【芯爸课】小休复出，健康食谱！清淡版豆腐狮子头，低油麻婆茄子

yickyin

前阵子有朋自远方来，经常旅游或者出去吃，很久没空在家做饭，终于定下来可以弄弄吃的，这是昨天晚上的晚餐，准备时间不算太长，适合Weekday来做


说起狮子头，很多人都会嫌麻烦，要搞一大堆，又要炸，又要炖，而且太腻和味重，不利于健康，所以这个清淡版的适合夏天吃，尤其是家里有小孩和老人家的，不过其实较真点的话，跟狮子头其实没什么太大关系！不说了，开始！




材料：豆腐两块，肥+瘦肉末合共半公斤，比例按自己喜欢，肉末必须带一点点肥的才香，不用太多，木耳（可选其他清爽的素菜），虾若干（这次没放，因为忘买了，下面会说有准备的话怎么做）



木耳丝用开水泡开备用，同时把豆腐蒸上10-15分钟至半熟，顺道把水分蒸出来



豆腐蒸好了放在筛子上，压碎成泥，然后放在碗上沥干水分，虽然压碎了以后挺干的，但是一会就会滴下那么多水，水分不沥干等一下肉丸就不好成型了



然后加入肉末和切好的木耳末，加适量的盐，麻油，胡椒粉（去豆腥），半勺淀粉然后拌匀，如果有虾仁的话剁成虾胶一起拌会增加粘度，弹性和鲜度，这次忘买了，也可以选择虾米虾干之类，很随性！



调一点淀粉水用来沾手，可令肉丸外表光滑些，把肉团揉起来轻轻放在上汤中，上汤适宜烧开以后转极小火，慢慢把肉丸煨熟，看肉丸大小，浮起来以后5-10分钟就可以，一般可以在里面煮几片青菜垫底，今天也是欠奉，嘿嘿

上菜了，当时宝宝在闹，就忘了拍照。直接到下一道菜

鱼香茄子（老婆提醒我其实应该是麻婆茄子）

外面吃到的茄子都要过油，由于茄子吸收力特强，所以很油腻，吃一次至少半斤油没了，其实还是有方法的
材料：茄子，肉末一小把（在狮子头里偷的，因为主要是吃茄子），豆瓣酱，糖，花椒粉，上汤/水半碗




茄子洗干净去头尾切成滚刀小块如图



泡在水里让它吸收一下水分，可以用手捏一下帮助吸水，这样到时候超的时候不用多放油而且容易煮透，不过别泡太久，要不然吸饱了等一下味道煮不进去



起锅，比平常炒菜稍微多一点点有就够了，茄子下锅炒，因为吸油的特性，要非常快的翻炒知道均匀沾到油，要不然很快吸掉其他的没有油就要再放了，然后煎炒直到半软和表皮开始变色如上图，起锅备用



豆瓣酱爆香，加入肉末翻炒，加一点糖和上汤对开，加入茄子翻炒，加适量水或者上汤


盖上盖子焖一下，把汁煮进去收干水分，如果水分没有控制好出锅前科稍微勾点芡



出锅了，面上撒上花椒粉，大功告成（成品图照得不好看）

这样简单两菜一汤，搞定！

yickyin

老规矩，沙发自己坐

卡卡妈

板凳 板凳 ！

卡卡妈

地板 坐了再说 ~~ 顶芯爸~~~{:8_385:}

yickyin

卡卡妈 发表于 2013-3-13 09:39
地板 坐了再说 ~~ 顶芯爸~~~

好贪心哦！呵呵

留下足迹

......................................
嗯，这样做狮子头，还真没有做过，很感兴趣的。。。很不错的，前2天答应上菜的，固然很守信哦，赞一下，楼主是个好男人啊

mirror0

mirror0

+ Nice hands

yickyin

留下足迹 发表于 2013-3-13 10:08
......................................
嗯，这样做狮子头，还真没有做过，很感兴趣的。。。很不错的，前 ...

嘿嘿！脸红ing

留下足迹

................................................

唉，把我紧张的，我以为又有新出炉的嘞，又来抢座嘞。。哈哈哈。。。。赶紧赶紧。。。上新的啊。

naturearia

不错。。。。。。。。

luckandy

gmail58

niceeeeeeeeeee

土豆我是地瓜

好想吃啊~~~~~~~~~~~~~~~

luckyrabbit

豆腐加的有点多了吧？影响口感呢，这个应该叫汆丸子啊！健康角度来说确实不错。

skylinna03

看着都嘴馋啊，我想请问一下楼主，你的狮子头煮的时候是只用白水吗？那煮熟以后要不要浇个汤汁什么的在上面呢？对这个很感兴趣，想自己试试做呢，谢谢啦

yickyin

skylinna03 发表于 2013-3-19 21:30
看着都嘴馋啊，我想请问一下楼主，你的狮子头煮的时候是只用白水吗？那煮熟以后要不要浇个汤汁什么的在上面 ...

不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

skylinna03

yickyin 发表于 2013-3-19 22:37
不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

哦哦，改天我也试试，一定很好吃这么做，谢谢啦

千枝紫

那个豆腐狮子头好也！！！！！我决定要尝试下！！！谢谢喔！

yickyin

luckyrabbit 发表于 2013-3-19 20:51
豆腐加的有点多了吧？影响口感呢，这个应该叫汆丸子啊！健康角度来说确实不错。

其實也不算很多，大概就1：1，所以建議加入蝦膠增加口感，同時你也可以加重肉的比例，很隨意，沒有固定的，肉少不好成型呢！

ETT

{:8_405:}{:8_391:}{:8_390:}

无糖口香糖

也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

yickyin

无糖口香糖 发表于 2013-3-20 11:44
也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

你是...........???

yickyin

无糖口香糖 发表于 2013-3-20 11:44
也没见你叫我去尝尝啊。。。我想吃豆腐丸子

oh!憑你另外賣鞋的帖，照片背景出賣你了，你是小毛衣！

南南西

哈哈哈 楼主跟我们家今天做的一样的菜！！！
确实是真的蛮好吃的~还很清淡！{:8_479:}

wfmq2

yickyin 发表于 2013-3-19 21:37
不是，我用了一罐雞湯加水做成的上湯來煮的，如果在湯裡燙點娃娃菜就更甜了

如果是煎丸子，再下高汤炖呢

yickyin

wfmq2 发表于 2013-3-21 09:07
如果是煎丸子，再下高汤炖呢

也無不可，一來粘性不夠，而且圓滾滾的很難煎，只能炸，但是就失卻清淡的本意了，何況這個就算裹上粉炸也不會有炸肉丸香........

长杨堂

原来要加豆腐啊，我们一直加的都是面粉和鸡蛋，分寸把握不好，所以做得有股粉味。学到了。