李志延-亚洲首位葡萄酒大师

franksu88

李志延(Jeannie Cho Lee)出生于韩国首尔，曾旅居世界各地，为多本亚洲及国际杂志担任美食佳酿专栏作者。被誉为亚洲葡萄酒界超卓权威之一，她是全球首位获得葡萄酒大师(Master of Wine，MW)名衔的亚洲人。


什么葡萄酒最能搭配辣炸大龙虾的火爆滋味？沙嗲牛肉或椰酱辣子鸡该配什么葡萄酒？想像一下，此刻你正在新加坡或马来西亚，面前摆着上面三道菜，另外还有六道等在一边。你该如何尽你所能为这一桌风格如此浓重也如此冲突的丰盛美味搭配葡萄酒呢？

韩国出生的李志延(Jeannie Cho Lee)是全球279位“葡萄酒大师”(Masters of Wine)中唯一的亚裔，她尝试在她的《Asian Palate》书中去理解在各自独特环境下的食物，力求在不为这些全世界最复杂的美食强行添加异国口味的前提下，给出恰当的葡萄酒搭配建议。
“我想看看葡萄酒是如何融入我们亚洲饮食文化之中的，”她说，“我认为食物极具地方性，”她以葡萄酒专家的说法为例——葡萄会因其生长的土壤而具有独特个性。“葡萄的特定成分来自其整个环境，比如气候、天气、土壤，甚至包括人的因素。食物也是一样，”她说。“我想看看如何在不破坏菜肴的和谐与完整性的情况下为其配酒。”

作为一位美食与品酒作家，李志廷不遗余力地为她遇到的每一款葡萄酒进行详尽的品鉴记录。到2005年，她认为自己做好了参加令人望而生畏的葡萄酒大师(Master of Wine)考试的准备。这是一场为期4天的测试，包括四张理论试卷和一场苛刻的盲品突击考试，在悉尼、伦敦和纳帕山谷每年举行一次。“我想，这只是一场葡萄酒考试，能有多难？”她回忆道。像大多数新手一样，她输了。第二个回合是在2008年，她胜出了。

而最大的挑战是葡萄酒与亚洲菜式搭配，她说，事实上亚洲人的食物是共享的，而不是一次点一道菜。“我们特别具有公共性而且喜欢扎堆。我们喜欢每一口都是不同质感，嚼劲和香味的混合。你能够在不同的口味中徜徉。”
这使得红酒和口味一对一的搭配无法实现。建议之一是开几瓶不同的葡萄酒迎合提供的不同食物风味。或者，为事先想好的一两道主菜挑选一款特定的葡萄酒。
她最后给出的忠告是：不要存有过分的预期。“一支葡萄酒不会让一顿饭增色太多，”她说，“亚洲的风味及其浓重感已经是空前的了。”从长远看，她说，亚洲人自己会逐渐找到将葡萄酒的芬芳与古老的厨艺完美结合的最佳方式。他们的发现可能震撼人心且让人欣喜。

SimonCheung

這個太強了，也很美麗

无双大蛇

有钱的南韩棒子 她一个月的开销估计够一个北韩的人过十年

kingscat

SimonCheung 发表于 2014-5-8 10:13
這個太強了，也很美麗

胸扁无腰，酒精后遗症

franksu88

kingscat 发表于 2014-5-8 12:33
胸扁无腰，酒精后遗症

男的就没这个顾虑啦！

冲冲虫虫

还是喜欢喝梦之蓝！

franksu88

无双大蛇 发表于 2014-5-8 12:10
有钱的南韩棒子 她一个月的开销估计够一个北韩的人过十年

葡萄酒大师的考试，光有钱 也是不行的{:8_479:}

franksu88

冲冲虫虫 发表于 2014-5-10 22:35
还是喜欢喝梦之蓝！

你说的是她??   喝啥不要紧， 重要是开心！！！{:8_496:}

无双大蛇

franksu88 发表于 2014-5-12 09:08
葡萄酒大师的考试，光有钱 也是不行的

嗯 那是 那是 不过要是没钱呢？

franksu88

无双大蛇 发表于 2014-5-12 09:19
嗯 那是 那是 不过要是没钱呢？

没钱，找公司赞助嘛！  关键是人要行！

冲冲虫虫

franksu88 发表于 2014-5-12 09:10
你说的是她??   喝啥不要紧， 重要是开心！！！

南京人还有我们部队的都喜欢梦之蓝！