天妇罗大虾寿司!(原创)

jordon

第一次进来,大家会的中餐不少,搞点新意.

不知道喜欢日本料理的朋友多不多?

工序:
1.鲜虾去壳(留尾),内侧浅划几刀,双手将虾身挤直(这样炸出来才不会弯)

2.将虾过干粉(天妇罗面粉,下同,普通面粉炸不出蓬松的样子),再过一下用水调好的粉浆(最好有冰块泡着,这样炸出来才更蓬松).如果直接过粉浆口感不好(有兴趣可以自己试试比较一下).

3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.

4.接下来就是做寿司咯.......铺海苔,上面铺用寿司醋(自己调的比较适合自己口感)调好的米饭(这米饭也有讲究,有机会再分享),翻过来,放上两只炸好的虾,一卷,再卷......卷好为止(^_^),切!(切寿司最难学啦......偶练了几个月也没师满)

5.吃!

旁边的黄瓜片自己切的,纯摆设用,学起来也不难.....
希望大家喜欢,有兴趣的话大家交流交流!



[ 本帖最后由 jordon 于 2005-10-27 05:27 编辑 ]

妖妖

看起来好好吃哦!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

三只猫的冒险

自己做合算... ...

米米

想学着做，不过最近太懒。。。。。

飘飘欲仙

hao .................

jordon

谢谢支持!!

吼吼!!

幸福100%

好好想吃哦。。。。。。。。。

幸福100%

好好想吃哦。。。。。。。。。

宝嗝

不错不错，就是这种东西太少了，我能吃好多盘，呵呵呵

gailguyi

看上去满好吃滴哦~不过你的外裹面粉好象太厚了~

水蓝色

3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.


粉浆是什么?

jordon

原帖由 gailguyi 于 2005-10-27 18:28 发表
看上去满好吃滴哦~不过你的外裹面粉好象太厚了~

用天赋罗面粉就是这样的

要的就是蓬松的感觉

不过这次用的粉没有放冰块...

jordon

原帖由 水蓝色 于 2005-10-27 18:40 发表
3.把虾放进中温热油里面,在油面撒一些粉浆,使虾出来时更蓬松(这才叫天妇罗嘛!),4分钟左右出锅(最好看颜色而定,以金黄为佳).不喜欢太油腻的先将油沥干一下.


粉浆是什么?

我随便起的名字....呵呵

就是把水和干粉和在一起啦

不过稠稀程度要掌握好

小白^棉花糖^

好久没吃寿司了。。。。。。5555555555555

雪梨樱桃

我要吃我要吃！！！5555555~~~~~

ZIIU

4.接下来就是做寿司咯.......铺海苔,上面铺用寿司醋(自己调的比较适合自己口感)调好的米饭(这米饭也有讲究,有机会再分享),翻过来,放上两只炸好的虾,一卷,再卷......卷好为止(^_^),切!(切寿司最难学啦......偶练了几个月也没师满)

关于这个。。。一般是海苔在外面。。。在铺饭。。在加内馅。。。卷。。。。

调米饭的话。。要用米醋。。。米醋是用特殊的寿司专用醋配一定比例（大概是1L醋比2KG的糖的比）的糖搅拌好直接弄在煮好的热的米饭上。。。原因一是为了加快米饭凉的速度寿司用冷饭是由于海苔的原因。。。热饭包的话。。。海苔容易缩不好切。。。二是增加饭的口感。。。
卷的时候是要饭和饭连起。。。不能海苔和海苔连。。。不然切的时候寿司就散了。。。
至于切。。。一要刀快。。。二要手轻。。。手不能压寿司。。。只能用不握刀的手扶寿司。。。下刀不能往下用力。。。只能前后磨。。。边磨边下。。。大概3下的样子就可以切好。。。还有切的时候。。。刀面要有点水。。好切。。。

ZIIU

顺便。。。。卷的时候。。。不要压寿司。。。寿司要软。。。吃起来才口感好。。。