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[投食问路] 香港街頭小吃 ~ 魚茸燒賣 [复制链接]

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电梯直达

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楼主

发表于 2015-10-2 19:44:33 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

食譜~

材料 : 急凍越南鱼柳2塊約700克
調味料1 : 鹽1茶匙、生粉70-100克(魚肉的重量10%-15%)、冰水約5-6湯匙、
調味料2 : 糖3茶匙、魚露1茶匙、胡椒粉少許、炸蒜茸1-2湯匙(冇可免)、麻油適量(後下)
做法 :
1 ) 魚柳解凍1/3，切成細塊，用Handblender 分批打成魚茸，備用;
2) 魚茸放入不銹鋼盆內，用廚司機將魚茸入打成魚膠（用手拌也可以、約15分鐘），再加入調味料2 打成燒賣饀，用燒賣皮包入魚茸成燒賣形狀，放蒸籠內蒸8-9分鐘，即成!
備註 : 以上份量大約做到40-50粒

燒賣皮：

Standard Flour 90g
Boiled water 55g
蛋黃一個

每4g 一塊皮。

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沙发

发表于 2015-10-2 20:16:40 |只看该作者 微信分享

不错不错。

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SkyKiwi天使

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板凳

发表于 2015-10-2 20:21:47 |只看该作者 微信分享

鱼肉可以换吗
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地板

发表于 2015-10-2 20:22:38 |只看该作者 微信分享

donny123 发表于 2015-10-2 20:21
鱼肉可以换吗
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可以，豬肉雞肉也一樣的做法

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〓超级ＶＩＰ〓

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发表于 2015-10-3 19:03:37 |只看该作者 微信分享

basa fillet？

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

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发表于 2015-10-6 09:45:42 |只看该作者 微信分享

Oh i miss this so much!!!! have been craving for it but can't find it in Auckland...

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发表于 2015-10-6 10:43:50 |只看该作者 微信分享

哇. 好肚饿呀.

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发表于 2015-10-6 10:50:57 |只看该作者 微信分享

看着很不错啊，周末想去喝茶了

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发表于 2015-10-6 11:24:33 |只看该作者 微信分享

烧卖还是鱼蓉的, 好食!! 赶紧收藏了, ty

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发表于 2015-10-6 12:46:23 |只看该作者 微信分享

tabosc27 发表于 2015-10-6 09:45
Oh i miss this so much!!!! have been craving for it but can't find it in Auckland...

豆腐店有賣叮叮燒賣、fyi

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发表于 2015-10-6 14:34:24 |只看该作者 微信分享

看着很好吃，改天也做来吃吃

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发表于 2015-10-6 16:16:13 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-10-6 12:46
豆腐店有賣叮叮燒賣、fyi

But is it 魚茸燒賣? I have seen the usual 燒賣 in Chinese shops

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发表于 2015-10-6 16:23:43 |只看该作者 微信分享

tabosc27 发表于 2015-10-6 16:16
But is it 魚茸燒賣? I have seen the usual 燒賣 in Chinese shops

yes ah i saw it in tofu shop in newmarket~

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发表于 2015-10-6 16:32:21 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-10-6 16:23
yes ah i saw it in tofu shop in newmarket~

I see, I will go check it out! Thanks!

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发表于 2015-10-7 22:59:39 |只看该作者 微信分享

clam 发表于 2015-10-2 19:22
可以，豬肉雞肉也一樣的做法

面粉是用低筋面粉还是高筋面粉啊？？

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发表于 2015-10-8 11:47:14 |只看该作者 微信分享

winnieyim 发表于 2015-10-7 22:59
面粉是用低筋面粉还是高筋面粉啊？？

中筋，standard flour

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发表于 2015-10-8 15:42:08 |只看该作者 微信分享

谢谢，试一下看能不能做出来。

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发表于 2015-10-11 13:26:19 |只看该作者 微信分享

不错。。。

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发表于 2015-10-12 12:52:23 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddd

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