巴尔干半岛茄子（图解）

Zzzz

今天刚丛菜谱上学会的一道新美食，马上传上来和大家分享。

巴尔干半岛茄子
这道美食，做好后，表面像 souffle蛋奶酥，十分美味。

以下是做法，我稍微改良了一下^_^：

六－七人食用

所需材料：
1. 两个大茄子，切成5mm的簿片
2. 60ml（4tbsp)橄榄油
3. 25g (2tbsp)黄油
4. 30ml (2tbsp)普通面粉
5. 500ml (2 1/4 cups)热牛奶
6. 0.2kg 肉碎（牛肉的 或者 鸡肉的）
7. 4个大鸡蛋， 轻微打成糊状
8. 400g (3 1/2 cup)碎乳酪
9. 碎辣椒少许， 胡椒粉少许 （依个人口味而定）
10. 蘑菇 （可选者），切成小丁块


做法：
1. 将茄子片放入碗中腌制30分钟后（每一层都要撒上盐，使水分流干） ， 用清水略微清洗，然后用吸油纸立即吸干水分。


2. 在平底锅中将油烧热，煎 步骤1 中腌好的茄子片， 直至两面都是金黄色后， 放至一边。


3. 开始做酱汁，在平底锅中将黄油融化， 加入面粉， 烹调1分钟，要不挺搅拌哦！

4. 将锅从火上移开， 逐渐加入热牛奶，不挺搅拌。重新放回在火上烹调，直至浓稠，光滑。 加入肉碎， 碎辣椒， 盐 和 胡椒粉， 然后关火， 在常温下冷却酱汁。


5. 调味汁冷却后， 加入鸡蛋， 然后混合碎乳酪。 留一些碎乳酪备用。 此时， 以180度温度预热烤箱。




6. 用一个耐热的盆状物， 将茄子片在盆中平排整齐， 然后倒入一些调味汁。 重复这个动作， 每一层都要均匀倒入调味汁，最后一层的顶部撒上步骤4中留下的碎乳酪 现在， 放入烤箱中烤35-40分钟， 直至表面金黄坚硬即可食用。




完成品：



可以配合面包一起食用， 很美味哦！！

[ 本帖最后由 Zzzz 于 2006-3-27 02:18 编辑 ]

Zzzz

照片是用手机拍的， 如果不清楚， 请见凉................

雪梨樱桃

做得不错呀，要是照片能好看点就更完美了

菲比

溜口水ing ..........

吃菜的小猪

LZ麻烦问一下，茄子很吃油的，你是怎么煎的？能具体说一下吗？？如果放很少油的话马上就会没有，要多的话就成炸茄子了~~~

Zzzz

原帖由 吃菜的小猪 于 2006-3-27 10:37 发表
LZ麻烦问一下，茄子很吃油的，你是怎么煎的？能具体说一下吗？？如果放很少油的话马上就会没有，要多的话就成炸茄子了~~~

我在做法中的第一步就是腌制茄子，这样茄子的水分基本上都流干了，再用油煎的时候。茄子就不会很吃油了。