[故乡的美味]在北京吃到的小吃 游记(图文)

小社大神

小吃篇


十一月二十八日


《驴肉火烧》


驴肉是种很有意思的食品。


不吃奇怪的肉的信念我也坚持过，小时候我爱吃肉，但除了牛羊猪最多还有鸡，什么兔子山猫老虎狗，我是绝对不会吃的，甚至连动物的内脏和血液我都不吃。


不过自从长大以后，胆子大了起来，嘴也越发馋了，不仅爱上了肥肠和爆肚，甚至连蜗牛这种长久以来让我联想到有壳的鼻涕的生物我也下过嘴。这不，这次轮到了“啊~啊”的大叫驴。


比起传说中的中国十大残忍菜肴之现烫活驴，这个夹着驴肉的火烧至少在视觉上没有那么冷血，至少你看不出来那是驴肉。


据说这驴肉火烧是保定特产，河北其他地区比如河间安丘的朋友听到了不知会不会抗议，我管你。但是在保定，这火烧原本是圆形的，不知怎么传到北京后，却变成了舌状的长条形，非要让人联想到驴的大耳朵么？随便吧，但是这口吃的可是深深地扎在北京饕客的心里了。


吃火烧之前，咱先点二两驴肉给嘴巴祭旗。端上来了，薄薄地切做一盘，看上去很像牛腱子肉，是煳熟了后冷却再切的片，这是梁山好汉最爱的吃法，吃不完还可以怀里揣着咱烫不着。就着蒜泥吃，细细咀嚼，感觉驴肉纤维条例分明，口感很韧却不粗糙，甚至比牛肉还要细嫩些。至于味道，咀嚼久了，滋味就散在嘴里了，是一种不错的鲜美。


再点一碗驴肉汤，就是把驴肉放进大锅煮了，再撒上香菜，什么调料都不用放，香浓而不腻。就着爽口的拌菜心，夹几筷，大口吃得脆生生的，微辣清凉。


这时火烧已经上来了，烤得外皮酥脆的金黄色的火烧长长一条，从中间剖开，像是咧嘴傻笑。里面夹着驴肉肉碎，香气沁人，是火烧的油酥香和肉香，迫不及待就来了一口：异常鲜美！浓浓的腊汁，和着青椒碎，让驴肉的肉香不再单调，辅佐着鲜香多了一份甘甜，吃起来香溢满口，丝毫不觉寡淡。这驴肉馅是早就煮熬好，冷却成冻状，待火烧烤熟，满满地填塞进去由火烧的热度烫开，这样温度一平均，入口不用担心过于滚烫，正好供食客大快朵颐！香酥的火烧，搭配润滑的驴肉馅，每咬一口都吃得满嘴油汪，舌头被这种香味极大地满足了。一口气连吃四块，大呼过瘾，意犹未尽。


罢了，了解一些驴肉的知识。驴肉还有板肠和钱肉可以尝试，这就要考验食客的勇气了。这板肠还好，不过是味道浓厚了些，不过这钱肉可是大剌剌的驴鞭切成片，形似铜钱，我没这勇气也没这欲望吃它——毕竟钱肉传说有壮阳功效。哈，为了吃钱肉壮阳，那还不如吃我呢，至少我年轻力壮，吃起来绝对效果明显。



驴肉火烧



驴肉汤


《馄饨》


这该死的馄饨原来读作Hun Tun，害得我以前一直以为是Hun Dun，难怪任何输入法里都没有我要找到的字。


晚餐想吃些热乎的东西，遂来到馄饨侯，叫了两块蟹黄甜酥饼，和三碗特色馄饨，有鲜肉和酸汤口味的。


馄饨这吃食做法简单，滋味佳美不输给饺子。当年被叫做扁食，比饺子皮薄馅精体积小，因此水一滚就熟，特别方便快捷。它也是当年老北京街边小贩挑着担子卖的小吃中的大热。如今馄饨侯的后人收起了摊子和担子，开起了铺子，馄饨也就进了厅堂成了中国老字号品牌小吃。


鲜肉馄饨和酸汤馄饨差别不大，后者的汤汁了多了几大勺浓浓的陈醋，喝起来倒是觉得热乎，不多时额头上已经渗出汗珠来。不过，这汤确实鲜美，只是这味道全靠紫菜和开洋撑场，至于有没有味精那就只好任食客自行评说了。因此，失去了再试试其他口味的兴趣，至于什么咖喱牛肉味的馄饨，更是直接枪毙，不做他想。


吃完馄饨以后盯着空碗感触，若是这碗馄饨拿给百年前的老北京，不知他们会对味道作何感慨。他们是幸运的，那时候味精还在天堂里等着下凡呢，所以吃的鲜味是厨子调味的真功夫，而不是谷氨酸钠带着一股子化学添加剂的人造味道。现在这碗吃食里，失去不仅仅是味道，还有当年那挑担，大白花瓷碗，磨得发亮发圆的板凳，还有那热气腾腾的布帘摊子，少了这些，进了厅堂挂上品牌的街头小吃就失去了灵魂。


不过呢，酸汤馄饨面汤里浓郁的醋香和醋酸，还有那汤里裹着的热气，对于吹了一天冷风的我，还不失为是种恩物。就着汤吃我的酥饼，想起了老舍笔下的祥子。当年祥子牵着骆驼从部队里逃回京城，在饥火中烧难以支撑之时，选了馄饨吃，不求别的，就求那一碗热汤入腹，让自己又有了命。




《王府井小吃》


这条街的存在的意义越来越象征化了。正如街上被封了的那口老井，仅仅供游人合影留念，却少掉了本质上的供人打水的意义。


一碗莲藕油面茶，去咳化痰，味道应该比骨髓茶要素一些。一碗香炸奶酪，就着白糖吃，从焦黄的外皮看还以为是油炸打糕，里面却裹着奶酪，只是过于冷了，远没有刚出锅时的香酥和甘甜。一串烤臭豆腐，确实闻着像那么回事，拉客的小工也扯着脖子喊正宗二字，但拿到手里就失望了——酱只是匆匆地过了两刷，就像当年方鸿渐吻苏小姐似的那么轻浮，店家连刷酱都这么粗心，这外黄内黑，外焦内柔的豆腐口感和味道，就不值得一提了。


至于一条街上到处打着的“名吃”，“特产”的旗号，我完全失去了兴趣。想吃当地风味？好吧，去找当地人去的多的地儿，至于王府井这里，纯粹是忽悠游客的，就像城隍庙卖的蟹粉汤包，只有外地的二百五才乐意掏大钱却吃些味道极不地道的东西。我就曾经做过这样的二百五，但现在我学聪明了。


果然，这条街上的主角还是游客。老外对成串待炸，尚存气息，挣扎肢爪的活蝎子充满了兴趣，但是也仅仅限于拍照猎奇，算了，如果你们不吃但还想拍有中国特色的成串会动的东西，那就去拍拨浪鼓吧。


而其他的小吃，除了普及中国大江南北的羊肉串，还有什么金蚕蛹，竹虫，蚂蚱什么的。可能对资深老饕来说，肥肥的脂膏可能喷香。但是海星有个什么吃头？那玩意和珊瑚是近亲知道么？花几块钱买了串啃不动的生硬的物事，这所谓的小吃越来越剑走偏锋了。不是所有厅堂上不摆出来卖的东西就叫有民间特色，厅堂上不摆出来卖的还有牛清凉呢，怎么不见你们也挖几斤出来忽悠？




《烟袋斜街小吃》


晚上出去寻夜宵吃，来到后海发现一些很二的Bar在卖一些很贵而且更二的西餐，不伦不类的，没有兴趣，让那些喝得不知道自己叔叔和婶婶的直接关系的酒缸们吃去吧。


一小碗羊杂汤，一碟爆肚，一盘素炒疙瘩。


炒疙瘩也有肉炒的，为什么要素的？当然了，这种背景特有的小吃当年被称为穷人乐，它诞生的时候就没有油腥给它接生。自然要吃接近原味的，不管这家店手艺多么不靠谱，素的也比荤的要保险一些。


羊杂汤上浇了一勺浓浓的芝麻酱，待用筷子搅拌均匀后，喝一口，浓浓的芝麻香突出了浓郁的羊膻，很多人都怕这个味道，我却喜欢，虽然味道猛烈，但羊肉若是没有了这个味儿，那不成了大豆做的香肠了么，这汤鲜美得很。话说这羊杂有肚有肠，有肝有肥，口感从柔到脆，层次分明。这碗汤绝对是酒醉上头时的恩物，若在头痛时吃上这样一碗羊杂拌饭，肯定对醉翁来说是一种解脱。


爆肚是我最爱，从我在我妈肚里怀着当少爷的时候，就天天催着我妈上馆子吃，临产前我妈还消灭了一大碗呢~开水一焯，立刻盛碟上桌，不等肚丝老了发韧。就着撒上葱花的麻酱吃，脆生喷香。想是这种风靡北京街头巷陌的小吃已经让这家店的厨师了然于胸，焯的火候恰好不过，既没有生肚的腥气，又保留了它得天独厚的口感。


这家店倒是舍得放盐，若是能遇到个刻薄的盐商，味道倒可以称个地道二字。



羊杂汤



爆肚



炒疙瘩


十一月二十九日


《清真夹肉烧饼》


吃早餐时却发现地形不熟，找不到早餐铺子。驴肉火烧只做下午生意。没办法，实在不想去麦当劳吃什么满分，要音译就干脆些，Maffin还是叫马粪听起来舒服。至于早上喝咖啡，抱歉没这个习惯，饿了一晚上的肠胃正等着开张呢，若是灌了一杯苦涩的液体进去，简直是对五脏庙的大不敬。


但是也不能饿死，权衡之下买了清真肉铺卖的夹肉烧饼。就是麻酱烧饼中间夹些牛肉。狼吞虎咽，噎得眼睛发直，滋味一般。倒是店里卖的红烧羊脸让我产生了兴趣，可惜没有办法再自行车上吃那油乎乎流着汤汁的东西。

更新内容：

由于之前我记游记的笔记本遗失了，今天才翻出来，所以就把我遗漏的一段补上来。

《北平居菜馆》

这间菜馆在地安门内大街上，本地食客居多，通常是一家几口聚众晚饭的地方，不是那种骗游客的假大牌，价格合理，装潢考究，硬木桌椅，配上装衣服的草编大筐，还有店小二的一口京腔，很有特色。

主食：褡裢火烧
凉菜：蓑衣黄瓜，芥末墩
主菜：侉烧黄鱼
汤：疙瘩汤
饮料：酸梅汤

这蓑衣黄瓜考究的是刀工。将整条黄瓜转灯般雕出花纹，盘作龙型，但却一片也不断开，存存相连，层层叠叠，密不透风。黄瓜经过这么一雕，形似蓑衣，故此得名。

爽脆清香的黄瓜，经过白糖醋汁，酸甜可口，吃一块口舌生津，胃口大开。再配上辣椒和蒜末，正是道开口的好菜，给肠胃发信号灯，做好准备，享受佳肴。

骑自行车在北京的胡同巷陌穿行了一天，被北京冬天特有的风沙吹得口干舌燥后，光喝水浑然不觉过瘾。于是叫了一大扎酸梅汤，却不是扎啤，咕嘟一大口入肚，冰凉透心的感觉从喉咙开始蔓延，败火去燥。惜乎时下将近腊月寒冬，没有五六月的大日头衬着酷暑的感觉，额头上连滴汗也寻不着，可惜了这消暑圣品，大材小用。更兼冬天，酸梅汤里没加冰，若放几大块冰在杯里，听着冰块和杯壁碰撞的声音，方有那种觥酬交错的快感。尽管如此，一天的疲惫和风霜，已经尽被这酸甜的梅汁化去。

侉烧黄鱼，这是和红扒猪蹄，红烧排骨齐名的京味荤菜。“侉烧”这做法据说起源自陕西，本来是烧驼峰的，经京派的厨子略作加工，再配上黄鱼，成了一道京菜。这个“侉”字是什么说法，店小二说不出个所以然，空让我好奇。却说这黄鱼先煎后炖，皮脆肉嫩，贵在鱼刺已经炖得根根酥烂，根根剥离，对我这种视鱼刺为天敌苦主，每每吃鱼必被其骨鲠在喉，大放悲声的可怜人来说，简直是一种恩赐。这道菜火候十足，汤汁里的蒜瓣已经被炖得似枣子般糯软。鱼肉的口感更不啻多提，浇汁由老抽，白糖，淀粉配出，淋在鱼肉上，再撒上葱末，异常鲜甜，香气四溢，配料不喧宾夺主，佐出鱼肉本身的鲜美。而鱼皮上恼人的腥气，早已被各种美味混合的口感消得一干二净。

褡裢火烧如驴肉火烧一样，仍是条状，长长一条像是舌头。里面填充了猪肉大葱馅，外皮被热油煎得焦脆，却丝毫不过火候。火烧的面筋筋道，非常耐嚼。

[ 本帖最后由 小社大神 于 2009-3-2 01:55 编辑 ]

Vash.D.Stan

在我饑腸轆轆的時候 就來這么一篇 ....

dolphin99

北京王府井小吃不正宗，那想吃正宗的去哪里啊？

花の浅浅

驴肉火烧好想吃哦～　

小社大神

走街窜巷，在老胡同里面找，北京当地的老人去哪儿吃你跟着他们就行了

sophie-cas

王府井里面的小吃街贵，也不咋地，去后海，铜锣湾胡同那片，原来前门也有很多，后来前门整修，就不知道还存在否。。

小社大神

前门修整好了以后又恢复了

北冰洋

原帖由 dolphin99 于 2009-2-24 12:07 发表
北京王府井小吃不正宗，那想吃正宗的去哪里啊？

地安门一拐弯，基本上都是北京土著，还是老式国营的排队买票然后窗口自己领，味道还不错，就是回汉都做，有点让人诧异。到北京买本美食指南很容易找到。

小社大神

正解，地安门内大街是好地方

nadia528

第一次在美食版看完了一个没有任何图片的帖子。

cici-855

要是有图片看就更过瘾了 ！

lindalilyd

去什刹海不去爆肚张就可惜了的说，lz都去到烟袋斜街了。。擦肩而过了呢
后海西北沿有个叫九门大胡同的小吃，据说是原先前门大栅栏拆迁搬过去的，一直想去，但是走前太忙了没有来得及

[ 本帖最后由 lindalilyd 于 2009-2-24 23:40 编辑 ]

小社大神

原帖由 lindalilyd 于 2009-2-24 23:38 发表
去什刹海不去爆肚张就可惜了的说，lz都去到烟袋斜街了。。擦肩而过了呢
后海西北沿有个叫九门大胡同的小吃，据说是原先前门大栅栏拆迁搬过去的，一直想去，但是走前太忙了没有来得及

慢慢来慢慢来，等我找到月如，我们就可以一起吃遍天下美食了

小社大神

我都忘记我还有照片了



莲藕排骨盅



凉拌木耳



金银馒头



荷叶扣肉

爱却不敢讲

咋我去北京时都没吃到这么美味的啊啊？？？？

能进你破车d女人

看得我想死的心都有了！！！！！！！！！！！！ ;08;

bblov

s4sandy

看了這個帖.....我北京之旅好像是白去的

Yan920

哎~~俺这要是去上海的话还有几个朋友带这俺去吃好吃的
可是去北京~~没朋友啊~~~~~~~~~~

snowyy

饿的时候十分以及特别的不推荐看这贴！！！！

蓝蓝的海

哎,特想吃啊.........驴肉火烧太好吃了.......

tinatina

嘿嘿我家离地安门内大街巨近 晚上溜达都能过去
回去 开荤去

小社大神

原帖由 snowyy 于 2009-2-25 21:44 发表
饿的时候十分以及特别的不推荐看这贴！！！！

欢迎画饼充饥嘛

didior

杂碎汤 要到青龙桥玉泉山后面的清真饭馆 ~~~

烧饼加肉绝了~~ 2

snow-angel

哈哈 。。。。。。我回国都吃海鲜去了。。。。

137

lz说的好多都不是北京小吃啊。


而且说到北京小吃，竟然不提簋街。真是。。。。。

凉枕头

看着不错，驴肉会腥吗？