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[投食问路] [原创]葡式蛋塔详细图解--整理已完成 [复制链接]

azlee

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2005-8-19 17:57:39 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

首先，你需要的材料
低筋面粉180克，高筋面粉20克，酥油（SHORTENING）共190克，水，牛奶，鲜奶油，糖，鸡蛋

因为很多人不知道SHORTENING是什么，特来个单人照，FOODTOWN又卖，就在色拉油什么的那栏

[ 本帖最后由 azlee 于 2005-8-19 17:44 编辑 ]

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azlee

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沙发

发表于 2005-8-19 18:04:02 |只看该作者 微信分享

塔皮：低筋面粉180克，高筋面粉20克，酥油（SHORTENING）30克，水适量。

1 面粉和融化的酥油。把酥油用手揉到面粉里去，这个时候不可以加水。

2 揉成下面这种粗颗粒状，再加水揉成面团，软硬自己掌握，我喜欢软一点，以后比较好擀开

3 揉好的面团包上保险膜，摆一边20分钟醒面

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azlee

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板凳

发表于 2005-8-19 18:07:42 |只看该作者 微信分享

4 醒面的这20分钟，可以用来弄包入用油。酥油160克，切成片装，包进保鲜模，把保鲜模折成个4方形

5 用擀面杖擀成四方型的薄片。然后丢冰箱冷藏里面冻硬，备用

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azlee

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地板

发表于 2005-8-19 18:26:04 |只看该作者 微信分享

6 面醒好了以后擀开成薄面片，长度应该是刚才擀的酥油的宽度的3倍。宽度比酥油长度两头都能多出一点就OK

7 然后把面片包住酥油，如下图

8 另一面也翻过来，然后按死一头，用手掌慢慢从下往上轻轻压按，把空气压出去。直到最上面，再把另一头也封死

9 弄好以后翻个面，有两层面片的那面朝下，先用擀面杖敲打让它变长一点，然后擀开，成薄片，这个时候如果不小心把面片擀破了里面的油露出来了，不要紧，厚厚的在破的地方拍上些面粉就可以了。

10 接着，两端往中间折。如下图。

11 接着再对折，形成一个四折。

12 然后再擀开成薄片，也就是重复9，10，11这三步完成一个四折。

13 再次擀开以后，这次折3折就可以了如下图

14 再次擀开，成一大张薄片。然后紧紧的把它卷起来。如下图。（我的蛋塔模非常大，所以我这个特意卷的很粗，是把擀好的面片从中间切开以后，两张连在一起卷的。如果是小蛋塔模就不需要这样，一张卷起来就好）

15 卷好的面包上保鲜膜，进冰箱冰30分钟（非结冰室）。

整个面皮的制作过程是2次四折，一次三折，然后擀开卷起。
[

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azlee

长老级

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发表于 2005-8-19 18:30:39 |只看该作者 微信分享

面皮进冰箱的时间，可以来准备塔水了。
鲜奶油500克，牛奶400克，糖适量。香草精一小勺（可省略）。蛋黄6个
鲜奶油和糖，小火煮融化糖，加入牛奶和香草精搅拌均匀离火。温度降下来以后把打散的蛋黄缓缓的倒进去。然后过筛两次。放一边备用

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azlee

长老级

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发表于 2005-8-19 18:38:00 |只看该作者 微信分享

面冰好后取出来，切成一厘米左右的小剂子。这个时候把烤箱打开250度BAKE

两面沾面粉，像擀饺子皮一般擀开，大小依你模子大小定，比模子要大一些，因为烤的时候会缩一点的

擀好的塔皮，要和模具接触的那一面，多沾面粉可以防止难脱模的问题

然后把它整理到模子里，底部用叉子叉几排小洞防止烤的时候底部膨胀

灌进塔水，八分满，不可以过多。忘了照相了，SORRY

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azlee

长老级

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发表于 2005-8-19 18:42:46 |只看该作者 微信分享

进入预热250度的烤箱后15到20分钟就成了。

葡式蛋塔的特点。皮有层次，酥脆。内陷是由奶油和牛奶蛋黄混合，用大火烤出来的，所以表面有斑点。比一般牛奶蛋黄用小火烘出来的蛋塔口感要更细腻。有兴趣的同志们都试试吧~~ 面团是可以过夜的，所以我喜欢吃多少做多少，刚出炉的味道最好哦：）

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寶貝

开国大老

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发表于 2005-8-19 19:07:04 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子..我一直都想做蛋塔,可是就是没有捏形状的摸子

Tender is the night when you're crying
Tender is the night as a silky hug

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azlee

长老级

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发表于 2005-8-19 19:31:54 |只看该作者 微信分享

这种模子我在PAK'N'SAVE 买的,25C一个

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lanloved

灌水之王

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发表于 2005-8-19 20:55:19 |只看该作者 微信分享

强~~~~~~~~~~~我明天就试做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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lanloved

灌水之王

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发表于 2005-8-20 19:11:36 |只看该作者 微信分享

忽忽~~刚刚采购回来,东西都买齐了呢,就是发现模具忘买了,我用做MUFFIN的模具可以吗?

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Nessie

本站元老

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发表于 2005-8-21 01:50:27 |只看该作者 微信分享

楼主很厉害，但是有点复杂

派皮可以直接在超市买的。

这样就直接用买的派皮压皮就行了很简单。

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Nessie

本站元老

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发表于 2005-8-21 01:51:02 |只看该作者 微信分享

我做的时候就是直接用做MUFFIN的模具做的。。呵呵

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lanloved

灌水之王

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发表于 2005-8-21 14:39:08 |只看该作者 微信分享

楼上的MM,现成的皮在那里买呀?叫什么?长什么样子?

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愛伱的責任

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发表于 2005-8-21 14:45:29 |只看该作者 微信分享

天啊........我喜欢.........

I gave you my heart
I gave you my soul
I gave you...

尐^(oo)^豬

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kristin

SkyKiwi天使

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发表于 2005-8-21 15:46:20 |只看该作者 微信分享

很PL恩......

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belilyshubby

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发表于 2005-8-24 16:34:53 |只看该作者 微信分享

好棒...终于可以自己做蛋塔吃了

如果你说清高，是的！我自命不凡．卑微是因为我爱你，清高是因为我失去了所有而只剩下自命不凡．

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雪梨樱桃

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发表于 2005-8-25 21:09:06 |只看该作者 微信分享

太强了吧，这种帖子怎么能没有精华呢？哈哈哈

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吉列lovely

新手上路

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发表于 2005-8-25 22:57:16 |只看该作者 微信分享

好厉害啊

赞啊

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紫色的带鱼

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发表于 2005-8-29 22:50:03 |只看该作者 微信分享

有人提出要看！

顶上去！

当我睁开双眼，选择自己的生活方式，享受单纯的渴望．站在海天交接的地平线，呼吸清澈透明的冷，倾听心跳的声音，让它成为联系世界的语言．

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唧唧小亟亟

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发表于 2005-8-30 01:05:34 |只看该作者 微信分享

原帖由 Nessie 于 2005-8-21 00:50 发表
楼主很厉害，但是有点复杂

派皮可以直接在超市买的。

这样就直接用买的派皮压皮就行了很简单。

那个是不是在冰淇淋那里的。。。。做sausage roll的面皮啊？。。那个能干成蛋塔的底座吗？

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Meme

开国大老

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发表于 2005-8-31 00:09:02 |只看该作者 微信分享

楼主好强啊！
佩服佩服的说... 稀饭稀饭...
一直在想怎么做皮的，因为FOODTOWN买的皮没那么有口感..恩恩收藏起来了哦

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花の浅浅

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发表于 2005-8-31 22:52:27 |只看该作者 微信分享

哇。这个真是高难度的呀。我最喜欢吃海港的蛋塔。
楼主太厉害了。好会做。

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花の浅浅

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发表于 2005-8-31 22:55:28 |只看该作者 微信分享

哪有卖现成的皮呀？那个皮我真是做不来。

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shirleywoo

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发表于 2005-8-31 23:07:09 |只看该作者 微信分享

前几天还在想蛋塔怎么做的,今天就见有人交,太好了,就是太麻烦了.

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勤劳的处男勤劳的处男当前离线 UID 40394 热情 1599 人气 1681 主题 27 帖子 28868 精华 4 积分 16120 分享 0 记录 0 相册 0 好友 6 日志 0 在线时间 2474 小时注册时间 2005-6-15 阅读权限 1 最后登录 2019-4-20 头像被屏蔽禁止发言 UID 40394 热情 1599 人气 1681 主题 27 帖子 28868 精华 4 积分 16120 阅读权限 1 注册时间 2005-6-15 串个门加好友打招呼发消息	26#分享本帖地址发表于 2005-9-3 00:20:20 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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rita123

开国大老

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发表于 2005-9-4 18:04:12 |只看该作者 微信分享

很好吃的样子啊。。。不过好复杂哦。。。。。。555555

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amanda615 amanda615 当前离线 UID 1608 热情 24 人气 4 主题 3 帖子 1084 精华 1 积分 563 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 304 小时注册时间 2004-1-25 阅读权限 1 最后登录 2016-5-18 头像被屏蔽禁止发言 UID 1608 热情 24 人气 4 主题 3 帖子 1084 精华 1 积分 563 阅读权限 1 注册时间 2004-1-25 串个门加好友打招呼发消息	28#分享本帖地址发表于 2005-9-5 00:56:37 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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