一个非专业餐饮人得感慨

winter1113

来新西兰已经超过四年的时间。从踏上这块绿色的大地起，我就已经又和餐饮绑在了一起！

在国内从80年代就做餐饮，然好了后做厨房管理，在往后做酒店（非酒楼）高层管理，再在往后自己经营了处洗浴以外的一些服务行业，服装，迪吧等等！直至出国前，说句心里话，真真的不想再做餐饮业。但是没有办法，毕竟手艺就在那里，就如同一个人学会了游泳，哪怕N多年不触碰，也是忘记不掉的本领一样！

当我写下后面的文字，恐怕不知道要得罪多少老板和同行了！其实我要说的就一点，在新西兰做餐饮你们真的准备好了吗？
先说说天维网吧，本来美食板块是个让人分享美食，寄托思乡情怀之处，可是自我接触以来，发觉此处如同后宫一般，店与店之间的相互打压，朋友对手间的褒贬之词等等这些，作为一些旁观者只能报以呵呵！以至于一些老板每天结业后，第一时间就是来看看自己店里的品论，第二天倒霉的就是厨师和服务员！暂且不说品论对于不对，单是在这些品论下殉职的也不在少数吧！

在聊聊老板吧，有些店铺一年间换了N多厨师，但是依旧不好，这其实不是厨师的问题，只能说老板的管理出了大的毛病，毛病在于大多boss不是餐饮出身。下面我就举几个例子，几年前有个鹿港小镇，不知道大家还是否有印象。机缘巧合下我与之合作过一年。其人对我来说还算不错。只因为不懂经营，不懂餐饮以至于最后投资失利。最开始买店的厨师留下了，我加入了，又请了另一位川粤时空的师傅，最后是另一位大厨，这样的厨房架构，不能说是够豪华，也可以说足够用了！可是就在这样的情况下，依旧失败了！在说另一家，名字我就不提及了已经算是十年老店了，在奥克兰也算很火的一家餐馆了，可以说很知名，但自从现任老板接手后，生意额一泻千里，厨师还是那个厨师，人马还是那套人马，何至于此不由的人反思！很多老板往往听的太多了，左改右改，往往关门了，也不知道自己到底错在哪里。在这里奉劝一句，是你开店还是你朋友开店，如果用听来的经验，用在自己的店上，那我可以负责的告诉你，没有一家店是可以被复制的，包括肯德基在内，也有加盟店倒闭的，更不要说你的。还有一些80-90后老板，有好的创意，头脑一热，以为做餐饮很简单，然后就选址，装修，开业。好了问题出现了，要么有的店前厅装修美观，后厨不实用，要么前厅装修好了，后厨马上跟进几天内必须开业。开餐馆要是靠前厅装修，拍几张菜式照片，打一下广告就能成功的话，高中毕业的孩子也可以做到了！有些时候就算有人告诉你这样不行，但是依旧咬着狗屎，给麻花都不换的主（在这里说一下抱歉，吐脏字了）。等开业后，广告投入力度消去，营业额下滑了，要么就节省成本贵，节源开流，辞退员工，要么就从欠应付款，降低材料质量入手，增加自己的利润。归根结缔就一点，不管其他人，我老板的盈利！这就是新西兰餐饮店一鸡死一鸡鸣的现状！太多了，就写到这里吧

在谈谈厨师，具我所知，在新西兰的真正厨师很少，大都是以厨师方式出国的居多。没有厨德的更是大把人在。在加上出国后的后顾之忧，以至于真正能用心工作的极少！换雇主就要转签证，担心自己的税没有及时打，担心工时工资被剥削，但凡总总吧，都是不稳定工作的因素。再有就是没有自主权，只能一味的模仿（大都是老板要求的，比如那那家的什么好吃，你就一定要会做），网上有什么品论马上去改，不管对错，老板的要求和食客指正就是对的，（在这里跑题一下，天维网的白老鼠们，除了会说咸淡，味精多少，老与嫩，辣与不辣，这些三岁孩子都知道的评述以外，还能有些更高档的品论吗？你们吃的水煮鱼一类的鱼片为什么如此口感，你们自己真的明白吗？巴沙鱼肉为什么是这样的质地，你们有想过吗？我只能说，我和我的家人是不吃的，一些连这些最基本的都不懂得人，来品论菜品，你们知道自己害死多少人吗？）还有一些害群之马，老板不好，不等于十恶不赦，你既然认可了你们之间的协定，就应当尽力工作，往往有些人，拿到签证后，又觉得不合理，付出的太多，以至于不为人事，来最基本的工作都完成不了，更有一些不是专业人员，只会一些家常料理的人员，也冒充厨师骗取薪水。更有一些帮厨，工作了几天，最和老板说，师傅的东西他都会了，可以自己胜任。我在这里负责的告诉你，在中国的传承里，现在只有厨师和相声演员很是师徒相论，原因就是每个师傅也不会把自己的本领轻易传给你，毕竟我们也是花钱和用时间学习来的！你学也只是皮毛，虚有其表而已！
在这个版块写了这些，也不知道违反规定没有，请版主见谅，如果可以下次继续！

留下足迹

先坐稳沙发了。。。。

假装多好

好像只有地板了

花花村姑

楼主说得很对。好多厨师都是半路学来的，身边的朋友都说这算什么厨师？跟中国的厨师没法比，只是请不到好的厨师，就算有些厨师有真功夫，但也不会真亮出来，怕偷师。

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-12 23:55
鹿港也就存在了一两年吧？后来变成火锅了后来就真倒了。再后来就状元楼了，所以您现在在状元楼？

我在哪里不重要，难道不是吗？

winter1113

花花村姑 发表于 2014-1-13 00:01
楼主说得很对。好多厨师都是半路学来的，身边的朋友都说这算什么厨师？跟中国的厨师没法比，只是请不到好的 ...

谁都是从学徒开始的，虽然厨师文化不高，但是要有厨德。还有真正的厨师是不怕偷师的，因为不进则退是厨师界的一贯宗旨

ann-james

我也不吃芭莎。。。。

Delia

katzprint 发表于 2014-1-12 23:55
鹿港也就存在了一两年吧？后来变成火锅了后来就真倒了。再后来就状元楼了，所以您现在在状元楼？

状元楼已经关门了。。。。。

Delia

这个帖子必须顶~说的太对了~！！~~！！做好自己的本份才是最重要的~对得起自己，也对得起客人，做生意要先学会做人~！！！！

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 00:07
反正状元楼的巴沙鱼片我是一次没吃过, yougrab团购搞了几次吧，果然也不行了，不过那地方邪门，好像死了好 ...

不是状元楼的巴沙鱼片不好，是巴沙鱼片本身就有问题！生意不好怪地点吗？嘎嘎

winter1113

ann-james 发表于 2014-1-13 00:09
我也不吃芭莎。。。。

不止巴沙鱼片，我只是说一下最基本的而已，新西兰的餐馆，除了地沟油，其余也和国内有一拼了，你们想想新西兰的羊肉串，有几家是烤出来的！这个你们就不怕？

winter1113

Delia 发表于 2014-1-13 00:13
这个帖子必须顶~说的太对了~！！~~！！做好自己的本份才是最重要的~对得起自己，也对得起客人，做生意要先学 ...

希望可以教育一下不经世事的老板，告诫一下同行吧

花花村姑

有些店在一些很不起眼的地方，生意火爆，不关位置的事，看厨师有没有用心。说实在我有个朋友就是懒，请人工作，管她或他会不会炒，就让人去炒菜了，现在生意跌了，才紧张，搞些五花八门的东西，生意也没好上去。自己都不好好的做事。

maylan

新西兰的专业厨师少，不少是半路出家的。是的，厨师是需要传承的，有些菜式的工序和调料很讲究，工序少了或颠倒就不地道了。

在新西兰的点菜吃饭不要求太高，但有时炒出的味道和菜色真不如我家庭主妇做的，这样的饭店当然不会再观顾。

maylan

以前我在餐馆打工，辞工两个多月后见原来和我同是服务员的小妹成了掌勺厨师，也真委屈了那小姑娘，握着那么重的炒锅在翻炒，但是有时人的潜力真是无限的。

winter1113

maylan 发表于 2014-1-13 00:47
以前我在餐馆打工，辞工两个多月后见原来和我同是服务员的小妹成了掌勺厨师，也真委屈了那小姑娘，握 ...

我只能说赶鸭子上架，老板说行，你就行

oplwy

实在是吃不到中国的味道

winter1113

maylan 发表于 2014-1-13 00:46
新西兰的专业厨师少，不少是半路出家的。是的，厨师是需要传承的，有些菜式的工序和调料很讲究，工序少了或 ...

因为，你是现做的，每个菜都是要时间的，在新西兰吃饭和抢一样，慢一点就是问题，饭店老板要的是速度，东西能好吃？

winter1113

花花村姑 发表于 2014-1-13 00:25
有些店在一些很不起眼的地方，生意火爆，不关位置的事，看厨师有没有用心。说实在我有个朋友就是懒，请人工 ...

一个饭店，不是一个厨师就可以的，是要一个队伍！！！

winter1113

oplwy 发表于 2014-1-13 01:12
实在是吃不到中国的味道

是吃不到，你们记忆中的中国味而已，现在的人大都用眼睛和第六感吃饭，要新奇，要创意，但最终还要回到原点，饿的时候还是吃家常菜

starr

所以羊肉串的內幕是什麼？

這文章太有趣了，請一定繼續寫下去！

maylan

winter1113 发表于 2014-1-13 01:19
是吃不到，你们记忆中的中国味而已，现在的人大都用眼睛和第六感吃饭，要新奇，要创意，但最终还要回到原 ...

这几话说得太好了，是真理！

hanharry

写的好  继续下去

我的失败与伟大

多说点内幕。。。。

水煮鱼都是沙巴鱼做的吗？也就是说水煮鱼不能吃？哪家的都不能吃？

还有什么菜是不能吃的？

NewLynnHse

katzprint 发表于 2014-1-13 00:07
反正状元楼的巴沙鱼片我是一次没吃过, yougrab团购搞了几次吧，果然也不行了，不过那地方邪门，好像死了好 ...

艾玛，越南鱼！

ann-james

oplwy 发表于 2014-1-13 00:12
实在是吃不到中国的味道

巧妇难为无米之炊

ann-james

winter1113 发表于 2014-1-12 23:18
不止巴沙鱼片，我只是说一下最基本的而已，新西兰的餐馆，除了地沟油，其余也和国内有一拼了，你们想想新 ...

还好，我也不吃羊肉窜。。。嘻嘻