自己动手做家乡味的麻辣牛肉干

Elena

最近嘴馋想吃牛肉干，可是超市里又买不到家乡特产的牌子，无耐之下只好自己动手~
心动就要开始行动，找到了这个很麻烦的配方，不过想吃好吃的怎么能怕麻烦呢！
废话不多说了，开始做了~

材料： 新鲜牛腿肉 500g
            卤水材料：香叶5片，八角4颗，桂皮10g，小茴香5g，姜片4片，生抽一大匙，老抽一小匙，细盐1小匙
            炒香材料：白芝麻2大匙，特细辣椒粉两大匙，花椒粉一匙，五香粉一匙
            酱料：生抽2大匙，细砂糖一小匙，鸡精一小匙


做法：
1. 准备好卤水材料，放进锅里，加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟


2. 将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片（我没有买牛腿肉，就随便拿了一个便宜肉多的牛肉）
锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水分


3. 将上面煮过的牛肉片放入1里准备好的卤水料里，大火煮开后，加盖小火煮半小时


4. 至水分差不多收干，用筷子可大力插入肉块中。捞起肉块，切成5cm长条状


5. 炒锅烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
放入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用



6. 将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀


7. 最后一个步奏了！炒锅内放两大匙油，加入牛肉条小火炒至表面微干
加入调好的酱汁，继续炒至水分干燥；最后加入炒好的白芝麻，辣椒粉等混合均匀即可~


8. 出锅了！~


看着还不错，虽然和我想象中的还是有差别
我自己感觉，应该再炒干一点，淋点红油就更好了

但是，当我尝的时候

为什么这么辣！

现在回想起来，因为自己第一次一个人做，手忙脚乱，忘记看食谱上辣椒粉还有要求只放两大匙啊！为什么我倒了三分之一包下去

别看图片上都看不出来辣的，但是我真的被辣的吃不下去啊
于是~就开始了迅速的做起了馒头，馒头夹着这个““麻辣””！！！牛肉干应该还不错吧

简单介绍一下：我喜欢买这个牌子的面粉，因为它配方很好，准备好了1kg的面粉和相对应的碱
于是照着背后的说明书，一袋碱混合着500ml的温水，加入到面粉里


然后和面！这照片太丑了，忽略掉吧。。。我还做不到三光“盆光，面光，手光”，所以。。。就这样吧
最近天气不错，气温挺高，两小时就发酵得很好了！


接着就在菜板上揉面，做好馒头形状，放进锅里蒸，忘记照相了



好了完工了~看着麻辣牛肉干夹进香喷喷的馒头是不是很诱人呢

Myminimuffin

看着就好吃！

forvevr

妹儿，你太牛啦！！！

Elena

forvevr 发表于 2013-10-24 12:06
妹儿，你太牛啦！！！

你还真是快。。。你是一直刷美食版么。。。

虫子果果

lz太棒啦
看着好好吃

forvevr

Elena 发表于 2013-10-24 11:45
你还真是快。。。你是一直刷美食版么。。。

是的是的

yoko418

你吃完馒头会不会突然觉得，为什么这么干，我应该再熬点粥，于是你又找来一把米，放进电饭锅，煮了一锅粥。哈哈哈哈哈。

顶你。

Elena

yoko418 发表于 2013-10-24 16:55
你吃完馒头会不会突然觉得，为什么这么干，我应该再熬点粥，于是你又找来一把米，放进电饭锅，煮了一锅粥。 ...

哈哈哈哈，这个主意太好了

tolease

白白胖胖的大馒头配着麻辣牛肉干，真是不能抗拒的诱惑。准备长周末也试试。

旋木悠转

看着不错哦~~

Gloria101

看起来很好吃的样子！

Elena

JJ-Creative 发表于 2013-10-25 13:07
做的好棒！   弱弱的问下 LZ你的馒头会不会有点发的过了。。。？
特别想吃到国内的那种都可以撕出一条一条 ...

不知道诶，反正还蛮好吃的

batmen

旋木悠转 发表于 2013-10-25 11:18
看着不错哦~~

你快学着做落

luckandy

看着很好吃

旋木悠转

batmen 发表于 2013-10-25 14:25
你快学着做落

懒塞。。。。

电子小铺

连馒头都做了，厉害啊

JimGreen

very good ah....................

John.G

上周做了次 最后把牛肉炒太久炒脆了。。。

pebblelin

哈哈，我今天也做了，不过是是牛肉粒。我全程微波炉的，香，就是有点咸了，下次多放点糖

小七七

LZ,用微波炉做牛肉干比较好哦。我以前做过，比较干口感很好

TRYTRYTRY

lz 太勤快了 象你学习

Elena

小七七 发表于 2013-10-25 21:24
LZ,用微波炉做牛肉干比较好哦。我以前做过，比较干口感很好

恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

Elena

TRYTRYTRY 发表于 2013-10-25 21:26
lz 太勤快了 象你学习

炫儿妈妈

学习了。。。。。。。。。。。。。

小七七

Elena 发表于 2013-10-25 22:17
恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

我一般1小盘牛肉3分钟。牛肉只铺一层，不能叠加。

小七七

Elena 发表于 2013-10-25 22:17
恩，学习啦~下次试试，大概得用微波炉多长时间啊？

不过我很久前做的，你先用3分钟试试，也许要更久些。

anan1023sissi

很棒哦！ 有时间我也试一下

鹬鸵圣者

无辣不下饭，辣一点是对的。