Pavlova 奶油蛋白水果蛋糕

红色天鹅绒咖啡

Pavlova 奶油蛋白水果蛋糕 帕夫洛娃蛋糕是来自我们美丽的新西兰，也是最具代表性的新西兰甜点(pavlova), 这是以白奶油和新鲜水果或浆果铺在蛋白霜上制成的。我们的中文的名字叫鲜奶油蛋白甜霜蛋糕，而其英文名字PAVLOVA是为了纪念一位俄国的舞蹈演员。准确的说这并不是一款完全意义上的蛋糕，口感也很特别，外壳摸上去硬硬的。而里面松软，像是棉花糖的口感。 　 5 egg white 蛋白必须是室溫 1 cup caster sugar 220g 11/2 tsp 茶勺 生粉 或 Cream of Tartar 鲜奶油 400ml 毫升 3 汤勺 Condensed milk 3/4 tsp white vinegar 白醋, 千万別用烏醋或鎮江醋之類的。 1 茶勺 Icing surgar 香草精或檸檬汁是附加品，可有可无 操作方法： 1 預熱烤箱120C 準備一張烤盤紙或鋁箔紙在烤盤上抹點Cooking spray oil讓烤盤紙與烤盤貼合在一起 2 拿一個直徑18-20公分的蛋糕膜或盤子在烤盤紙上畫個圆圈, 烤盤紙上洒上少許麵粉防沾 然后倒掉多餘粉末 3  用電動攪拌器打蛋白,攪拌盆一定要非常乾淨不可沾任何油或水, 先用慢速打到蛋白起泡再提高至中速攪打至soft peaks form后，开始加入1Tbs 汤勺份量的糖攪打之後再慢慢地倒入剩餘的糖繼續攪打，中間可以用刀把盆邊沒打到的糖刮倒盆裡再繼續拌打，此時可以加入 生粉 或 Cream of Tartar 和白醋再攪拌均勻。 打到硬性發泡 即攪拌盆拿起來翻倒头上， 盆裡的蛋白霜不會流下為止。 4 趁蛋白霜消泡前盡快用Spatula或大湯匙倒入烤盤紙上最好預留一點空間不要讓蛋白霜流到圓型紙模外 一般做法都是把蛋白霜鋪平, 但是我比较喜歡把蛋白霜堆得像小山那样高，然后上端再用汤勺或刀子磨平 5 馬上送進烤箱最下層低溫烘烤1小时. 全程請不要打開烤箱 6 時間一到立刻關掉烤箱溫度讓蛋白餅在烤箱內放涼为止，烤箱這時可以用筷子打開一個小縫 7 烤出來的蛋白餅會有很淺淺的咖啡色，摸上去外皮輕觸微脆。放人封闭的保鲜盒子储存即可。 制做发奶油： 鮮奶油 加上Condensed milk 也可以加點香草精或檸檬汁打成soft peaks就可以使用了。千万不要大成坚硬哦 一定要吃前再铺盖上发奶油和裝飾各种新鮮水果和撒點糖粉。裝飾好的蛋糕也可以放到冰箱冷藏再吃, 但是最佳是吃新鲜的。 我认为最搭配的水果是草莓 ,红莓，奇異果，Passion fruit，无花果等等， 還可以加上Roasted腰果仁或Pistachios nuts 等等也很美味的。 Pavlova蛋糕著名是它的最美妙的組合：不仅有微酸的水果，微脆的外皮，还有里面象棉花糖那样柔软清甜的口感，啊，真是美极了！！！！ 详细图片和操作请到istars的论坛里观看，我将在3月21号星期四下午四点AM936讲解全部操作过程。注意收听哦。

萧小猪

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