天维首页新闻频道天维导购天维伙伴留学移民房产财经切换到宽版

新西兰天维网社区

 找回密码
登录  注册
搜索
热搜: 移民 留学
新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 苏式月饼DIY,中秋分享
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 2384|回复: 46
打印 上一主题 下一主题

[投食问路] 苏式月饼DIY,中秋分享 [复制链接]

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2007-9-17 16:05:18 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
因为家在江南，所有从小就爱吃苏式月饼胜过广式月饼。尤其是鲜肉的，薄薄酥酥的皮，喷喷香的馅，刚
烘烤出炉时可以一口气吃掉五六个。这里简单介绍一下做法。

苏式月饼酥皮的窍门在于皮子的配方和擀法，缺一不可。



和面，当hand model 的不是我，是我姑父嘿嘿




搓成长条，均匀切成小块，同样数量的油酥和皮酥（大小可以不同）




皮酥擀成圆形（就像饺子皮的擀法），把油酥裹进去




包起来之后，用手掌稍微按一下，拿擀面杖顺着一个方向擀成椭圆形，接下来是诀窍所在：把皮像滚地毯
似的卷起来，转90度，再擀一次。在上次基础上，这次擀成长条形，再卷起来。把这个东东竖起，如图：




卷起之后top view



斜斜的按下去，擀成圆形，这样皮子就做成了，下面的程序比较灵活，包馅，豆沙馅肉枣泥莲蓉蛋黄等等都可以，
局限就是你的想象力。




成品，hand model这次是我，我做的三四十个里面的一个。亮亮的不是因为手掌汗腺分泌失调，实在是有点油。



表面上一层蛋黄或者糖稀，可以比较金黄，毕竟是要看着月亮吃的嘛。。。



出炉（15分钟180~190度，烤盘转个向再来5分钟）



有一点要注意，每个月饼上要轻微按一下，使中间凹陷，这样避免了进烤箱加热后中间局部拱起破裂。

照片拍得不好，凑或着看，能给点感想和feedback那就最好了，呵呵。

[ 本帖最后由 GTUO 于 2008-8-28 20:08 编辑 ]

使用道具 举报

3-zero

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  39.08%

UID
48326
热情
1794
人气
1255
主题
11
帖子
20644
精华
22
积分
11954
阅读权限
30
注册时间
2003-9-24

猪猪勋章 懒人勋章 荣誉勋章 畅游勋章 设计勋章 灌水勋章 大地主 危险人物

沙发
发表于 2007-9-17 16:20:22 |只看该作者 微信分享
很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?

使用道具 举报

snow-angel

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  76.3%

UID
44336
热情
2940
人气
2636
主题
42
帖子
21708
精华
54
积分
13815
阅读权限
30
注册时间
2005-7-31

活动贡献勋章 荣誉勋章 懒人勋章 精华勋章 猪猪勋章 元老勋章 勤奋勋章 财富勋章 哈卡一族 10周年纪念 大地主 跑题党 危险人物

板凳
发表于 2007-9-17 16:23:04 |只看该作者 微信分享
不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~
新浪微博：http://www.weibo.com/vikkichen
化妆造型师

使用道具 举报

beijay

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  77.07%

UID
44605
热情
465
人气
53
主题
1
帖子
5677
精华
5
积分
3156
阅读权限
30
注册时间
2005-8-3
地板
发表于 2007-9-17 16:27:47 |只看该作者 微信分享
這個我喜歡吃哦~~~
http://home.img1.ybbs.ca/upload/album/2013/8/30/2013830105825431576.gif

使用道具 举报

assam

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  6.5%

UID
124996
热情
151
人气
32
主题
0
帖子
1931
精华
1
积分
1065
阅读权限
20
注册时间
2007-8-4
5#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 16:54:07 |只看该作者 微信分享
呵呵，我一直不晓得广式，苏式，还有别的什么式有什么区别～～～～

使用道具 举报

p.ink1018

Rank: 10Rank: 10Rank: 10

升级  30.8%

UID
70152
热情
306
人气
2
主题
0
帖子
4455
精华
22
积分
2462
阅读权限
30
注册时间
2006-4-16
6#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 17:05:01 |只看该作者 微信分享
没烤箱~~~~~~~~~~~哭死了。。。

使用道具 举报

babyhom

Rank: 6Rank: 6

升级  4%

UID
64996
热情
26
人气
0
主题
0
帖子
389
精华
1
积分
212
阅读权限
20
注册时间
2006-2-27
7#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 18:16:34 |只看该作者 微信分享
看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！

使用道具 举报

果冻小m
头像被屏蔽

禁止访问

UID
42868
热情
269
人气
355
主题
30
帖子
3290
精华
1
积分
1992
阅读权限
0
注册时间
2005-7-13
8#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 18:28:33 |只看该作者 微信分享
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
签名被屏蔽

使用道具 举报

花儿朵朵

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  55.3%

UID
105825
热情
322
人气
932
主题
13
帖子
1792
精华
1
积分
1553
阅读权限
20
注册时间
2007-1-30
9#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 22:49:26 |只看该作者 微信分享
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋
Fan of MUSE
Fan of AUDI

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
10#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 22:59:29 |只看该作者 微信分享
原帖由 3-zero 于 2007-9-17 15:20 发表
很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?





我觉得得起码是中筋的吧，太容易断的不行

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
11#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:02:52 |只看该作者 微信分享
原帖由 snow-angel 于 2007-9-17 15:23 发表
不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~



看青筋暴露的手，那是男人的手。

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
12#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:03:59 |只看该作者 微信分享
原帖由 babyhom 于 2007-9-17 17:16 发表
看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！



小时候爷爷做月饼，点红点的工作总是交给我的

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
13#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:05:03 |只看该作者 微信分享
原帖由 果冻小m 于 2007-9-17 17:28 发表
上边还有撒芝麻吧~幸福亚~做了那么多



好眼力

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
14#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:05:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋



江苏人，我也想回

使用道具 举报

鴨血粉絲湯

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  2.12%

UID
59423
热情
1994
人气
108
主题
1
帖子
17871
精华
42
积分
10106
阅读权限
30
注册时间
2005-12-28

荣誉勋章 懒人勋章 精华勋章 猪猪勋章 元老勋章 美食勋章 财富勋章 哈卡一族 网络通缉令 大地主 跑题党

15#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:33:48 |只看该作者 微信分享
半个老乡~

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

使用道具 举报

Divabj

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  0%

UID
128146
热情
13
人气
0
主题
0
帖子
751
精华
0
积分
463
阅读权限
20
注册时间
2007-9-3
16#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:37:53 |只看该作者 微信分享

使用道具 举报

VLC

Rank: 6Rank: 6

升级  18.67%

UID
120732
热情
92
人气
112
主题
6
帖子
298
精华
0
积分
256
阅读权限
20
注册时间
2007-6-17

哈卡一族

17#分享本帖地址
发表于 2007-9-17 23:56:28 |只看该作者 微信分享
我也做过了，跟你做的差不多，听好吃的。我做的是肉馅的，下次准备做甜的。

使用道具 举报

tangyinzhou

Rank: 6Rank: 6

升级  18.67%

UID
57374
热情
21
人气
0
主题
0
帖子
473
精华
0
积分
256
阅读权限
20
注册时间
2005-12-2
18#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 11:05:31 |只看该作者 微信分享
原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋


朵朵，不用想了， 肯定江苏人。。。。老乡。。。
很有亲切感~~~
暗に惑いし哀れな影よ
人を伤つけ贬めて
罪に溺れしごうの魂
一遍、死んで见る？

使用道具 举报

细水长流

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  4.16%

UID
35706
热情
466
人气
175
主题
5
帖子
19625
精华
21
积分
10208
阅读权限
30
注册时间
2002-9-18

元老勋章 10周年纪念

19#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 12:21:32 |只看该作者 微信分享
好吃，看着也不难呢。。。

想問LZ用的是那種面粉

使用道具 举报

lulu8682

Rank: 6Rank: 6

升级  75.67%

UID
52225
热情
67
人气
1
主题
0
帖子
758
精华
2
积分
427
阅读权限
20
注册时间
2005-10-9
20#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 12:26:47 |只看该作者 微信分享
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

使用道具 举报

芝麻饼饼

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

升级  37.54%

UID
108466
热情
3345
人气
3965
主题
79
帖子
6328
精华
0
积分
6877
阅读权限
30
注册时间
2007-2-21
21#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 14:29:41 |只看该作者 微信分享
真厉害a ~~~~~~~~~~

使用道具 举报

傻南

Rank: 4

升级  15.71%

UID
127489
热情
7
人气
0
主题
0
帖子
242
精华
0
积分
41
阅读权限
20
注册时间
2007-8-24
22#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 14:54:44 |只看该作者 微信分享
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？

农妇，山泉，有点田。。。。。

使用道具 举报

羽翼的轮回

Rank: 6Rank: 6

升级  82.67%

UID
71915
热情
36
人气
456
主题
1
帖子
350
精华
0
积分
448
阅读权限
20
注册时间
2006-5-3
23#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 20:10:16 |只看该作者 微信分享
以前在苏州老不爱吃~走过长发的时候都掩鼻而过~~
现在....超级想吃.......

使用道具 举报

水銀

Rank: 6Rank: 6

升级  21.67%

UID
90812
热情
44
人气
93
主题
1
帖子
375
精华
0
积分
265
阅读权限
20
注册时间
2006-9-30
24#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 20:41:01 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~

使用道具 举报

3-zero

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

升级  39.08%

UID
48326
热情
1794
人气
1255
主题
11
帖子
20644
精华
22
积分
11954
阅读权限
30
注册时间
2003-9-24

猪猪勋章 懒人勋章 荣誉勋章 畅游勋章 设计勋章 灌水勋章 大地主 危险人物

25#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 21:23:26 |只看该作者 微信分享
我也想自己做两个试试.不过要肉馅的...偶家男人直吃肉

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
26#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 21:35:50 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~




一般的面粉和炒菜的油就可以，国内多用豆油，也可以用猪油，香！

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
27#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 21:37:47 |只看该作者 微信分享
原帖由 傻南 于 2007-9-18 13:54 发表
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

使用道具 举报

GTUO

Rank: 6Rank: 6

升级  34.67%

UID
7662
热情
26
人气
3
主题
0
帖子
553
精华
1
积分
304
阅读权限
20
注册时间
2004-4-20
28#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 21:41:53 |只看该作者 微信分享
原帖由 水銀 于 2007-9-18 19:41 发表



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~




肉馅也做了，猪肉+调味料+（葱花?香+鸡蛋optional)
最好是有皮冻，那个汤汁味道可是美阿

[ 本帖最后由 GTUO 于 2007-9-18 20:47 编辑 ]

使用道具 举报

＆丢丢＆

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

升级  73%

UID
94609
热情
641
人气
1339
主题
23
帖子
1355
精华
0
积分
1730
阅读权限
20
注册时间
2006-10-26

哈卡一族

29#分享本帖地址
发表于 2007-9-19 01:58:29 |只看该作者 微信分享
太厉害了............

使用道具 举报

傻南

Rank: 4

升级  15.71%

UID
127489
热情
7
人气
0
主题
0
帖子
242
精华
0
积分
41
阅读权限
20
注册时间
2007-8-24
30#分享本帖地址
发表于 2007-9-19 02:21:19 |只看该作者 微信分享
原帖由 GTUO 于 2007-9-18 20:37 发表



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

我的意思是调陷用的油有温度要求么？

农妇，山泉，有点田。。。。。

使用道具 举报

12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

手机版| 联系论坛客服| 广告服务| 招贤纳士| 新西兰天维网

GMT+13, 2024-12-12 18:33 , Processed in 0.037577 second(s), 15 queries .

Powered by Discuz! X2 Licensed

Copyright 2001- Sky Media Limited, All Rights Reserved.

回顶部