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[投食问路] 原创：水煮牛肉 [复制链接]

Vilo

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电梯直达

楼主

发表于 2007-10-22 23:46:01 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

一直好喜欢吃水煮牛肉噢~可惜食通天没有了。吃过好几家其他店的，都觉得不够满意。所以干脆自己DIY。希望大家喜欢噢~

先来原材料：一大块牛肉，最好用里脊肉，这样肉会比较嫩，比较好吃。

把牛肉切片，大概2-3毫米厚左右，不要太薄否则口感不好。放入碗中加料酒，老抽，盐和淀粉（为了使肉可以吃起来更加嫩滑些，淀粉可以适量多加），混合均匀，腌半小时左右。

这段时间可以用来做些准备工作。

首先将干辣椒炒干。目的是为了蒸发干水分和炒出香味，所以锅里不要放油，干锅直接炒。

花椒也一样

记得这个过程一定要用小火哦~像这样：

然后把炒过的干辣椒撕碎，大小大概是一根辣椒撕成3-4块这样子：

花椒也用刀面按碎（左边是没按过的，右边是按碎的，对比一下：）

貌似区别不大。。。anyway，按碎了之后就这样

然后把撕碎的干辣椒，和碎了的花椒，还有辣椒末混合起来，待用。辣椒末就是这个（不需要自己做的，是直接买的成品）：

同时还要准备好葱，姜，蒜。

另外还要烧好一壶热水。肉腌好后就可以准备做了。

先热油，待油热后倒入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱很咸，所以请依自己口味注意用量。

待豆瓣酱炒出香味后放入葱，姜，蒜继续翻炒。

这个时候加入适量开水，加盐，鸡精和糖调汤。下面要开始做底，正宗来说应该用大白菜做的，但是今天忘记买了，只好用生菜代替。不过成品味道不错，以前还试过用豆芽，也是不错的选择。

跑题了，继续说。因为是生菜的缘故，我没有煮很久，只是稍微烫了下就捞出来放入碗中待用了。如果是用大白菜做的话，只要煮到断生就好了，不要煮太久，否则会失去脆脆的口感。

然后就是主角们：牛肉了。菜煮完后调成中火，把牛肉放入汤中，最好是用筷子一片一片的把它们分开，以防腌过的牛肉沾在一起。放完之后开大火，等到汤开了之后就可以关火了。煮牛肉中：

然后把煮好的牛肉倒入之前铺好的菜叶子上，像这样：

接下来要做点后续工作。首先是把之前混合好的干辣椒，花椒和辣椒末均匀得倒入碗中：

然后是要烧些油，等油7，8分热的时候均匀的倒在辣椒上。这时候里面的汤会开锅噢~很好玩的

但是小心烫到自己噢~。最后的成品就是这样子：

怎么样？还算有点那个意思吧？

[ 本帖最后由 Vilo 于 2007-10-24 14:04 编辑 ]

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Avonmore

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