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本帖最后由 微笑彩虹 于 2013-10-7 19:32 编辑
葡式蛋塔和普通的蛋塔不同的地方是用了牛奶和鮮奶油，
烘烤時自然的會產生一些焦焦的斑點,而且吃起來會更香濃滑口，
加上香香酥酥的外皮,好吃極了 
地道的葡式蛋塔的外皮是一層層的起酥皮, 但有2個孩子的我木有多餘的時間來做
就弄了較容易的塔皮代替,喜歡千層酥皮的朋友到超市買現成的或自己做就會是100%的葡式蛋塔啦
葡式蛋塔~ 約16個小塔模(小甜口味)
塔皮材料：
高筋麵粉75g 低筋麵粉140g 奶粉10g 泡打粉2g 無鹽黃油140g
糖粉50g 全蛋43g 水10g
先將無鹽黃油放室內軟化，低筋麵粉.奶粉.泡打粉混合後一起過篩備用
軟化好的無鹽黃油切成小塊 ，糖粉直接過篩進去，用電動打蛋器攪打打發到無鹽黃油顏色呈乳白色，在分幾次的加入蛋液和水，
每一次加入要看到黃油攪拌均勻，蛋液和水完全被吸入進去時再倒入
把過篩好的粉類，倒入桌面上 ，中間挖出一個凹槽，打好的無鹽黃油加入凹洞中，
用刮板以翻.按壓的方式拌勻，最好不要用手去揉麵團
麵團容易出筋烤好的外皮口感會較硬就不酥鬆了
整型成糰即可,麵糰的質地是柔軟的用手指輕壓下去馬上就會有個凹洞
看塔模的大小尺寸將麵糰搓成長條切成適當的等份，
我是分成每小塊25g左右，弄出的塔皮是剛好又薄，
每個人的模具大小都不一樣僅供參考哈
小塔模先刷上一層薄薄的無鹽黃油，再灑些麵粉進去再把多餘的粉拍出來，
以大姆指把麵糰壓平，一邊壓另一個手就要一邊轉動著模具，
力道要有些往上提，讓邊緣也附著著薄薄的塔皮，再蓋上保鮮膜鬆弛個15分鐘
來做靈魂人物 -----------> 布丁內餡
把牛奶200g 白砂糖50g一起以小火加熱到糖完全溶化就好,千萬不要煮到滾，
接著關火, 7號雞蛋1顆和7號雞蛋的蛋黃4個拌均勻，
倒入牛奶裡拌合在加鮮奶油200g拌勻後過篩，把濃稠和上面的泡沫去除,
將內餡倒入塔皮模具，約8~9分滿，倒太多烤的时後會溢出來
烤箱之前要先預熱，以170度烤約20分鐘，烤到上色就完成
上次做冰皮月餅剩下的紫薯餡,就加在內餡裡做了6個紫薯味的蛋塔
意想不到變換出了還不錯的好滋味喔
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
某天的晚餐~百里香鮭魚派~, 自己做的可是營養十足又粉美味,
喜歡的童鞋一起來試試這西式風味的鮭魚派吧
份量: 8吋派烤盤1盤
鹹派皮材料：
低筋麵粉150g 無鹽黃油75g 鹽巴1/2茶匙 蛋黃半顆
冰水45g(是直接冰過的開水，不是冰塊加水)
作法：
2~4. 無鹽黃油先放室內軟化好，麵粉過篩在桌面上中間推成一個凹洞，
冰水先更鹽巴拌好，無鹽黃油切成小塊狀加入
5~8. 用刮刀把黃油和麵粉均勻的拌合，
把黃油再切成小碎塊像米一樣的感覺，這是讓烤好的派皮會有酥鬆口感的秘訣哈，
用手撮勻麵粉中間加入蛋黃再慢慢加入冰水，整型揉成麵團
9~12.稍微壓平一些蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏靜置個30分鐘以上
三文魚稍微洗凈輕輕擦乾水分去皮，切成小塊，
拌入適量的鹽巴(建議不要放多，會蓋過魚的鮮味)，白胡椒粉，少量的百里香,
一起醃至入味。 派皮桿成薄的餅狀要和烤盤差不多的大小，再用桿麵棍把派皮捲起
13~16 將派皮移到烤盤上，順過去攤開派皮，再把邊緣用手輕壓貼在烤盤裡，
用叉子均勻的戳洞，鬆弛靜置個15分鐘，接着先放一層烘焙紙在派皮上後放入豆子，
以200度(之前烤箱要預熱)，烤約10分鐘
17~20. 將2顆雞蛋，1顆蛋黃，攪成蛋液，加入黑胡椒粉1/2茶匙，鹽巴約1茶匙，
高筋麵粉1大匙拌勻，最後加入牛奶180g, 鮮奶油180g 一起拌成蛋奶液。
烤好的派皮去掉紙和豆子放入三文魚塊和自己喜歡的蔬菜
21~22 倒入蛋奶液至8分滿，以180度烤約26~30分鐘
小提示：每個人喜歡的口味都不同，蛋奶液的味道自己再去作調整
每家的烤箱也會有差別，平常容易烤上色的可以調成170度，
但烘烤的時間就要拉長3~4分鍾，看到食材熟了派皮也成金黃色就是烤好
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
牛奶司康沒有漂亮的外表,但口感很扎實又香濃,
有時簡簡單單的美味卻能意猶味盡,就像幸福一樣源自於簡單
牛奶司康(約9~10個)
材料：低筋麵粉200g 泡打粉1茶匙(要滿滿1茶匙) 糖粉30g 鹽巴不到1|4茶匙
無鹽黃油70g 牛奶40g 蛋液35g
作法：
忘了把幾個步驟編輯進去就拿做鮭魚派的圖片來充當囉 嘿嘿
所有粉類先過篩一遍，倒入桌面上加入鹽巴和已經切成小塊的無鹽黃油
(無鹽黃油不需要去軟化,直接從冰箱拿出使用即可)
用手壓搓變成均勻的小粒狀，中間推成一個凹洞在加入牛奶和蛋液，
往內推動反覆的按壓揉成麵團。蓋上保鮮膜放室溫靜置40分鐘，
最多不要超過1小時。接著開烤箱以180度預熱，
靜置好的麵團先用桿麵棍輕壓桿成大約2.5cm的餅皮，
再圓型壓模壓成一個個的圓餅，也可以用玻璃杯來壓。
烤盤撲上烘焙紙排好麵皮，餅與餅之間要有點空間
最後表面刷上一層蛋液，入烤箱180度烤個15~20分鐘，烤好後放在網架上降溫
溫熱的牛奶司康也可以切成一半在塗上喜歡的果醬或奶油,那口感很對味! 香呢
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紅豆麵包
份量7個~8個麵包
材料 A:
速溶酵母4g 水130g 全蛋半顆的量
全質奶粉10g 鹽巴不到半茶匙 砂糖45g
材料B: 高筋麵粉250g 無鹽黃油20g
材料A除了糖和鹽巴粉類先過篩,其他全部先一起稍微攪拌均勻,
倒入麵包機裡在加入粉類,,麵包機啟動DOUGH功能,
攪打到成麵糰拉起要有拉力而不會斷在加入細糖和鹽巴攪打,
如果是使用廚師機就先慢速攪打3分鐘後轉中速攪打2分鐘,
拿起一小鴕麵糰拉開破裂處會呈鋸齒狀就是擴展階段放入糖.鹽後在繼續的攪打,
接著放入無鹽奶油要攪打到麵糰用手拉出撐開能有薄膜且破裂處是呈完整的圓洞
發酵好的麵糰體積是膨脹為2倍大, 用手指戳入中央時會持續的凹陷既可
拿出麵團壓平排氣把麵團分成7~8等份,每一份約60g,
將每個小麵糰滾圓蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘後,
把麵糰往外拉平拉大中間放入適量的紅豆餡將邊緣的皮拉起,
封口捏緊包成圓型,.在輕輕稍微壓平一些表面刷上蛋液,灑上芝麻
排入烤盤中作最後一次發酵,烤箱空間大就直接送入發酵下層
要放入2大碗的熱水(其間可以換水)關上烤箱門
大約發酵個30分鐘左右,麵糰發酵好的前10分鐘要從烤箱拿出在開始預熱烤箱
以180度放中層烤個13~15分鐘,烤好的麵包放在涼架上散熱,
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
中秋節前夕在家自己做了一些冰皮月餅, 紫薯.抹茶.棗泥3種滴口味
用了健康的葵花油和完全無色素又少糖的成份, 營造出清新版較健康的冰皮月餅^^
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发表于 2013-10-5 22:30:15
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