【By Lycheeice】芝香诱人♥果酱乳酪面包♥培根芝士面包挞♥

LittlePug

好久没有做面包啦，最近发掘两个还不错的方子，所以试做了以后拿过来和大家一起分享，一款是甜味的果酱乳酪面包，非常推荐，喜欢cheese cake的千万不要错过啦，吃起来不觉得是在吃面包，反而比较像蛋糕呢，特别是上面的香酥粒和果酱为cheese cake topping增添了几分风味，第二款是咸口味的培根芝士面包挞，其实我平时不是很爱吃咸味的面包，但是这款我也忍不住要赞一个，因为馅料相当的丰富美味，关键是可以根据自己的喜好来选择，两款面包整形都很简单，适合学做面包的新手，成品会让人非常有成就感的。






20cmx20cm方烤盘一个

准备材料：

面团：高粉210g，Cream Cheese 25g，牛奶85g，蛋液15g，糖40g，盐2g，酵母3g，黄油25g

乳酪糊: Cream Cheese 300g，细砂糖75g，玉米淀粉20g，蛋黄液45g，黄油75g

香酥粒：低粉35g，黄油15g，细砂糖15g






制作方法：

乳酪糊

1. 室温软化的Cream Cheese加入细砂糖用刮刀稍搅拌（图1）

2. 再用电动搅拌器打至膨松发白的状态（图2）

3. 加入过筛的玉米淀粉拌匀（图3）

4. 分次加入蛋黄液搅拌均匀（图4）

5. 分次加入融化的黄油搅拌均匀即可（图5&6）


香酥粒：

1. 所有粉类和糖混合均匀（图7）

2. 加入切小块的黄油（图8），用手搓成小粒（图9），放入冰箱备用，用不完的可以放冰箱冷冻


面团：

1. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段。

2.进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，取出面团排气后，分成25份，每份约16g，滚圆后排列入模，一行5个，共5行（我没有正方形烤盘，只有一个17x21cm的长方形烤盘，所以根据原配方调整了到x0.9的量，所以只有4行，大家可以根据自己的实际情况调整，我的烤盘比较浅，建议烤盘四周围一圈油纸，8cm高，这样烤的时候乳酪糊不会溢出来）（图10）

3.把整形好的面团放入烤箱中，并且在下面放一盆开水(温暖湿润的环境)，关闭烤箱进行第二次发酵

4. 二发结束（图11），倒入乳酪糊（图12），抹平（图13），表面挤蓝莓果酱条纹（可替换成其他果酱），再撒上香酥粒（图14）

5.180度烤30分钟，冷却后脱模，放入冰箱稍冷藏一下后用热刀切成小块即可享用，建议吃不完的放冰箱冷藏，这样吃起来更像cheese cake





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muffin十二连模一个，最上面直径7cm，建议用硅胶模

准备材料：

面团：高粉200g，低粉55g，汤种42g，水110g，奶粉10g，蛋液33g，糖30g，盐3g，酵母3g，黄油28g

馅料：培根碎70g，蘑菇70g，三色豆70g，蛋液33g，鲜奶50g，fresh cream50g，洋葱60g，cheddar cheese 70g，mozzarella cheese 35g，少许盐和黑胡椒粉（馅料可以根据自己喜好或者是家里现成有什么来选择做变化）



制作方法：

馅料：

1 冷冻三色豆和切块的蘑菇用开水了过一下（图1）

2 洋葱切丁，锅里热少许油，煸炒至有香味（图2），加入1中，冷却备用

3 蛋液打散加入其他馅料混合均匀，放凉备用 （图3&4）



面团：

1. 事先制作汤种，高粉25g和开水25g混合均匀放凉备用（图5），如能冷藏过夜更好

2. 面团整形前的步骤请参照上一款面包

3. 一发结束后把面团排气后平均分成2份，滚圆，擀成椭圆形厚片后卷紧成卷（图6&7），捏紧收口(图8），松弛20分钟

4. 每一份擀成28cmx42cm的大片，分割成6个14cmx14cm正方形（图10）

5. 将面片放入抹了油的模具（图11），用手指压服帖，面片要高于模具（防止馅料的液体溢出）

6. 二发15分钟后放入馅料(图12），再继续发酵15分钟，180度烤15-20分钟，至表面金黄，馅料凝固



分享完了，谢谢观赏！

小猕猴

支持一个，好诱人

michelle_yu

楼主超厉害的!!!很感谢分享,你的好几个配方我都收藏了呢

LittlePug

michelle_yu 发表于 2014-11-23 19:55
楼主超厉害的!!!很感谢分享,你的好几个配方我都收藏了呢

不客气，哈，喜欢和大家分享!

Sweetland

一甜一鹹, 各有特色, 看著就知道味道很好~

那年樱开

哇～看着好好吃啊！
cream cheese，我最爱了！

susielzh

今天试着做了乳酪面包，晚饭后又忍不住吃了一大块！太棒了这个方子

小然然

ddddddddddddddddddddddddddddddd

想起

楼主 是不是用面包机发面的那个功能 一个半小时发好面再取出来排气呢？ 谢谢啦

K~小姐

楼主很厉害！都流口水了！