本帖最后由 annie0002 于 2013-8-9 15:31 编辑
很多人都說英國沒有什麼美食，我一直覺得納悶，
怎麼會呢? 英國婆婆的廚藝很好，每次回英國，都會被養肥。
曾經最高記錄是，五天就肥了二公斤! 我想，覺得英國食物不好吃的原因，可能是因為仰賴外食吧!
餐廳裡可以點的東西，就那幾樣!台灣是外食的天堂，選擇性多又便宜。
相較之下，歐洲的外食餐廳，買得起的就不見得美味。
懂得如何烹調，不但不用仰賴外食，還可以依自己喜歡的口味調配，而且經濟實惠!
(老實說，我的口味比較清淡，個人常常覺得外食的餐點，過鹹!!) 其實英國很多傳統家常菜，我覺得很美味.... 今天要做的是英式牛肉派Minced beef pie。材料做法其實都不難，只不過在舖派皮的時候，要稍微有一點兒耐心。用大烤盤，一次舖完一大張，比較省時又不麻煩。我卻做了好幾個迷你派。
因為我們家二個公主，只對小份量有興趣。
材料與做法: 餡料:
牛絞肉500g
洋蔥一顆，切丁
蒜頭三瓣，剁碎
芹菜三枝，洗淨切細(傳統大都用洋菇，我沒有又懶得去賣，所以用芹菜)
蔬菜丁(純粹添色添營養用，可隨各人喜好，切細丁)
蕃茄醬三大匙
新鮮或乾燥香料草(迷迭香Rosemary，百里香Thyme)各少許
水(或高湯粉泡的高湯。用啤酒也可以喔! )400CC
新鮮巴西里一把，切細另，芶欠用的粉(隨各人喜好。馬鈴薯粉，玉米粉，麵粉，或太白粉均可)
餡料做法:
1.鍋裡入油將洋蔥爆香，入牛絞肉與蒜頭，炒至上色金黃。
2.入芹菜丁與蔬菜丁拌炒，再加入蕃茄醬續炒。
3.倒入水(或高湯)，加入香料草，蓋鍋蓋中火燜煮約十分。
4.開蓋後加入巴西里，離火。放涼備用。
 
派皮可以用冷藏酥皮，或是自製。
我自製脆塔皮麵糰(Shortcrust pastry)，
因為小朋友比較喜歡脆的口感。我的配方與做法，都是用手邊有的食材。很簡單:麵粉250g+奶油125g+少許鹽+七大匙鮮奶 麵粉與奶油攪拌到如細麵粒，再加入牛奶，攪拌到如黏麵球狀(有溼度，但不會黏手)。
(如太溼黏加麵粉；反之，則加牛奶。)
取出麵糰，用手整型成球狀。工作台灑麵粉，麵糰捍平成約0.5cm。
壓模須比派盤大。派盤抹上少許油，置入派皮。
派皮底以叉子搓洞，置入準備好的牛絞肉餡。
塔頂再依塔盤大小，蓋上塔皮。(塔皮頂如不好蓋上，可刷上少許牛奶。)塔皮上以叉子搓洞。 蛋奶水以蛋與牛奶約=1:1的比例調和拌云，刷於塔皮上。入預熱攝氏180的烤箱，烤25--30分(試塔盤大小)，至金黃即可。 
註:
這一款塔皮配方，比較好操作。
皮如果捍不均云，有薄厚的情形，舖的時候破裂，完全可以不用擔心！
可以用剪貼的方式，須要修補的塔皮上，只要刷上牛奶，推疊補上另一小塊塔皮，
就可以了喔! 我也拿了一張現成的冷藏酥皮來試，主要是比較成品的口感。 舖酥皮的方法，可以參考一下:
  圖23是自製的塔皮(Shortcrust pastry)。圖24與圖下，是冷藏酥皮做的。 我個人覺得自製的塔皮，口感比較脆。酥皮的口感，就是酥酥的囉!二種口感，各有千秋，可以隨各人喜好斟酌使用。 對了，做賸下的塔皮，千千萬萬不要丟掉喔!拿餅乾模來壓模後，刷上蛋奶液，入烤箱180度，烤15-20分。就是鹹的牛油酥餅了(Shortbread)！ 我做了小熊一家鹹酥餅。(ps.小熊餅模，是英國的公婆從英國買來送我的 。)同場加映!!  
結果最後被秒殺，吃進肚子裡的，
竟然是小熊一家!! 英國爸爸下班回到家，連屁體都沒見到。
 對了，吃英式牛肉派，別忘了要買HP醬來配啊!
這樣才道地咩....
| 
发表于 2013-8-9 16:10:55
分享
收藏
