热爱黑暗料理 第五季 庆祝德国夺冠特别篇 墙裂推荐 麻辣香锅 欲罢不能 诱惑你的味蕾

lihang1208

楼主这一季先和各位粉丝道个歉~让大家等了这么久 世界杯都到决赛了才迟迟上传原因不是楼主赌球输的内裤都不剩了也不是拿着菜刀砍坛子里抄袭楼主的copy cat了黑暗楼主郑重声明一下：有粉丝通报楼主发现山寨黑暗料理 全方位立体化无死角从胳肢窝到卡裤裆抄袭楼主楼主相信群众们的眼睛一定是雪亮的 在之前四季黑暗料理跟楼主分享美食快乐的过程中 形成了高度分辨真伪的能力不过说实话 楼主的心情反而是很雀跃的 出现山寨变相说明了 对黑暗料理的一种认可 想当初楼主决定发布黑暗料理系列帖子 就是希望大家能够把对生活 对美食的热爱 记录下来 与各位陌生的朋友分享 让大家都能在这个虚拟的空间能够开心得缓解生活压力 同时在精神上得到美味的享受 在深夜里受到美味的摧残  不过在这个没有315消费者权益保护机构的国家 楼主对自己有足够的信心 这信心来源于粉丝们的支持所以 如果说楼主的黑暗料理是Adidas 那么山寨一定是Abibas 楼主的黑暗料理是多乐士 那山寨顶多是多乐土 黑暗料理是80后经典的大白兔奶糖 山寨充其量是大白免 黑暗料理是包包LV全拼Louis Vuitton 那山寨LV一定是包中的“驴”牌。。。大家自行脑补欢迎补充楼主最后要说的是 希望同样有着对美食爱好的朋友 有着端正的态度 做出自己的风格 楼主希望看到的是百花齐放 而不是东施效颦 此处有掌声~~~
言归正传，这次拖延上传黑暗料理的主要原因是楼主生病了在本应该上传黑暗料理第五季的月黑风高大雨滂沱的夜晚 楼主由于苦练刀工以至于体力不支趴在了案板上醒来发现板子上的冰冻玉米粒儿已经让楼主脑门儿的温度直接崩成爆米花了不得已只能把案头的工作放一放 一拖就拖到了今天 于是在这样一个世界杯决赛前夜（德国必胜）特殊的日子里 黑暗料理强势回归
黑暗料理 Season V  麻辣香锅

Step0：将近一个月的时间楼主怎么舍得让各位粉丝白等所以特意在这一季推出黑暗料理全新Logo 希望大家喜欢每次都有不少粉丝对黑暗料理的logo有着极大的痴迷程度 因为楼
主总能把黑暗和料理完美的结合到一起 以至于最后成了楼主把对厨具作为对待厨艺严谨的态度被粉丝们巧妙得转化成了对某品牌厨具的广告海报于是乎楼主在这一期邪恶了更换了另外一个品牌 无论怎样 楼主会一如既往用把对生活一丝不挂的热情 对厨具和料理一丝不苟的态度 呈现在黑暗料理的菜品里 满足大家的味蕾


这一期选择麻辣香锅 这同样是一道风靡大江南北 如同传销一般一旦陷入让人难以自拔的美味

但是下馆子总面临着吃着不健康 分量不够爽 分量爽了 钱包不爽 更重要的是 麻辣程度难以控制 往往是头天吃完嘴上分外过瘾 第二天起床后小菊花分外痛苦的惨剧

在家庭炒制过程中 往往想象最终麻辣香锅的成品图时 最终会把类似干锅程度的麻辣香锅 做成一锅炖 或者不伦不类版麻辣烫亦或肉类还没入味 蔬菜已经炒散架了等种种悲剧

在这一季中 楼主为各位倾情奉献 黑暗料理麻辣香锅基本版 相信各位在看了楼主这一季帖子以后 会在这个基础上加入自己最爱的食材 创作出各种美味的家庭麻辣香锅
      
Setp1：准备各种麻辣香锅必备调料 子弹头干辣椒若干 土豪在这个美妙的雨季可以去Countdown购买$75一公斤的新鲜红辣椒大蒜3瓣 姜片3片 八角2枚 桂皮一小片 花椒 麻椒 量根据各位接受麻度计算 重口味的楼主图中花椒麻椒只是炒制锅底所用的量 在制作中途还会在增加一次分量相当 在此隆重说明旁边那一碗是黑暗料理麻辣香锅底料 楼主不建议大家自行炒制香锅底料 因为相比之下 时间消耗远大于制作麻辣香锅的时间 需要动物油脂和菜籽油 各种香料需要不同的处理过程 需要煮制 烘焙 碾碎 熬制 等步骤往往是锅底还没做好 等饭的已经饿得翻白眼儿了  所以楼主购买王家渡麻辣香锅底料 加入郫县豆瓣酱混合即可 楼主又加入了黑暗料理秘制炸酱按照1:1:1金龙鱼食用调和油完美比例 调制出这一碗浓情四溢正宗够味儿的黑暗料理香锅底料
        
Step2：准备各种蔬菜菌类 楼主随手找到这些食材和香锅可以完美搭配 在这道菜里 只要是喜欢的都可以加入本次选用了 泥土土豆一枚 西兰花一朵 笋尖儿两根儿 黑木耳一块儿 腐竹一小把 选材建议 清淡 味道不重的食材 比如还可以放入海带 菜花儿 莴笋
黑暗楼主温情提示制作麻辣香锅最容易出现的就是眼大肚子小的情况 所以 各种材料无论荤素种类可以越多越要 但是数量相对越少越好 因为荤素一搭配很可能就有十几种 炒到一半儿发现已经满满一大锅连铲子都翻不动的情况楼主屡见不鲜
      
Step3：肉类选用 楼主选择了鸡翅中 培根 虾仁儿 鱼豆腐 火锅牛肉片（如果用牛肉代替更加好，不过都是过日子人冰箱里有啥就用啥~~） 在肉类的选择中 特别注意不建议放入鱼肉 因为极其容易在炒制中变成鱼渣渣 也不建议选择骨头过大的肉类毕竟谁也没见过哪个四川人从麻辣香锅里拎出一只烤羊腿啃得脸红脖子粗同样不建议加入过于瘦得肉类 因为所以材料都要进行预处理 过瘦肉类很难在两次制作过程保证口味的同时还保证口感 比如放入过于瘦的牛里脊楼主曾经尝试过 吃在嘴里跟咀嚼一块儿麻辣树皮差不多 瞬间泪眼婆娑 想起了红军叔叔当年过草地时候的干粮  
         
Step4：虾仁用冷水化开 培根切段 鱼豆腐对切 鸡翅正反划开为腌制做准备 其他各种肉类均按照以适口 入味的标准进行处理 加入个人喜好的食材豪华版可以放入澳洲龙虾 新西兰黑鲍 南岛小龙虾 思乡版可以一次性放入 北京蜜饯 天津麻花儿 南京盐水鸭 安徽臭鲑鱼 哈尔滨红肠儿 上海酒酿圆子 河南烩面 内蒙奶皮子 广东酥皮榴莲 西藏酥油糌粑 台湾蛤仔煎又可以连锅扔掉了。。。。。
   
Step5：此步骤开始就是对不同食材的预处理在此楼主做以解释说明 预处理能够把荤素食材的味道更加分明的呈现在一锅中 所以麻辣香锅不应该仅仅是锅底的味道 更应该麻辣鲜香和不同食材的融合楼主更愿意比喻为同一款香水用在不同人的身上所融合出别样的气质与味道 给法国人用彰显浪漫气息 给中国人用衬托风韵魅力 给日本人用突出人渣的本质
同时对于食材进行预处理可以大幅减少炒制过程中出水的现象 楼主曾见证信誓旦旦要做麻辣香锅的小伙伴由于懒得进行预处理 结果做成了一锅不伦不类的炖菜 甚是遗憾

对于西兰花的处理 开水中加入一勺盐 保证蔬菜颜色不变黄 当然对于火候控制不好的 楼主建议再加入几滴油 下锅焯水到水再次沸腾 过凉水保证蔬菜爽脆的口感各位朋友可以对比焯水前后效果 感觉跟新鲜西兰花一样的即告成功如果是电炉而非煤气的话 焯水时间控制在两分半钟即可 切记搬个小板凳等着电炉把水再次烧开 那样等处理完所有食材天都黑了

Step6：楼主选用东北黑木耳 80度水泡发 泡发过程中加入一勺白糖 让泡发效果更加好
此类方法适用于各种干制菌类泡发 尽量不要用100度开水直接泡发干制菌类 效果并不是最好的 由于菌类干制过程一定是户外暴晒风干 所以楼主建议增加焯水时间木耳的焯水时间在3-5分钟左右 视火力而定 时间没有绿色蔬菜控制得那么严格 但是楼主建议将木耳煮到稍微有点儿变软 便于后期炒制入味儿

在此楼主省略 笋尖 土豆片 鱼豆腐 腐竹 焯水的全过程（没有本质区别）对于没有得到特写得食材在此表示抱歉在这个潜规则横行得年代 由于西兰花后台比较硬 黑木耳让导演比较硬 其它配角一概服从游戏规则
   
Step7：接下来是肉类的预处理于肉类相对需要烹调时间较长 预处理可以大大缩短入味时间 并且美观外形 得到口感和外表得完美统一
鸡翅两面划开之后进行腌制 由于香锅的炒制时间相对较短 直接下锅的话会造成第一口咬下去由于裹着外面的香锅底料 味道十足但是细细品味 总会品尝到某鸡兄腋下的味道 甚是扫兴。。。所以不要偷懒
楼主腌制鸡翅使用花椒粉 麻辣粉 各一小勺 孜然粒一小撮 老抽一小勺 花雕一大勺 搅拌均匀腌制30分钟以上最好放到冰箱里~
   
   
Step8：腌制完毕的鸡翅倒去多余的酱汁进行煎制 如果和楼主一样的传统中式铁锅可以倒入一点点油 避免粘锅 不粘锅不建议加入油脂因为鸡翅中油脂大多富集在表皮 煎制过程可以把里面的油脂直接逼出来 使鸡皮呈现出焦香口感 同时可以锁住鸡肉蛋白质和水分 保证后期炒制过后里面瘦肉依旧鲜嫩所以大火下锅 不建议频繁翻动 大约两分钟翻面 再煎两分钟 如上图可爱得焦黄色即可出锅待用
由于培根属于半成品肉类 所以不需要再进行过多的处理黑暗楼主临时把火锅牛肉片换成午餐肉 来弥补没有买到毛肚的遗憾~~  

Step9：开始黑暗料理麻辣香锅的最终步骤 同样热锅凉油 放入姜片 八角两种花椒 桂皮 干辣椒爆香 这里注意控制油温 火不要太大不然干辣椒很容易炒糊待姜片表面微微冒泡即可放入香锅底料 拍好的蒜瓣 然后转为大火炒制 频繁翻动 防止粘锅 等到底料同样开始冒小泡 说明可以放入食材的时候已经到了楼主保证此时仅仅是锅底的香味足矣让家里的狗狗 男朋友 金鱼 橱柜缝儿里的小强在你身后按照在家庭中的地位拿着饭碗排好队了

Step10：按照成熟时间长短依次加入食材 由于鸡翅肉质最厚 所以最先下锅 炒制时间大约2分钟即可。 由于大火炒制 所以一定一定要频繁翻动避免粘锅。随后放入培根和虾仁 等到培根表面微微卷曲 虾仁变色即可



Step11：蔬菜放入顺序同肉类一样 越需要入味的越早放入 且对火候时间要求越不严格得可以再锅中炒制更长的时间 放入黑木耳 笋尖 土豆 腐竹结在此黑暗楼主又增加了一次辣椒花椒和麻椒得量作用在于使麻辣味道层次更加丰富 口感不仅仅有锅底浓郁得成为一体得香味 更能让不同刺激味道得突出

   
Step12：然后放入午餐肉与鱼豆腐 由于都属于全部熟制得半成品 过早放入也不能再入任何味道 选择晚一点加入不仅仅可以使之前放入的食材充足吸收锅底得味道 还可以保证午餐肉类这种全熟食材的完整度
  
Step13：最后加入以西兰花为代表得绿色蔬菜 适当翻炒。。。如果在听从了楼主苦口婆心的建议 还能翻得动锅得前提下~~~即可出锅绿色蔬菜在麻辣香锅中起到的是中和各种麻辣重口味得作用所以一定要保持小清新得口感喲~~

  
Step14：不知不觉这一季黑暗料理又要结束了~美好得时光总是短暂的
楼主在最后再次感谢各位粉丝得支持和鼓励各位专业学厨朋友们对于从厨具到厨艺得探讨 以及美食天堂版主的提携在此黑暗料理楼主温暖提示新西兰的雨季温差变化大 老天爷前列腺不好 时雨时晴各位亲们一定注意保重身体 有了好得身体是作为吃货最最重要的资本 这样才能没心没肺 吃嘛嘛香感谢所有粉丝这五季以来的支持和厚爱没有你们 不会让我有着澎湃得动力 坚持着一次次在深夜里编辑帖子到黎明你们的鼓励和喜爱是我最大得满足 黑暗料理楼主的成就感源于给各位陌生的朋友生活中增添的美好滋味一切得付出都是值得的楼主一定会再接再厉不断给大家带去美味



Final Step:由于楼主把对厨艺得认真态度从厨具上得到最大程度得体现得到了各位粉丝的认可和追捧在此以后的黑暗料理系列 楼主会跟大家分享所喜爱的各种厨具
本季作为第一期 楼主特别推出hand make in japan 青梅 系列订制主厨刀 长度24cm 钢材为128层大马士革钢 钢芯可选择VG10 青纸钢 安来 瑞典粉末钢 刀柄同样可以选择喜欢的木材 图中为黑檀木 刀身樱花图案也是手工镜面抛光 并非印制 拥有这样的一把刀楼主不知道还舍不舍得切菜狂热完美主义者可以找楼主咨询 订货周期3个月 纯手工   
各位朋友 See you next Season~~~

ninaw33

吼吼吼 黑暗料理

越墮落。越快樂

最爱啊！！！！！有木有！！！

越墮落。越快樂

See you next Season

越墮落。越快樂

欲罢不能 诱惑你的味蕾      雷胃你的诱惑啊！

lihang1208

ninaw33 发表于 2014-7-14 01:15
吼吼吼 黑暗料理

lihang1208

越墮落。越快樂 发表于 2014-7-14 01:18
最爱啊！！！！！有木有！！！

感谢名人来捧场

lihang1208

越墮落。越快樂 发表于 2014-7-14 01:21
欲罢不能 诱惑你的味蕾      雷胃你的诱惑啊！

lihang1208

越墮落。越快樂 发表于 2014-7-14 01:19
See you next Season

之前还有四个Season

kingscat

你们不开一家私家菜真是浪费了，每天只做几桌预定，。。。。记得metro上有个厨师是可以去家里现场示范做菜，但是预约都满了，出场费480起。。。

lihang1208

kingscat 发表于 2014-7-14 01:45
你们不开一家私家菜真是浪费了，每天只做几桌预定，。。。。记得metro上有个厨师是可以去家里现场示范做菜， ...

老猫 你真看得起我

Bunny_nz

麻椒。。好久都没看到过这么专业的调料了。。

lihang1208

Bunny_nz 发表于 2014-7-14 12:23
麻椒。。好久都没看到过这么专业的调料了。。

wowo

冬天的好菜肴呢

电子小铺

See you next Season{:8_490:}

lihang1208

wowo 发表于 2014-7-14 14:01
冬天的好菜肴呢

lihang1208

电子小铺 发表于 2014-7-14 14:34
See you next Season

山雨欲来

强帖留个名，再慢慢学习！

lihang1208

山雨欲来 发表于 2014-7-14 18:54
强帖留个名，再慢慢学习！

谢谢您的支持

vibes

发现楼主不仅懂做饭还懂生活，上等的材料，上等的刀

lihang1208

vibes 发表于 2014-7-15 00:54
发现楼主不仅懂做饭还懂生活，上等的材料，上等的刀

谢谢您的支持

worldinsand

楼主，请教一下鸡翅的预处理，提到大火下锅，2分钟翻面，下锅后仍是大火吗？

柳舞洛城

麻辣香锅最爱啊！mark 留名

lihang1208

worldinsand 发表于 2014-7-15 09:39
楼主，请教一下鸡翅的预处理，提到大火下锅，2分钟翻面，下锅后仍是大火吗？

是的 保持大火 作用在于把鸡翅表面煎到微焦 这样在最短时间保证锁住鸡翅内部的水分

lihang1208

柳舞洛城 发表于 2014-7-15 10:35
麻辣香锅最爱啊！mark 留名

worldinsand

lihang1208 发表于 2014-7-15 12:40
是的 保持大火 作用在于把鸡翅表面煎到微焦 这样在最短时间保证锁住鸡翅内部的水分

多谢了。

从来不敢在煎的时候大火，怕焦或沾底，这次尝试一下。

是否同样适用于煎鸡翅或红烧鸡翅的预处理？

lihang1208

worldinsand 发表于 2014-7-15 14:07
多谢了。

从来不敢在煎的时候大火，怕焦或沾底，这次尝试一下。

you are brilliant

~Kelly~

LZ 这么短的时间鸡翅能熟么？ 我平时鸡翅都过边水 然后有炖半个多小时才吃。。。

lihang1208

~Kelly~ 发表于 2014-7-15 17:05
LZ 这么短的时间鸡翅能熟么？ 我平时鸡翅都过边水 然后有炖半个多小时才吃。。。

绝对没问题 保证安全健康美味 欢迎尝试

pirate0118

私底下偷偷教我做几个菜吧，我发现会做好菜才容易赢得妹纸欢心