女人小孩都愛吃的高鈣牛奶棒~11/03 更新奶酥麵包

ann!nio

更新奶酥麵包在最下面



一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,



牛奶稍微打熱10-15秒,有溫就好,加入酵母靜置5分鐘讓酵母活化


將牛奶酵母倒進麵粉裡搓揉5.6分鐘直到沒粉粒不沾手即可


放到容器裡蓋上蓋子發酵1-1.5個小時,直到變成兩倍大,發酵好時用手指往中間搓進去,不會回彈就是發好了!


二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,Fresh cream 75cc,
牛奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,無鹽butter 30g,



註:
1. 奶粉是為了提高香味,我用的是我兒子的奶粉....
2. 牛奶不要全倒進去,留一些視情況增減
3. Butter 放室溫軟化切丁




將材料除了butter以外都放進去,麵包機dough按下


我是用麵包機揉麵,當他第一次叫的時候將butter 丁放進去(如果是手揉的,就是到了麵糰沒有粉粒也不沾手時加進去),
將麵糰揉到可以拉成薄膜狀,手揉影片網上有請看http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=R9vHaN07Q9w



桌面灑一點高粉,將發酵好的麵團拿出用手輕壓排出空氣,壓成圓形,等分切成八片,再將每一片揉圓


揉圓的影片網上也有,視頻不知道怎麼直接發...http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=UL9fMJjKPfo


再將每顆由中心往兩邊揉成40cm左右,再將兩個頭打一個結!


每個小骨頭都好了之後,表面噴一點水放到烤箱裡醒45-50分鐘,變成兩倍大,baking paper是用剛剛出爐的scone直接繼續用...所以底下有痕跡


最後刷上全蛋液,烤箱170度18-20分鐘,表面呈金黃色就可以出爐了


在秀下最近女兒的點心們 :

香草卡士達泡芙


南瓜麵包


巧克力蛋糕吐司

巧克力豆scone



奶酥麵包
麵團可同骨頭麵包一樣使用中種麵糰

A.奶酥餡:

材料:
無鹽Butter 80g,Icing Sugar 65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.Butter放置室溫軟化,Icing sugar過篩,雞蛋打散取15g
2.Butter+,Icing sugar用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

7.麵團分成八等份之後桿開大約10-12cm大小然後將奶酥球放進去,把口捏起,盡量不要讓口碰到餡,也要注意麵包上下的厚薄,.以免烘烤時爆漿....

爆漿也可能是沒捏緊封口

8.包好後放上墊了烘烤紙的烤盤麵包表面噴點水放進烤箱裡在發酵60分 (別開烤箱溫度阿........)

9.烤箱預熱170度,麵包拿出抹上全蛋液,可以灑點杏仁粒或芝麻裝飾,烤個18-20min就ok拉!

假装多好

好吃看得见啊。

eta

餓了

:TicklyRain:

看着就觉得好吃！

ann!nio

:TicklyRain: 发表于 2013-2-20 18:24
看着就觉得好吃！

獻醜啦

TRYTRYTRY

Lz厉害的很啊

Xflower512

要是用面包机发面应该怎么做呢，懒人真心怕用手和面呀

Xflower512

儿子现在多大啦？姐姐照顾弟弟不？

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-20 19:54
要是用面包机发面应该怎么做呢，懒人真心怕用手和面呀

我中種是揉的，dough揉要半小時，或是你麵包機可以改時間也ok!

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-20 19:54
儿子现在多大啦？姐姐照顾弟弟不？

兒子12/12/12的，兩個多月啦！
姊姊第一週吃醋，之就徹底愛上她弟弟啦！整天要抱她弟弟，跟你說等兒子出生之前，買個米米喜歡的玩具，抱弟弟回家時，跟她說是弟弟送她的見面禮，她就比較不會排斥弟弟啦！

bigking

看了这个想到我家面包机好久没用过了。。。

laowuzhao

搂住好厉害啊，
{:8_483:}

精灵潇潇

Ddddddddddddddd

Xflower512

ann!nio 发表于 2013-2-20 23:09
兒子12/12/12的，兩個多月啦！
姊姊第一週吃醋，之就徹底愛上她弟弟啦！整天要抱她弟弟，跟你說等兒子出 ...

哇，好厉害呀，12.12.12！！！！
好主意哦，到时候不用给闺女买什么玩具，就买一堆零食说是弟弟送的就成啦，哈哈

我的笔记

请问喷水的话，用什么工具啊？

yoko418

ann啊，哪个主面团，你用面包机和面，使用dough的功能时，第一次不放入黄油，那第一次dough揉面结束后，事吧面团取出来，手工把黄油揉进去吗？

表达一下我的对你的敬佩。。。。。

ann!nio

我的笔记 发表于 2013-2-21 22:02
请问喷水的话，用什么工具啊？

有噴嘴就用噴嘴，沒有的話用手沾水噴點也可以！

ann!nio

yoko418 发表于 2013-2-22 10:18
ann啊，哪个主面团，你用面包机和面，使用dough的功能时，第一次不放入黄油，那第一次dough揉面结束后，事吧 ...

沒呢，直接把切丁的黃油用抹刀沾上麵團，當時的麵團還在轉動中，不過轉幾秒稍微停一下！大部份麵包的麵團都是這個步驟，差別再於是酵母種是湯種，中種還是都不用直接做啦！

ann!nio

Xflower512 发表于 2013-2-21 21:24
哇，好厉害呀，12.12.12！！！！
好主意哦，到时候不用给闺女买什么玩具，就买一堆零食说是弟弟送的就成 ...

米米就是個吃貨對吧。。哈哈這小美女形象給媽媽破壞啦

肉窝窝儿

看着就想吃啊

米虫宝宝

强，收藏先

芒果冰

看见就觉得好吃。。。

双人舞

看了标题，我以为是说-高钙牛奶，棒！一进来看到是面包，不过看着真的好有食欲啊

summerin11

谢谢楼主，先收藏了。

luckyrabbit

喜欢吃可以拉丝的面包，口感很棒。

ETT

{:8_487:}{:8_487:}{:8_487:}

Go2Piha

我晕了我疯了，楼主的手艺也太好了吧。。。。。口水四溅

西米小开K

Xflower512 发表于 2013-2-20 19:54
要是用面包机发面应该怎么做呢，懒人真心怕用手和面呀

面包机有DOUGH那个选项 就是发面的

千百万

女儿好可爱呀 {:8_482:}