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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 新年第一次发帖--自制凉皮~~

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[投食问路] 新年第一次发帖--自制凉皮~~ [复制链接]

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电梯直达

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楼主

发表于 2007-1-2 16:37:06 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

到处都关门,还是在家自给自足吧
其实凉皮也不难做,就是有点麻烦
首先,就是和面,表面揉光滑以后醒15分钟
就开始洗面筋:
拿个大点的盆,多装点水,就可以洗了,就像洗衣服那样,把面放在水里洗,第一次可以先弄个小面团,洗一次就知道是怎么回事了~~
这是在盆里洗的差不多的样子,一般这样的,要再从水龙头上冲洗,冲到没有白色的水为止.图里这个洗的还不够彻底,这个图是我找来的,我自己的没拍

那盆水不要倒,放进冰箱,让里面的淀粉沉淀,沉淀好的淀粉浆就是做凉皮的原料~~

第二天,把沉淀好的上面比较清澈的水倒掉,就可以开始蒸凉皮了,这是沉淀好的样子,把上面的水倒掉,留下面白色的.

之前我买的不锈钢的盘子,后来搬家弄丢了,这次我用的蛋糕模子的底盘，最好两个盘子轮流蒸，能快一点,盘子用金属的比较好,传热快,冷却的也快
蒸之前先在盘子上摸一层油,凉皮的薄厚,根据盘子的大小自己掌握,

开始蒸的比较慢,后来锅热了,也就两三分钟就能蒸一张,看到面皮鼓起一个个的泡泡,这张就可以出锅了,连盘子一起放在凉水里,冷下来以后揭下来,放在一边待用，每张之间摸油,防粘~~

最后蒸面筋,蒸之前可以放些泡打粉,蒸出来口感更好一点,
再切些黄瓜,烫些豆芽,拌上自己做的辣椒酱,放些香醋,蒜泥,盐,鸡精调味
好了,可以吃了~~

刚出锅的样子~~

面筋切块~~

辣酱自己做的,超辣~~

这份是我的,我喜欢吃炒的,BF的凉拌的已经被他拿走了~~

面筋,我的最爱~~~

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-4 13:02 编辑 ]

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沙发

发表于 2007-1-2 17:33:21 |只看该作者 微信分享

LZ妹妹~~面筋在哪卖的???

还是自己做的?

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板凳

发表于 2007-1-2 17:35:35 |只看该作者 微信分享

面筋是自己做的~~

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地板

发表于 2007-1-2 17:36:14 |只看该作者 微信分享

楼住太强了

请教以下如何做面筋好吗？真的太想学了

还有你这个凉皮的过程不是很清楚，可以详细一点吗？？

谢谢拉　

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发表于 2007-1-2 17:37:39 |只看该作者 微信分享

怎么洗面筋啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？

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发表于 2007-1-2 17:38:27 |只看该作者 微信分享

不好意思哦,那我再重新编辑一下,刚刚我是想到哪里就说到哪里了

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发表于 2007-1-2 17:41:27 |只看该作者 微信分享

不过真的是太佩服楼主了

我和我老公是两个地方的人　口味很不同　有的时候要做一些有特色的东西给他吃

我家都不买面条的　都是我手擀的

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发表于 2007-1-2 17:48:34 |只看该作者 微信分享

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:36 发表
楼住太强了

请教以下如何做面筋好吗？真的太想学了

还有你这个凉皮的过程不是很清楚，可以详细一点吗？？

谢谢拉　

怎么洗面筋啊？？？？？？？？？？？？？？？？？？

就把和好的面,放在水里像洗衣服那样洗,第一次可以先弄个小面团,洗一次就知道怎么回事了
两位MM可以试下,很简单

[ 本帖最后由死鱼老婆于 2007-1-2 17:54 编辑 ]

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发表于 2007-1-2 17:51:54 |只看该作者 微信分享

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:41 发表
不过真的是太佩服楼主了

我和我老公是两个地方的人　口味很不同　有的时候要做一些有特色的东西给他吃

我家都不买面条的　都是我手擀的

我开始的时候也是擀面条给他吃
后来我也懒了,就在超市买宽的阳春面,给他说,这个就是手擀面,人家擀好的

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发表于 2007-1-2 17:53:11 |只看该作者 微信分享

好的　谢谢

在仔细看了一下，明白怎么做了

谢谢楼主，今天又学了两样东西，真是大有收获啊～～

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发表于 2007-1-2 17:55:08 |只看该作者 微信分享

我老公不愿意啊，说外面买的有添加剂啊　防腐什么的　他说死都不买面条了

我也很喜欢做这些面食，希望楼主多多分享啊

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发表于 2007-1-2 17:58:08 |只看该作者 微信分享

原帖由 YEMUSIC 于 2007-1-2 17:53 发表
好的　谢谢

在仔细看了一下，明白怎么做了

谢谢楼主，今天又学了两样东西，真是大有收获啊～～

不谢,不谢
蒸面筋之前放一点泡打粉,会发的大一点,口感会更好点

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发表于 2007-1-2 18:20:11 |只看该作者 微信分享

泡大粉？？

　　

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发表于 2007-1-2 18:31:08 |只看该作者 微信分享

BAKING POWDER
在FOODTOWN卖做饼干,蛋糕,那些东西的地方

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发表于 2007-1-2 18:44:00 |只看该作者 微信分享

太厉害了吧！！！

从来没见过自己做凉皮~

真得太厉害了LZ。。。。。。。

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发表于 2007-1-2 18:59:00 |只看该作者 微信分享

哈哈被MM说的我都不好意思了

其实很简单的,做一次就知道怎么回事了

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弹簧小肚皮

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发表于 2007-1-2 19:49:21 |只看该作者 微信分享

凉皮..好好吃的，口水呀..

LZ好厉害哦,这个都会自己做

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发表于 2007-1-2 21:09:07 |只看该作者 微信分享

超强的！！！一直觉得做这个有点麻烦，改天自己也试看看

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发表于 2007-1-2 21:48:51 |只看该作者 微信分享

其实也没有想象中复杂
就是有点费时间

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发表于 2007-1-2 21:50:40 |只看该作者 微信分享

都是强人啊 ..............

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发表于 2007-1-2 22:10:07 |只看该作者 微信分享

lz好強哦，學習中。。。。。。。。。。。。

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发表于 2007-1-2 23:02:04 |只看该作者 微信分享

楼主满赛~~

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发表于 2007-1-2 23:15:36 |只看该作者 微信分享

喜欢吃凉皮，不过在国内吃的都是绿豆做的..................

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发表于 2007-1-3 00:06:24 |只看该作者 微信分享

原帖由 keepower 于 2007-1-2 23:02 发表
楼主满赛~~

什么叫满塞啊??

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发表于 2007-1-3 00:50:58 |只看该作者 微信分享

太强了..看着就很想吃哦~
想知道那个辣椒酱是怎么做的?
还有面筋这边哪有卖的啊??

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一条小死鱼

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发表于 2007-1-3 01:13:05 |只看该作者 微信分享

原帖由 花の浅浅 于 2007-1-3 00:50 发表
太强了..看着就很想吃哦~
想知道那个辣椒酱是怎么做的?
还有面筋这边哪有卖的啊??

这个是辣椒酱的做法,辣椒倒锅里以后一定要不停的搅,千万别让它糊了,只要不糊就不会呛而且辣椒酱才会辣http://www.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=333290&highlight=%2B%CB%C0%D3%E3%C0%CF%C6%C5

面筋我在银钟看到过卖的,在雪柜最头上,放豆芽,和泡菜的地方

BY 老婆

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发表于 2007-1-3 02:58:20 |只看该作者 微信分享

请问lz，洗面筋的时候，洗到什么时候就知道是可以了？洗出来是什么样子的啊？

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发表于 2007-1-3 03:39:45 |只看该作者 微信分享

原帖由 一条小死鱼 于 2007-1-3 01:13 发表

这个是辣椒酱的做法,辣椒倒锅里以后一定要不停的搅,千万别让它糊了,只要不糊就不会呛而且辣椒酱才会辣http://www.skykiwi.com/bbs/viewt ... 0%D3%E3%C0%CF%C6%C5

...

感谢!!!

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发表于 2007-1-3 11:33:49 |只看该作者 微信分享

原帖由 diablo 于 2007-1-3 02:58 发表
请问lz，洗面筋的时候，洗到什么时候就知道是可以了？洗出来是什么样子的啊？

在盆里洗的差不多了以后,你可以把水龙头开的小小的,一边冲一边搓,没有白色的水就好了
洗出来像棉花,但没那么白

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发表于 2007-1-3 11:35:20 |只看该作者 微信分享

原帖由 花の浅浅 于 2007-1-3 03:39 发表

感谢!!!

不用谢啦~~~

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