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Soybean, mature seeds, raw
每100 g(3.5 oz)食物营养值
热量
1,866 kJ(446 kcal)
糖类
30.16 g
糖 7.33 g
膳食纤维 9.3 g
脂肪
19.94 g
饱和脂肪 2.884 g
单元不饱和脂肪 4.404 g
多元不饱和脂肪 11.255 g
蛋白质
36.49 g
色氨酸 0.591 g
苏氨酸 1.766 g
异亮氨酸 1.971 g
亮氨酸 3.309 g
赖氨酸 2.706 g
蛋氨酸 0.547 g
苯丙氨酸 2.122 g
酪氨酸 1.539 g
缬氨酸 2.029 g
精氨酸 3.153 g
组氨酸 1.097 g
丙氨酸 1.915 g
天冬氨酸 5.112 g
谷氨酸 7.874 g
甘氨酸 1.880 g
脯氨酸 2.379 g
丝氨酸 2.357 g
维生素
维生素A equiv. (0%) 1 μg
吡哆醇(维生素B6) (29%) 0.377 mg
维生素B12 (0%) 0 μg
维生素C (7%) 6.0 mg
维生素K (45%) 47 μg
膳食矿物质
钙 (28%) 277 mg
铁 (121%) 15.70 mg
镁 (79%) 280 mg
磷 (101%) 704 mg
钾 (38%) 1797 mg
钠 (0%) 2 mg
锌 (51%) 4.89 mg
其他成分
水 8.54 g
单位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 药学国际单位
参照美国标准的相对百分比
成人每日的膳食营养素参考摄取量(RDI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库
大豆(学名:Glycine max),古称菽shú,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。大豆是东亚的原生种植物,果实呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色,别名为黄豆、青豆(不是指豌豆)、黑豆[1][2][3][4],以黄豆最常见。毛豆即为尚未成熟的食用大豆(大豆在荚果种仁生长至八分熟时采收的鲜豆荚)[5][6][7]。
大豆可以制成大豆油、豆豉,在联合国粮食及农业组织(FAO)的分类中,甚至将大豆列为含油种子而不是豆类。无脂肪的豆粕是动物饲料中常见及廉价的蛋白质来源,像植物组织蛋白就在一些餐点中代替肉[8]。每单位面积,种豆可以产生的蛋白质较其他利用方式都要高[9]。
在东方有许多豆类制品,未酦酵的豆类制品有豆浆、豆腐、豆腐皮等,酦酵的豆类制品有酱油、豆瓣酱、酦酵豆酱、纳豆、丹贝等也是用豆类制成调味料。大豆油有许多工业的应用,主要生产大豆的国家有美国(36%)、巴西(36%)、阿根廷(18%)、中国(5%)和印度(4%)[10][11]。大豆含有大量的植酸、α-亚麻酸及异黄酮。
大豆富含丰富的营养与优质蛋白质,高含量的大豆蛋白是素食者摄取蛋白质的首选之一,因此大豆也有“田里的肉”之称。 |
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