我的muffin怎么变成这个样子了 明白的来说说

speakinge

今天第一次尝试做muffin
发现烤好了的蛋糕都是一边较高一边较低的表面。而且表面都是平的。
为什么会这样呢
大家来帮忙说说吧 谢谢

xue621621

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，原谅我这一生放荡不羁笑点低

留下足迹

先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后，烤箱的温度，考了多长。。。你是如果设置的，能越详细，就越能告诉你，哪一步。。需要改进的了。。。

ameile.yu

放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

NewLynnHse

lz用的什么粉？什么样的烤箱？

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 15:57
先说说你这配方是咋样的吧。。。。然后，烤箱的温度，考了多长。。。你是如果设置的，能越详细，就越能告诉 ...

我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点,但是还是平的表面。
低粉 420克,
泡打粉 2又1/4小勺
小苏打1/8小勺

柠檬汁60ml
Milk 190ml
油 125ml
盐半小勺
糖50克
蛋3个

1 蛋,盐,糖,油搅拌,起小泡 (这一步如果先把蛋与糖搅打到湿性发泡然后加入其余材料,结果对muffin外形无帮助)
2 柠檬汁加milk混合 倒入1中
3 筛入粉 搅拌
4 烤箱中层 190度 25分钟

恳请賜教

speakinge

NewLynnHse 发表于 2015-2-13 18:19
lz用的什么粉？什么样的烤箱？

请看楼上 烤箱就是普通厨房嵌入式  

speakinge

ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

不好意思 我试过少放 还是这样

speakinge

再问一个问题,低粉和中粉,哪个做muffin比较好

兔兔妈

亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。

speakinge

兔兔妈 发表于 2015-2-13 19:27
亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

苏打粉是起的什么作用呢 是跟泡打粉类似么

raywin

不要放小苏打
感觉是放的离上层发热管太近了
导致表面快速变焦  而里面才刚刚开始发起来
烤盘放到下层烤试试看

兔兔妈

speakinge 发表于 2015-2-13 20:39
苏打粉是起的什么作用呢 是跟泡打粉类似么

苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 baking soda发性较强，味道也比较重。两种agent放一起而且还加柠檬汁来刺激所以发的就比较大，烤出来就是你图上的那样。

一般做muffin的话只要打发了黄油就不用放那些rising agent了。 换个配方吧，我觉得这个配方怪怪的。

留下足迹

兔兔妈 发表于 2015-2-13 19:27
亲，你这是scone的feel..

Muffin 用黄油会比较好，而且我感觉又放苏打粉又放baking powder 太over了。 ...

啊哈，好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

留下足迹

speakinge 发表于 2015-2-13 19:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

需要4个蛋，蛋白和蛋黄分开

先使用蛋白，使用打蛋机中速打。。然后把200克的糖，逐步加入。。。达到白色。。（糖可以减为170克，看你自己对糖的接受能力了）

以下的动作，都不再需要打蛋机了。。就使用大叉轻轻搅拌就是了。。。速度不要太快哦

然后加入全部4个蛋黄

然后加入黄油200克，在微波炉里转一下，变为溶液就可以导入白色的。。。（当然你也可以使用菜油代替了，但没有香味了。。）


使用筛子，把200克面粉，倒入那个容器里。。我选用任何免费都无所谓的吧，我是看家里有啥就是呀啥的。。

再加入一小勺baking powder和 Vanilla Essence。。。我是从来不放baking soda滴

一起搅拌均匀就是了。。

同时，预热烤箱，220度，加上下风扇

然后就是准备马粪的装盘纸啥的，这个你都知道了，不用说了。。

等烤箱完全热了。。就放入烤箱。。放中间吧。

然后就把温度调到170度的样子，风扇那个地方，改为上下烤的地方，大概25分钟去看一下吧，因为每家的烤箱都不一样的，。。

使用牙签扎一下，如果没有粘到任何东西，就说明，烤熟了，可以关掉那个烤箱，烤箱们开个口，5分钟后取出，就可以了。。。要漂亮的，那么等冷却后，使用小网，撒糖粉，就感觉漂亮多了。。。

当然了，你如何有撒那些小的巧克力粒粒的，那么就是当你把面粉都浇入磨具后，上面洒些巧克力粒粒了。

感觉就这些了，其他你还是听听兔兔妈的建议，她可是高手哇。。。

留下足迹

兔兔妈 发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 b ...

亲，帮我看看，我在14楼说的那些，有没有需要改的。。。。先谢了

兔兔妈

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:53
啊哈，好久不见你这号嘞。。。大师出场喽

足迹姐过奖了，我就是半吊子～ 嘿嘿
怀了老二了，所以不常上网玩儿了

speakinge

兔兔妈 发表于 2015-2-13 20:31
苏打粉是baking soda,跟baking powder 是同类的rising agent. 前者经常用来做饼干，后者用来做蛋糕类。 b ...

你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

谢谢你呀

问题有点多:
这个方子是做12个muffin的吗

是我面粉放多了么 我看了一下 你的200克 我的却有420克
另外蛋和糖是打到硬性发泡是吗

还有, 我的烤箱只是上面加热,下面没有, 这样影响么
多谢你帮我!

留下足迹

speakinge 发表于 2015-2-13 21:31
谢谢你呀

问题有点多:

这是12个大的马粪配方。。哈哈哈哈哈。。。


有啥问题，大家一起聊聊了，没问题的，我也喜欢参与做吃的呀，

你420克面粉太多了。。。200克就可以了。。蛋和糖是打到硬性发泡，对的。。。

如果烤箱，按你说只有上面加热的话，那么放低点试试，也就是不要太靠近烤的那面。。。有风扇不？有风扇的话，就放风扇一档吧，烤箱试试放190度，15分钟检测动静吧。。

其他还有啥，直接问好了。。。

兔兔妈

留下足迹 发表于 2015-2-13 22:19
亲，帮我看看，我在14楼说的那些，有没有需要改的。。。。先谢了

感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感？ 我一半比较懒，做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进去搅拌了  最近更懒，直接买现成的了哈哈

兔兔妈

speakinge 发表于 2015-2-13 22:26
你是说看上去这些muffin发得过于大了是么

感觉配料不像是muffin的配料，muffin口感比较扎实湿润，你那些材料会让蛋糕整体口感偏干而且没有什么香味～ 建议在youtube是随便搜搜muffin的教程，然后多试试几个配方自己感觉看看。

留下足迹

兔兔妈 发表于 2015-2-13 22:00
感觉你这个配方做出来会很类似蛋糕的口感？ 我一半比较懒，做muffin直接打发黄油然后就把面粉什么的丢进 ...

嗯，给你这么一说，感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎，这个配方是我一个朋友开店的，以前在我面前做给我看的，她说她店里的马粪就是这个样子的，哈哈哈哈哈哈。。。。感觉很香的哎。。。蛮松的样子。。。。

嗯，你现在懒，是可以原谅滴，因为怀孕了麻。。。不过，还是期待你上你的作品哦，看你的作品，可是一种享受哇，真心的。。

兔兔妈

留下足迹 发表于 2015-2-13 23:07
嗯，给你这么一说，感觉好像也真的有点像蛋糕的口感哎，这个配方是我一个朋友开店的，以前在我面前做给我 ...

等生完娃再继续奋斗，现在着实是没精力呢。前两天烤了个轻乳酪蛋糕觉得很惊艳，因为外边买太贵舍不得。。哈哈。。改天再做上传跟大家分享

小妖_J

已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

speakinge

小妖_J 发表于 2015-2-14 20:13
已经是自发粉了还加泡打粉再加小苏打,感觉这配方有点over了。。

是分开用的
用自发粉的时候没有泡打粉和苏打
改成低粉的时才加的那2种

小妖_J

楼主做成功了吗?

假装多好

第一眼以为是稍微失败的scone  后来发现是muffin

_iris

是cupcake样子不是马粪吧？

speakinge

_iris 发表于 2015-2-17 15:22
是cupcake样子不是马粪吧？

2者不是一个东西吗?