夏日爽口宜人的味道 ╭★ 綠茶茉莉花慕斯蛋糕 ★~

微笑彩虹

來分享一款以茶香入味,帶著清新香味的綠茶茉莉花慕斯蛋糕

公婆來紐西蘭玩帶了一包茉莉花茶,喝起來好芳香啊

我就把這茉莉花茶搭配在慕斯中想不到效果不錯呢 呵呵

家人和我都不喜歡甜味太重的蛋糕,

所以材料中的甜度依自己的喜好在去調整下

~~ 抹茶蛋糕~~

1.      蛋黃 80g(約4 個) 細白糖40g

2.      沙拉油 50g

3.      綠茶粉 5g  水 50g

4.      泡打粉 2g  低筋麵粉 100g

5.      細白糖65g  蛋清(約4個) 120g

~~ 烤箱要先預熱

烤模裡刷上一點油或鋪上烘培紙,我的烤模大小剛好跟慕斯圈是一樣

如果你的尺寸不同可以用長型較淺的烤盤去烤

烤完切成一半再用慕斯圈沿著外圈割成適合的大小~~

~ 綠茶粉加水先攪拌好備用

材料1的蛋黃和細糖以打蛋器攪打均勻

加入材料 2的沙拉油和材料3的綠茶水攪拌下

材料4的低筋麵粉和泡打粉直接過篩進去並攪啊攪成蛋黃麵糊

但是不要攪拌過久會容易出筋

材料5的蛋清以電動攪拌器高速攪打到發泡就慢慢放入細糖,要攪打成乾性發泡

拿起蛋白的尖端直立而不會下垂就可以啦

  先取1/3 打好的蛋清入蛋黃糊中, 用翻轉和刮切的方式,刮到均勻

再倒入剩餘的蛋清完全拌好,攪拌時也不要拌得太久不然會容易讓內部的空氣消泡

將麵糊倒入烤模中約7分滿,表面稍微抹平,以上火190度下火170度烤25分鐘

如果是用長型淺的烤盤就要改成上火200度下火150度烤個 15~18分鐘

這次期間忙了一點事,蛋糕表面就長了一點皺紋  呵呵

所以烤完要馬上脫模,不然會容易收縮  

先用手輕壓下邊緣在斜放蛋糕倒立過來就容易脫模

等蛋糕涼後切成2片和慕斯圈一樣大小,

慕斯圈下先放上盤子或烘培紙,放入1片抹茶蛋糕稍微壓一下備用

**茉莉花慕斯**

材料:

1. 吉利丁粉 20g  牛奶250g

2.  茉莉花茶葉 20g  牛奶100g

3. 蛋黃40g(約2個)  細白糖50g

4. 打發的鮮奶油 180g (不用加糖直接打發好在秤重量就可以)

材料1的吉利丁粉和牛奶以小火加熱到吉利丁完全融化後離火

材料2 的牛奶先以小火加熱到90度左右,不用熱到滾,

馬上沖入茉莉花茶葉中沁泡個3分鐘

再用濾網過濾下茶渣,泡的時候都能聞到奶香和花茶香呢{:8_479:}

打發鮮奶油,先以慢速攪打看到有些濃稠狀就可以加快速度去攪打

天氣熱要在鋼盆下隔著冰塊打

如果是抹在蛋糕上的鮮奶油就要適量的去加糖

我是只放了少許的細糖,整體吃起來就不會甜膩

材料3以打蛋器攪打均勻

生蛋會有細菌所以要趁吉利丁牛奶剛熱好馬上就倒入和茉莉花牛奶一起攪拌

等微溫的時候在舀入打發的鮮奶油翻轉攪拌均勻

吉利丁牛奶必須降溫到45度左右差不多微溫的感覺才可以拌入打發的鮮奶油

                                不然很容易消泡變成水狀,就會有體積變小的情況發生,這部份要注意下喔

茉莉花慕斯餡倒入慕斯圈中約8 分滿並抹平表面

我是有直接過篩下慕斯餡這樣吃起來比較細緻

再鋪上另一片蛋糕

放入冰箱冷藏個4~6小時到冰涼成形後,

用熱毛巾在外圈圍上一圈,在沿著蛋糕的邊緣輕輕的劃過去慢慢拿起慕斯圈就可以脫模

我在表面抹上了一些打發的鮮奶油,本來想裝飾下蛋糕但有個可愛又活潑的寶寶就木有辦法弄了,

雖然外觀普通, 但是有著濕潤帶著淡淡抹茶香的蛋糕

還能吃到柔軟細緻的花香慕斯很爽口宜人喲

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最後貼上前幾天作的小藍莓慕斯蛋糕,味道還不錯

上面塗的是酸酸甜甜的藍莓果醬,我不太喜歡境面果膠的口感

所以換成了自己做的藍莓醬  

gztotoro

以上的材料在哪里可以买呀

yoko418

激动，居然赶上回沙发。这手艺，开店算了。。。。

微笑彩虹

gztotoro 发表于 2011-12-1 14:40
以上的材料在哪里可以买呀

茉莉花茶我有在華人超市看到過
只是每個牌子的茉莉花茶的茶香味會有些差異
可能在用量上要看情況加減
綠茶粉T-MARK有賣
麵粉和其他的材料洋人超市都有在賣

微笑彩虹

yoko418 发表于 2011-12-1 14:40
激动，居然赶上回沙发。这手艺，开店算了。。。。

呵呵  謝謝你的讚美,我才初次作還要多練習去學習
只是把小小的體會分享出來

tina307

很羨慕會烤蛋糕的人 {:8_484:}

吃货一个

好想咬一口。。。。

ILNZ0210

请问楼主怎样打发鲜奶油，求材料和做法，谢谢~~~~~~~`

浓妆的死鱼

楼主的蛋糕卖吗？好好吃的样子哦

startagain

高人，高人请赐教，为什么我做的戚风蛋糕老是回缩的很厉害呢？{:9_451:}

jiajia1990

看上去好好吃~

聚缘

下次可以试试用蜜糖代替普通砂糖，吃着比较健康，反正你不需要太甜的味道

微笑彩虹

startagain 发表于 2011-12-1 16:39
高人，高人请赐教，为什么我做的戚风蛋糕老是回缩的很厉害呢？

回縮的利害有很多的原因,配方裡水份的平衡不對,水分太多
或是攪拌手法錯誤,拌麵糊的時候不能結塊和打蛋白的時間不要過久會消泡
只要打到舀起堅硬不下垂就好不然烤完也會收縮厲害
尤其烤箱的溫度和時間要掌握的剛好,烤完要馬上脫模
你可以把你的方子讓我看看,也許能找出原因 呵呵

微笑彩虹

ILNZ0210 发表于 2011-12-1 16:13
请问楼主怎样打发鲜奶油，求材料和做法，谢谢~~~~~~~`

不客氣, 先用慢速打然後再增加速度,看鮮奶油有一點離固的感覺就可以慢慢加糖
這樣打出的體積會比較大,但不要打太久會比較粗慥,打3分鐘左右就可以
'現在天氣熱可以在下面隔著冰塊打成果才會堅硬
用電動攪拌器攪打鮮奶油會比較快和省力當然用打蛋器也可以只是會花很長的時間拉

微笑彩虹

聚缘 发表于 2011-12-1 20:43
下次可以试试用蜜糖代替普通砂糖，吃着比较健康，反正你不需要太甜的味道

謝謝建議喲 其實我作點心也比較喜歡加健康的黑糖或紅糖
像要作慕斯蛋糕 黑糖的顏色深會影響外觀,真是不能兩全其美
你說的蜜糖是蜂蜜?

聚缘

微笑彩虹 发表于 2011-12-1 20:38
謝謝建議喲 其實我作點心也比較喜歡加健康的黑糖或紅糖
像要作慕斯蛋黑糖的顏色深會影響外觀,真是不能兩 ...

嗯{:7_329:}

微笑彩虹

浓妆的死鱼 发表于 2011-12-1 16:33
楼主的蛋糕卖吗？好好吃的样子哦

呵呵 我沒有在賣, 只是做給家人朋友吃

微笑彩虹

聚缘 发表于 2011-12-1 21:39
嗯

好滴  謝謝 {:8_386:}

水晶翅膀

彩虹好棒~！好手艺！
慕斯好做又好吃，配了这么香香的茉莉花茶风味，好诱人那。。嘿嘿。

微笑彩虹

水晶翅膀 发表于 2011-12-1 21:49
彩虹好棒~！好手艺！
慕斯好做又好吃，配了这么香香的茉莉花茶风味，好诱人那。。嘿嘿。

還要謝謝水晶呢,藍莓慕斯蛋糕作的成功喲 呵呵  
茉莉花的慕斯很清香覺得很適合在這熱天吃,你有做過紅茶口味的嗎?

水晶翅膀

微笑彩虹 发表于 2011-12-1 22:30
還要謝謝水晶呢,藍莓慕斯蛋糕作的成功喲 呵呵  
茉莉花的慕斯很清香覺得很適合在這熱天吃,你有做過紅茶 ...

不客气啦，一起交流呗，呵呵。
我没做过红茶的慕斯。我一般只做绿茶和抹茶配红豆的，大爱款。

兔兔妈

茉莉花。。我的最爱，不管是任何茉莉的味道的东西都好喜欢！家里有个小家伙实在没空再做这些东西了。。哎。。

愛瑞絲

真的羨慕死了~~~這手藝真的是想學也學不來

米饭团团

LZ 好厉害,顶LZ

微笑彩虹

水晶翅膀 发表于 2011-12-1 22:47
不客气啦，一起交流呗，呵呵。
我没做过红茶的慕斯。我一般只做绿茶和抹茶配红豆的，大爱款。

我也大愛抹茶口味的蛋糕, 吃起來很舒服又清香啊
我有吃過綠茶蛋糕裡直接混雜著紅豆, 好吃, 只是想著煮紅豆很花時間,
聖誕節打折去買個快鍋  嘿嘿

微笑彩虹

兔兔妈 发表于 2011-12-1 23:44
茉莉花。。我的最爱，不管是任何茉莉的味道的东西都好喜欢！家里有个小家伙实在没空再做这些东西了。。哎。 ...

是啊 握手,有小傢伙在想做好吃的還真難,
嘴饞時只能快速的去做,要裝飾蛋糕就沒辦法

微笑彩虹

愛瑞絲 发表于 2011-12-1 23:45
真的羨慕死了~~~這手藝真的是想學也學不來

妳一定會做得比我好滴  我雖然做過其他的蛋糕但這慕斯蛋糕還是第一次作
我這初學者還要多去學習  呵呵

微笑彩虹

謝謝上面幾位的欣賞{:8_399:}

拉拉酷子

激动，微笑的帖一定要支持！

微笑彩虹

拉拉酷子 发表于 2011-12-2 10:16
激动，微笑的帖一定要支持！

謝謝拉拉支持,看你有去佛堂, 我以前有機會也會到佛堂吃素食呢
也常常再家做健康的素食 {:8_484:}