[食遍天下] 閒聊一下粵菜 ( 多圖 ) [复制链接]

图帝@-@

〓超级ＶＩＰ〓

Rank: 18

升级 0%

UID: 14013534
热情: 47228
人气: 60107
主题: 93
帖子: 23625
精华: 34
积分: 65816
阅读权限: 30
注册时间: 2018-7-11

电梯直达

楼主

发表于 2020-12-10 22:49:20 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由图帝@-@ 于 2020-12-10 23:46 编辑

本人沒甚長進，天生好吃，廣東人嘛，基本上什麼都吃，有些人覺得很惡心，你這人怎可以這樣呀，唉，見仁見智，随便吧。

今天在這個版塊看到有人提起廣式飲茶，覺得有必要另起一主旨說明和補充一下，以我有限的知識，讓更多人了解粵菜。

以我所知，我國菜系可分為八大類，粵菜是其中一類，而粵菜也可以細分為客家菜，潮洲菜，東江菜，以前海南島歸屬廣東省，所以海南菜也算是粵菜，粵菜講求鮮，味香淡，其中我最愛是客家潮州菜，尤其是那啖湯，很鲜味，以前的人做魚蛋和牛肉丸，都是用木棍人手打，很爽，浮的是魚蛋沉的是牛丸，現在大多數用機器打，沒有以前那種口感了，海南菜也很好吃，文昌雞，東山羊，咸水鴨，羅非魚，和樂蟹，雞腿螺⋯⋯⋯真懷念國內豐富的食材和飲食文化。

說回另一主旨的廣式飲茶，其實真正叫法應算是港式飲茶，以前廣州的茶樓，如陶陶居，蓮香樓等，人稱一盅兩件，通常是指飲早茶，早年很多退休工人一早去霸位飲茶，後來改革開放，港式飲茶融入珠三角，興起中午飲茶，及後更是飲夜茶，卡拉ok,晚飯飲茶直落，所以，純粹飲茶，應該是吃點心之類，至於吃乳鴿，白切雞之後，屬中午點餐多過飲茶。

粵菜選材繁多，不足勝數，有的甚至古靈精怪，我也吃過不少這類東西，海亀，鰐魚，蠍子，蚕蛹，水蟑螂，沙蟲，老鼠，癲蛤蟆，穿山甲，眼鏡蛇，貓頭鷹，貓，狗，殊⋯⋯⋯⋯⋯幸好，我罪大惡極，還未死。這些都是以前的事情了，我已經從良，改惡為善。

每次回國，我都是到處找吃的，當然，我是紐燦，窮鬼一名，回去都是做波羅雞，呃飲呃食，反正他們知道我窮，也不介意，所以回去基本上都不用怎樣花錢在吃飯上。

地道的廣州人，除非要交際應酬，一般不會在市區酒樓狂飲喪食，識飲識食的，會到順德，番禺等四鄉找好吃的，如家常菜，農家菜，便宜又好吃，反正現在交通方便，也有一些香港人組團上來吃基圍菜的，我個人覺得，粵菜的精華，在南番順，不在廣州，真正會吃的，不在廣州，例如雙皮奶，伦教糕，陳村鯇魚皮，豬雜粥等，都不是出自廣州，加上廣州物價死貴，阿水才幫襯。
夜了，放一些食物相，慰藉一下空空的肚子和思鄉的情結，希望疫情早日结束，讓我重返家園大吃一頓。