【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个)
冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML
馅料:绿豆500g butter 50g 糖100g cream 50g
制作过程:
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。注意观察 蒸太久冰皮会太硬哦
5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,绿豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。
6、用冰皮把绿豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把绿豆沙全部包裹住,收口。
馅料: 先把绿豆用高压锅压熟(绿豆可先泡一下更容易熟), 把糖,奶油,butter 都放在一起炒, 一直炒到硬一点的时候就可以了。 注意比较容易糊锅哦。 一直翻炒。
包好的冰皮月饼入模 脱模就好了哦!!放冰箱冷一下就硬了 记得要用保鲜膜包起来防止水分蒸发 冰皮就干了。 成品在这个帖http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2382601 如果信得过我想让我做的也可以啊 反正中秋节也要给家人做的呢! 自己做的 没有添加剂吃的也放心 !保质期大概3-4天吧 |