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[投食问路] 今儿给大家分享一下水煮牛肉的做法!!!!!!!!!简单易学!!!!   [复制链接]

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楼主
发表于 2013-4-8 00:38:28 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
最近吃馆子吃腻了,礼拜天在家没事想起来好久没做水煮肉片了。老婆口淡不能吃辣我也很久没做过辣的菜了。昨天上馆子吃剩的打包回来可以留给老婆,我准备做个辣菜解解馋。

第一步,先把牛肉切成厚一点的肉片,不要太薄,做熟了反而容易变硬。加淀粉,水,油拌匀。自己在家做牛肉就不要用滑石粉,苏打粉,嫩肉粉之类的了,就用淀粉油加大量的水拌开腌一下就好,这是外面饭店大师傅教我的,健康。



煮点儿菜放在碗底做底菜。一般推荐用大白菜,生菜和豆芽,这些菜煮好了比较吸汤汁。家里没有了,随便煮了几根菜心充数



接下来烧一些油,把剁碎的辣椒干放进去炒,本来再放点儿花椒的,因为老婆吃不惯这个麻味儿,就省去了。辣椒也没放太多,没办法,还得考虑到她。



辣椒炒出香味儿后,放两三勺郫县豆瓣酱进去继续煸炒。量以个人口味和肉的多少而调整,别放太多了,齁咸。然后加水煮成一锅汤。




把腌好的牛肉片放进去,稍微煮一下,变色后再加入少量酱油,糖和味精调味儿,同样不要煮火候长了,牛肉容易变硬。




起锅,全部汤和肉倒进菜碗里。




撒上事先切好的葱末蒜末(别放姜末,味道容易不习惯),辣椒面,花椒面。要想真正的麻需要自己用热锅干炒花椒然后碾碎,那个是最够味儿的。超市买的花椒面一般都没什么麻味儿。因为做起来麻烦我就用超市买的代替了。



最后这步最关键:烧一锅滚烫的热油,然后浇在上面的葱末蒜末辣椒花椒面上,听到这些调料被热油爆香的嗞啦嗞啦的声音,就差不多了。



齐活,配上大米饭,开吃!!!



很简单的一道菜,希望大伙能够喜欢,会做饭的经常试试,不会做饭的赶紧学学,老公给老婆做就当情人节了,老婆给老公做下次有借口买衣服买鞋了。

谨以此菜纪念当年星光娱乐城的顶梁大厨季哥季师傅(曾经是北京和平饭店的师傅),手把手传授了我这个简单易学,深受大众喜爱的家常菜。季师傅还健在,只是已经失去了联络。

别跟这儿傻愣着了,赶紧动手吧!!!!!!!!!!!!!!!
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胜利勋章 哈卡一族 10周年纪念

沙发
发表于 2013-4-8 00:48:39 |只看该作者 微信分享
我爱吃··· 谢谢哥································
【City麦当劳三楼260 Queen St 每周三1230PM瑜伽,140pm爵士舞】北岸Glenfield:纤体瑜伽/ SexyJazz(大多都是从零基础开始学的) 中区便东的Panmure每周五晚肚皮舞课710PM,加我们~公共微信:UDanceStudio。【老师微信:7128629 微博:新西兰庄子 /电话 0276091788 YOGA

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板凳
发表于 2013-4-8 00:53:22 |只看该作者 微信分享
挺好 卖相可以有进步空间 很家常 加油!
To be or not to be, that's a question

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地板
发表于 2013-4-8 00:57:35 |只看该作者 微信分享
我这个是比较微辣的,喜欢吃辣的朋友可以多炒辣椒,最后调料多放碎辣椒,油一定要够热。

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发表于 2013-4-8 01:05:53 |只看该作者 微信分享
tonyzhuang 发表于 2013-4-8 00:48
我爱吃··· 谢谢哥································

赶紧学做,学会了多做给漂亮姑娘吃哈哈

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发表于 2013-4-8 01:06:17 |只看该作者 微信分享
445183274 发表于 2013-4-8 00:53
挺好 卖相可以有进步空间 很家常 加油!

谢谢,多指导啊

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发表于 2013-4-8 09:05:03 来自手机 |只看该作者 微信分享
不错,精神可嘉!

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胜利勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-4-8 10:00:34 |只看该作者 微信分享
offdahook 发表于 2013-4-8 01:05
赶紧学做,学会了多做给漂亮姑娘吃哈哈

你老婆的 面膜给力吗哈哈哈
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发表于 2013-4-8 10:19:15 |只看该作者 微信分享
挺好的。。。

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发表于 2013-4-8 12:40:40 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 小猪他妈 于 2013-4-8 11:42 编辑

{:8_484:}想这菜想了几天了,前几天本来想做的,但家里没牛肉刚好有鸡翅,就用鸡翅这么做了。味道也超级棒!哈哈~~重要的是解了馋了!过二天买了牛肉再做一次!不知楼主用的是牛肉哪块做的呀?不知楼主喜欢吃粉丝吗?我做水煮牛肉时都会在下面加放些粉丝,很好吃的!喜欢吃的可以试试噢!{:8_483:}

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发表于 2013-4-8 19:00:48 |只看该作者 微信分享
tonyzhuang 发表于 2013-4-8 09:00
你老婆的 面膜给力吗哈哈哈

还行还行,哈哈

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发表于 2013-4-8 19:02:42 |只看该作者 微信分享
小猪他妈 发表于 2013-4-8 11:40
想这菜想了几天了,前几天本来想做的,但家里没牛肉刚好有鸡翅,就用鸡翅这么做了。味道也超级棒! ...

鸡翅都能这么做,你可真能琢磨新菜,叫水煮鸡翅吧。要不下次我也试试?不好吃找你啊!!!
放粉丝倒还是从来没想过,好主意,哈哈!

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-4-8 20:11:34 |只看该作者 微信分享
跟你一样,家里有个不吃辣的真痛苦,为什么吃辣的和吃辣的就凑不到一锅儿呢。。。
啦啦啦啦啦。。最近心情好

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发表于 2013-4-8 20:17:11 |只看该作者 微信分享
offdahook 发表于 2013-4-8 18:02
鸡翅都能这么做,你可真能琢磨新菜,叫水煮鸡翅吧。要不下次我也试试?不好吃找你啊!!!
放粉丝倒还是 ...

嗨!没办法,是太想吃了,为了解馋只能拿现有的材料做了。嘿嘿~~~
我是因为爱吃粉丝的人。但我老公吃了也说好吃!

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发表于 2013-4-8 20:27:21 |只看该作者 微信分享
哈城客居 发表于 2013-4-8 19:11
跟你一样,家里有个不吃辣的真痛苦,为什么吃辣的和吃辣的就凑不到一锅儿呢。。。

嘘......................................................................................................................................................................................................................................................................................................
理解万岁

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发表于 2013-4-8 20:31:04 |只看该作者 微信分享
小猪他妈 发表于 2013-4-8 19:17
嗨!没办法,是太想吃了,为了解馋只能拿现有的材料做了。嘿嘿~~~
我是因为爱吃粉丝的人。但我老公吃了也 ...

你老公太幸福了,为什么我是做饭的那个

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发表于 2013-4-8 21:18:51 |只看该作者 微信分享
offdahook 发表于 2013-4-8 19:31
你老公太幸福了,为什么我是做饭的那个

哈哈,夫妻俩总要有一个会做饭的,我老公其实也会做,只是我嫌他动作慢,再者就是我不爱洗碗,所以我们家就是我做饭,他洗碗。

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发表于 2013-4-9 00:35:15 |只看该作者 微信分享
那天去朋友家吃了这个,好好吃,正想自己做做,谢谢lz了。
行到水穷处,坐看云起时!

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发表于 2013-4-9 20:39:27 |只看该作者 微信分享
前两天去馆子吃了,难吃的要死,看样子得自己学做了~多谢lz

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永恒钻石

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发表于 2013-4-9 21:21:04 |只看该作者 微信分享
照片照的真不错,馋的流口水了

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发表于 2013-4-9 22:34:12 |只看该作者 微信分享
雨雪霏霏 发表于 2013-4-8 23:35
那天去朋友家吃了这个,好好吃,正想自己做做,谢谢lz了。

呵呵这个简单易学,哪天你也做给你朋友吃

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发表于 2013-4-9 22:35:02 |只看该作者 微信分享
susielzh 发表于 2013-4-9 19:39
前两天去馆子吃了,难吃的要死,看样子得自己学做了~多谢lz

自己在家做方便省钱,还可以按照自己的口味儿调辣。我在外面馆子基本不点这个菜,哈哈

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发表于 2013-4-9 22:35:54 |只看该作者 微信分享
james68 发表于 2013-4-9 20:21
照片照的真不错,馋的流口水了

老婆教我照片要斜着照才能好看,有点儿那意思

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发表于 2013-4-10 01:45:23 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 雨雪霏霏 于 2013-4-10 00:45 编辑
offdahook 发表于 2013-4-9 21:34
呵呵这个简单易学,哪天你也做给你朋友吃


你的郫县豆瓣儿酱在哪儿买的,买的什么牌子的?这是川菜的经典调料阿,举足轻重。
行到水穷处,坐看云起时!

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发表于 2013-4-10 20:57:46 |只看该作者 微信分享
雨雪霏霏 发表于 2013-4-10 00:45
你的郫县豆瓣儿酱在哪儿买的,买的什么牌子的?这是川菜的经典调料阿,举足轻重。

我在大华买的这个,有袋装的小包装的,但是我不喜欢袋装的,太干没什么油,还是这种看着爽哈哈

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发表于 2013-4-10 22:28:10 |只看该作者 微信分享
offdahook 发表于 2013-4-10 19:57
我在大华买的这个,有袋装的小包装的,但是我不喜欢袋装的,太干没什么油,还是这种看着爽哈哈

got it. Thanks a lot!
行到水穷处,坐看云起时!

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发表于 2013-4-11 00:23:59 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 htc9527a 于 2013-4-10 23:26 编辑

OK 下次有機會直接殺到樓主家吃~

好久沒吃樓主家的火鍋了

【•】_【•】        Yes

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发表于 2013-4-11 00:26:14 |只看该作者 微信分享
LZ请问 这得用什么牛肉做才不膻呀? 做过几次 味道都好重啊。。。
还有怎么都不嫩。。。

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John.G 发表于 2013-4-10 23:26
LZ请问 这得用什么牛肉做才不膻呀? 做过几次 味道都好重啊。。。
还有怎么都不嫩。。。

尽量把牛肉的血水多放放,可以减少膻味儿。
要想达到外面饭店那种嫩不容易,都是放苏打粉滑石粉嫩肉粉之类的才有那种效果,但是不健康,自己做一是不要切的太薄,切太薄一遇热很容易就变老变硬,切厚一点儿反倒不会。再有就是放淀粉还有多放水和油拌在一起多腌一会儿,会有效果的。你可以试试。

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发表于 2013-4-11 15:28:14 来自手机 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 yoursqueenb 于 2013-4-11 14:33 编辑

昨天跟家做了 很好吃
ls说的牛肉估计是没有去血水 牛肉泡水3-5个小时去血水 中间多换水。。。之后用酱油 一点点糖 香油 油 料酒 腌 2个小时 最后煮之前再上淀粉

煮的时候火候要控制好 不要大滚, 水有一点小滚的时候 把牛肉下进去
看着都熟了以后赶紧捞出来就不会老。。。

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