哪位会做回锅肉的呢~~？好心点拨点拨一下我啊

cindy_sara

要学做回锅肉！！！貌似回锅肉是四川菜啊。


咋做咋做~~！求点拨！求讲解！！还有看网上说要放什么豆豉，那个在哪里买啊！都没注意看到超市有卖的。

安妮宝の贝

是不是先把肘子肉先煮烂了，然后扒成小块的！
放油，葱姜蒜爆锅，加那种特制大酱和豆豉，辣椒，糖，料酒，扒好的肉一起炒，最后加味精出锅的！
步骤我是记住的，只是那个大酱和豆豉我忘记名字了，好像是个地名！

cindy_sara

安妮宝の贝 发表于 2012-8-9 20:41
是不是先把肘子肉先煮烂了，然后扒成小块的！
放油，葱姜蒜爆锅，加那种特制大酱和豆豉，辣椒，糖，料酒， ...

我看是用五花肉的~一片片~~豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)。你有做过吗？我不懂料酒要怎么加才好。豆瓣酱六必居的行不呀？那个豆豉哪买啊

cindy_sara

安妮宝の贝 发表于 2012-8-9 20:41
是不是先把肘子肉先煮烂了，然后扒成小块的！
放油，葱姜蒜爆锅，加那种特制大酱和豆豉，辣椒，糖，料酒， ...

MM 也东北人啊！我好想茄盒什么的啊。可是自己没试过去做，比较懒好想吃

faintso

整块的五花肉水里煮一下，然后切片，葱姜蒜油里爆一下，然后加现成的回锅肉料。。。有卖现成的一包包的，比较简单，哈哈，然后下肉+蒜苗或者大蒜或者卷心菜，炒一下。。

cindy_sara

faintso 发表于 2012-8-9 20:49
整块的五花肉水里煮一下，然后切片，葱姜蒜油里爆一下，然后加现成的回锅肉料。。。有卖现成的一包包的，比 ...

哇塞，料在哪里卖！！！看来是老手呀！！赶快指教下！谢啦~~这个季节有蒜苗么？我比较喜欢吃豆角，不知道可以不可以

sukesl25

五花肉白灼一下 再切。。。
之后开火倒油扔葱姜蒜 在加豆瓣酱再加点酱油加点糖
炒一下扔肉 倒点花雕
扔包菜或者青椒 洋葱
倒点水
最后加点老抽

胖胖的胖

用五花肉，先用水把五花肉煮熟，煮熟后取出，放凉后切片啊。放油，放油，但是不要太多因为五花肉和把郫县豆瓣酱都有油，等油热后，放蒜炒香，然后放郫县豆瓣酱下去炒下。等香味出来后放之前切好的五花肉，炒的差不多后放蒜苗下去炒，之后就可以出国了。
五花肉 这叫pork belly

faintso

cindy_sara 发表于 2012-8-9 20:51
哇塞，料在哪里卖！！！看来是老手呀！！赶快指教下！谢啦~~这个季节有蒜苗么？我比较喜欢吃豆角，不 ...

华人超市都有的，应该就在火锅水煮鱼那种一块，就叫回锅肉，现在有蒜苗卖的。。。豆角也能放吧，哈哈。。

cindy_sara

胖胖的胖 发表于 2012-8-9 20:54
用五花肉，先用水把五花肉煮熟，煮熟后取出，放凉后切片啊。放油，放油，但是不要太多因为五花肉和把郫县豆 ...

豆瓣酱哪里买呀！！

cindy_sara

sukesl25 发表于 2012-8-9 20:52
五花肉白灼一下 再切。。。
之后开火倒油扔葱姜蒜 在加豆瓣酱再加点酱油加点糖
炒一下扔肉 倒点花雕

小斑竹！！指教！！！那个该死的酱我怎么都看不到在哪里买！！BTW。你这头像看的我很胃疼==。

胖胖的胖

cindy_sara 发表于 2012-8-9 20:56
豆瓣酱哪里买呀！！

大点的华人超市都有了 太平 蔡琳楠 之类的

sukesl25

cindy_sara 发表于 2012-8-9 20:58
小斑竹！！指教！！！那个该死的酱我怎么都看不到在哪里买！！BTW。你这头像看的我很胃疼==。

丹丹牌豆瓣酱 中国驰名商标

华人超市都有

cindy_sara

faintso 发表于 2012-8-9 20:56
华人超市都有的，应该就在火锅水煮鱼那种一块，就叫回锅肉，现在有蒜苗卖的。。。豆角也能放吧，哈哈。。

谢了谢了！！！不过这顿饭对我很重要呀！总怕做砸了，第一次做肉类。唉。很忐忑~~有问题下次请教哈~~

cindy_sara

胖胖的胖 发表于 2012-8-9 20:58
大点的华人超市都有了 太平 蔡琳楠 之类的

谢啦~~~~~~~·

cindy_sara

sukesl25 发表于 2012-8-9 20:59
丹丹牌豆瓣酱 中国驰名商标

华人超市都有

不是要以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣，我要纯正的味道呀！！我很怕做砸了

胖胖的胖

cindy_sara 发表于 2012-8-9 21:03
不是要以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣，我要纯正的味道呀！！我很怕做砸了

简单点 去华人超市买 回锅肉底料
方便快捷啊

cindy_sara

胖胖的胖 发表于 2012-8-9 21:09
简单点 去华人超市买 回锅肉底料
方便快捷啊

就它了！谢谢呀！！

sukesl25

cindy_sara 发表于 2012-8-9 21:03
不是要以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣，我要纯正的味道呀！！我很怕做砸了

那就去打包回家吃吧

cindy_sara

sukesl25 发表于 2012-8-9 21:17
那就去打包回家吃吧

不厚道~一定要自己动手做啦·~~我去努力去了

luckyrabbit

NO,NO ,NO，千万不要用五花肉，前腿肉或者后腿肉都比五花肉要好，最好的是后腿肉，肉的结构是皮，大概一指半厚的脂肪，最下一层是瘦肉，这样的肉才能炒出灯盏卷！五花肉的层数太多，太复杂，不好。

回锅肉有很多种，你可以做豆豉的，也可以做泡椒的，随你的口味而定，有青蒜的话才最为正宗。

虽然我不是四川人，但是这也是我再网上搜索了别人的经验并且亲身实验出来的结果。

cindy_sara

luckyrabbit 发表于 2012-8-9 21:27
NO,NO ,NO，千万不要用五花肉，前腿肉或者后腿肉都比五花肉要好，最好的是后腿肉，肉的结构是皮，大概一指半 ...

专家！能仔细指导么青蒜是啥样的。。

luckyrabbit

cindy_sara 发表于 2012-8-9 21:30
专家！能仔细指导么青蒜是啥样的。。

等我厨房装修完了，给你上个图文并茂的帖子哈...打字太费劲了！

青蒜就是长出叶子的大蒜，早市有时候会有卖的，超市偶尔也有，没有的话可以用LEEK代替，但是LEEK太硬了，不好炒软，也不好入味。

cindy_sara

luckyrabbit 发表于 2012-8-9 21:32
等我厨房装修完了，给你上个图文并茂的帖子哈...打字太费劲了！

青蒜就是长出叶子的大蒜，早市有时候会 ...

叶子。。。。我一直在纠结啥叫叶子。。。唉。你家厨房啥时候装完啊！你能亲手指导么

安妮宝の贝

反正我没吃过五花肉做的回锅肉，我吃过肘子肉做的回锅肉，很棒很好吃！也没用什么郫县的豆瓣酱和什么永川豆豉，就是最普通的豆瓣酱没放豆豉，放点红辣椒和圆葱丝，味道也超好吃！哪有那么多正宗的啊！同样的材料不一样的人做，100个人能做出100个味道来！只要自己觉得好吃就OK啦！

PS：还有酱油一定要在爆锅的时候放才香，才能炒出酱油独有的鲜香味，后放是错误的！

cindy_sara

安妮宝の贝 发表于 2012-8-9 21:47
反正我没吃过五花肉做的回锅肉，我吃过肘子肉做的回锅肉，很棒很好吃！也没用什么郫县的豆瓣酱和什么永川豆 ...

THX ANYWAY

梦醒柳戏栏

我是 四川厨师，想吃回锅肉的 话，我可以 告诉你
猪后腿肉，姜蒜片，蒜苗，青红椒块，猪肉煮8成凉后切片爆油起灯盏行即可，在下豆辨酱，姜蒜片，炒出颜色，炒香下肉，调味生抽，老抽少许，白糖是 关键，是 有点回甜的 感觉即可

cindy_sara

梦醒柳戏栏 发表于 2012-8-10 09:35
我是 四川厨师，想吃回锅肉的 话，我可以 告诉你
猪后腿肉，姜蒜片，蒜苗，青红椒块，猪肉煮8成凉后切片爆 ...

一直不懂最重要的豆瓣酱到底长什么样

梦醒柳戏栏

华人超市有卖，叫四川丹丹牌，就可以了

cindy_sara

梦醒柳戏栏 发表于 2012-8-10 20:56
华人超市有卖，叫四川丹丹牌，就可以了

真的么？谢谢啦