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[投食问路] 寒冷冬天的热辣美味——私房四川水煮鱼 [复制链接]

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楼主

发表于 2006-6-23 22:05:45 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

做法:
1.锅内放入比平时炒菜多3倍的油,烧热后加入花椒,干辣椒碎,蒜末,辣豆瓣酱暴香.
2..加入适量清水,锅沸腾后,下入鱼头和鱼骨,大火煮开后,小火熬15分钟,加入盐,糖,料酒,生抽调味.
3.估计汤熬得差不多时,另支一锅清水,烧开后下入淹好的鱼片,鱼片下锅后用筷子轻轻滑散.
4.鱼片煮到快要开锅的时侯,用漏勺把鱼片盛出,放入熬有鱼头鱼骨的锅里,鱼片再次开锅后2分钟,就可以关火了!
5.将整锅鱼全部倒入有豆芽垫底的盆内.
6.撒上大量麻椒,干红辣椒,将大约1斤的油烧滚热浇在上面,就大功告成了~!

这边适合做水煮鱼的,只有鲤鱼和笋合了~
在太平买的一条大鲤鱼~ 为了方便,请杀鱼的师傅帮忙剁下头尾~

鱼头和鱼骨剁好备用

鱼肉切成片,用葱末,姜末,料酒,胡椒粉,淀粉,少许盐淹15分钟(淀粉可以多放些,这样鱼肉会更嫩滑)

加入淀粉后的鱼片

豆芽垫入盆底(应该用黄豆芽,但是我没有买到,就用的绿豆芽)

做好的鱼片,鱼骨倒入垫有豆芽的盆(锅)里

撒上大量干红辣椒和麻椒

将烧开的热油淋入

用漏勺简单撇去辣椒和麻椒,就可以吃啦~~

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沙发

发表于 2006-6-23 22:11:44 |只看该作者 微信分享

和大家推荐一种太平卖的特别麻的正宗四川麻椒,味道很正,很麻,麻的我~ 比平时多吃了一碗米饭........

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板凳

发表于 2006-6-23 22:11:57 |只看该作者 微信分享

哇，岂不是要用尽一包干辣椒的？！

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地板

发表于 2006-6-23 22:13:53 |只看该作者 微信分享

辣椒还好,就是照片里能看到的那个绿边的碗,用了一碗.......麻椒正好用了一包!!!!估计是100克...

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发表于 2006-6-23 22:21:12 |只看该作者 微信分享

做得很像呀..不错..

觉得干辣椒切开跟不切开辣味差别太大了~~

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调皮小格格

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发表于 2006-6-23 22:38:18 |只看该作者 微信分享

看起来好好吃的样子哦！
明天做一下，会做水煮牛肉。应该差不多了！

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≡ＶＩＰ≡

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发表于 2006-6-23 22:40:22 |只看该作者 微信分享

MM好厉害

看的我口水直流

失望，有时也是一种幸福，因为有所期待，所以才会失望，因为有爱，才会有期待，所以纵使失望，也是一种幸福，虽然这种幸福有点痛。

　　　　

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最美的祝福

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发表于 2006-6-24 00:02:24 |只看该作者 微信分享

好诱人，冬天吃这个太爽了，热乎乎的，辣辣的！！

[img]http://img.igogo8.com/igoogle8/showimg/1/4/Praise%20God.gif[/img]

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发表于 2006-6-24 00:14:37 |只看该作者 微信分享

瓦，看着就爽！！！！！！！！！！！！！！！

美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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发表于 2006-6-24 00:43:22 |只看该作者 微信分享

好赞啊．．．．．ＭＭ好厉害呢．．．馋馋馋！！！！！！

很少看见有鲤鱼卖的呀．．．ＭＭ在哪个太平买的？？

靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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发表于 2006-6-24 00:47:27 |只看该作者 微信分享

ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

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发表于 2006-6-24 01:01:57 |只看该作者 微信分享

這個太厲害了。。。
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

[ 本帖最后由 carolyip 于 2006-6-24 00:03 编辑 ]

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-24 01:45:53 |只看该作者 微信分享

下次试试!!!!!!

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发表于 2006-6-24 01:48:19 |只看该作者 微信分享

原帖由 死鱼老婆 于 2006-6-23 23:47 发表
ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

同问..还有鲤鱼的英文是什么呀?

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发表于 2006-6-24 01:48:44 |只看该作者 微信分享

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 00:01 发表
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

是吗??我最怕刺了~

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发表于 2006-6-24 03:29:25 |只看该作者 微信分享

原帖由 死鱼老婆 于 2006-6-23 23:47 发表
ＭＭ太厉害了
哪里买的鲤鱼啊

在中区的太平,也不是常有~~ 今天正好遇见了~~

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发表于 2006-6-24 03:31:07 |只看该作者 微信分享

原帖由 花の浅浅 于 2006-6-24 00:48 发表

同问..还有鲤鱼的英文是什么呀?

我也不清楚英文叫什么......><! 就看样子吧~~ 鲤鱼长的还瞒特别的~ 哈哈~~

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发表于 2006-6-24 03:32:34 |只看该作者 微信分享

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 00:01 发表
這個太厲害了。。。
鯉魚不是有很多刺的嗎？？

鲤鱼刺不多啦~~ 而且都是很粗的刺~
是国内做水煮鱼的草鱼刺比较多,也很细~ 但是很美味~

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发表于 2006-6-24 03:34:29 |只看该作者 微信分享

原帖由 Chihuahua 于 2006-6-23 21:40 发表
MM好厉害

看的我口水直流

:32:

kiss the corpse, the blessed sigh
"The feast of Blood is about to begin !"

人通常在死后30分~2小时内开始僵硬，9~12小时后会全身僵直。之后的30个小时会持续僵硬，接下来软化，经过大约70个小时恢复原状。死前剧烈运动，蛋白质在体内较容易凝固，死后僵硬也会比平常快。

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发表于 2006-6-24 13:29:39 |只看该作者 微信分享

剛才在太平買了一條鯉魚，很新鮮。。。
不貴，$6.99/kg，我買的1.5kg，就$10多。。。
準備晚上弄。。。

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发表于 2006-6-24 16:51:51 |只看该作者 微信分享

原帖由 carolyip 于 2006-6-24 12:29 发表
剛才在太平買了一條鯉魚，很新鮮。。。
不貴，$6.99/kg，我買的1.5kg，就$10多。。。
準備晚上弄。。。

我昨天去买的时候就三条.......我拿了条最小的~~~ 还3KG多......晕~~

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发表于 2006-6-24 17:07:35 |只看该作者 微信分享

...好多辣椒哦......怕怕

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-24 20:47:55 |只看该作者 微信分享

冬天吃了这个一定不会觉得冷了。。。

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SkyKiwi天使

幸福中......

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发表于 2006-6-25 01:21:18 |只看该作者 微信分享

很辣哦

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发表于 2006-6-26 17:51:44 |只看该作者 微信分享

原帖由冬冬于 2006-6-24 19:47 发表
冬天吃了这个一定不会觉得冷了。。。

恩~~ 呵呵~~　就是觉得天气冷，才想起做这个~

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SkyKiwi天使

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发表于 2006-6-26 18:19:50 |只看该作者 微信分享

相当不错啊。。。。。。。。。。。。

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发表于 2006-6-26 18:29:58 |只看该作者 微信分享

厉害厉害！！我已经咽了好多次口水了~~~~我也要试试！！

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最边的米粒

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发表于 2006-6-26 19:37:57 |只看该作者 微信分享

这要用多少油啊。。。。。小半桶了吧？？
怎么都觉得鲤鱼有土腥味。。。。呵呵

如果你总觉得心里闹的慌，请拨打俺手机号。谈工作请按1，谈感情请按2，谈人生请按3。给俺介绍对象请按#，请俺吃饭请直接说，找俺借钱请挂机，谢谢

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发表于 2006-6-28 03:01:44 |只看该作者 微信分享

原帖由 最边的米粒 于 2006-6-26 18:37 发表
这要用多少油啊。。。。。小半桶了吧？？
怎么都觉得鲤鱼有土腥味。。。。呵呵

大概1斤油了............反正不少...呵呵~
鲤鱼的身上有两条鱼线,一定要取出来~ 要不然就会有一股土腥味~

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发表于 2006-6-29 11:35:24 |只看该作者 微信分享

看着就有食欲!~!~!~!~!~!~!~!~!

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