[基督城/坎特伯雷] 2011年中秋の月饼大集合 [复制链接]

yo.yo101

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电梯直达

楼主

发表于 2011-8-28 18:50:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 yo.yo101 于 2011-8-30 07:56 编辑

2011年中秋の月饼大集合

今天兴致高涨，在家忙活了一天做了3种月饼：广式五仁馅月饼、苏式豆沙月饼、椰香冰皮豆沙月饼。

【椰香冰皮月饼】

【冰皮】：（A) 椰浆（coconut milk) 90g、牛奶100g、糖50g、色拉油20g
（B）糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g

1. 混合（A），筛入（B）成面糊，静置30分钟。
2. 上锅蒸15分钟，放凉，分成等份（大约是30g)一份。
3. 取一份冰皮，包入豆沙30g。
4. 包完后，每份裹上熟糯米粉，压成型即可食用。

【广式五仁馅月饼】

【五仁馅】：（A) 南瓜籽、葵花籽、核桃仁、白芝麻、杏仁、葡萄干、椰蓉一共350g
                     (B) 熟糯米粉70g、盐4g、糖50g、油40g、清水40g。

1.  将南瓜籽、葵花籽、核桃仁、白芝麻炒熟，压碎。
2.  葡萄干切小丁，加入椰蓉和碎的熟果仁
3.  加入（B）合成五仁馅

【广式月饼皮】： A: 糖浆（Golden Syrup) 150g、油50g、Baking soda 3g、清水1 tsp
                           B: Plain flour 200g

1.  将A混合，用打蛋器打2分钟
2.  加入面粉合成面团，盖上保鲜膜静置30分钟

【做月饼】：做月饼是个熟能生巧的活，第一个，第二个或许做不很好，但等做到最后肯定会很上手了。。。

【烤制】 1. 预热180度，
            2. 如果有喷壶就用喷壶喷一次薄薄的水在月饼上（如果没有喷壶就用刷子轻轻的刷一次薄薄的水在月饼表面），放入烤箱烤5分钟
            3. 取出月饼，将烤箱调低至150度，在月饼上用刷子轻轻的刷一层蛋黄水（蛋黄水：蛋黄+水=1：1），一定要少刷，不然花纹就会被蛋黄水掩盖掉。
            4. 重新放入烤箱，烤10分钟，取出放凉。

  【苏式豆沙月饼】：贵在水油皮和油酥面团上，其他的没什么技巧

【水油皮】： plain flour 150g、黄油60g、白糖25g、水42g

所有材料混合揉成面团，盖上保鲜膜醒15-30分钟

【油酥】： plain flour 100g、植物油10g、黄油50g

所有材料混合揉成(不能成团，有点稀），盖上保鲜膜醒15-30分钟

1.  将【水油皮】+ 【油酥】各分成9等份，取一份【油酥】包入到【水油皮】中，再静置15分钟（一定盖着保鲜膜，很容易干）。
2.  用擀面杖干几下就可，包入30g的豆沙，封口即可。
3.  都包好后，在面团上抹上蛋黄水，撒上熟芝麻。
4. 烤箱预热200度，烤20分钟，表面金黄即可出炉。

最后将所有的月饼装入盒中。。。辛苦了！

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