发面 大包子 技巧与图片.2楼有更新.

ivy陈

发面方法:
准备一个小碗  一个大盆
小碗里放1tsp dry yeast(超市能买到 牌子不重要  主要看保质期) 1tsp 白糖  还有1tsp的面粉
温水 大概30度左右的 3/4cup 把以上的冲开  静置10分钟 让发酵粉发酵起来
然后大盆里  倒 低筋粉  就是standard flour
1.5cup  加入1tsp的  baking powder 拌匀
然后把静置了10分钟的碗里的 慢慢倒入盆里的  和面和均匀 要是水不够就加水 加凉水就行
和好面以后  上边盖湿布  或者我直接就用个大盘子盖住
放屋里 现在这温度 估计3-4个小时就发好了  发好的面用手一按就不会弹起来 而且 里边有很多组织状的结构. 就ok了  然后揉好面 爱做啥做啥了  据说面揉的时间就一些会很好吃.
以上的发好的面  能做巴掌大的发面包子 大概20个左右.  

包子馅:
一般可以做 猪肉大葱  猪肉白菜 猪肉茴香 猪肉韭菜 猪肉鲜虾 猪肉白萝卜 小油菜香菇海米 羊肉萝卜 等....

蒸:
包好包子以后  放在笼屉里 静置15分钟  然后冷水上锅 水开以后算时间 一般肉的20分钟  素的15分钟就好了(包的大了就蒸久一点.).   或者就直接冷水开始算时间的话  算上5分钟水开的时间   


剩下要是面多的话 可以做馒头花卷啊什么的.  做法可参考这里.
http://www.meishichina.com/Eat/Magic/200609/11295.html

ivy陈

先放一些前一阵做的包子(猪肉茴香的)  剩下的面还做了小动物馒头

ivy陈

今晚吃的 猪肉大葱  小油菜海米香菇






第一张图  是我说的发好面了以后  组织状  拍个图 供参考

shot

哎呦喂陈，啥时候有包子吃哇，泥马可以帮你干活换包子吃

ivy陈

哎呦喂陈，啥时候有包子吃哇，泥马可以帮你干活换包子吃
shot 发表于 2011-9-5 16:49

我家都是男生 不缺干活的.
我发这个是教给怎么做  自己动手丰衣足食哇..

MaxPower

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕

shot

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕
MaxPower 发表于 2011-9-5 16:58

                。

1q2a

小油菜香菇海米

请问这里头都啥呀，谢谢谢谢！！！

ivy陈

红眼睛的是小陈？

鉴定完毕
MaxPower 发表于 2011-9-5 16:58

shuang_777

顶技术贴~~回头照着试试~~我要吃粉丝大包子~~

edwina-xy

X馅怎么做？想吃牛肉馅的
发送自我的iPhone天维网应用。

ivy陈

请问这里头都啥呀，谢谢谢谢！！！
1q2a 发表于 2011-9-5 17:00

你是指小油菜香菇海米?  菜包子馅.  油菜切碎了要用盐杀一下.  挤出多余水分..
包子馅可以很随意  甚至平时喜欢吃什么菜 都可以往里包
我今天晚上也包这个馅的  晚点看图啦.

ivy陈

顶技术贴~~回头照着试试~~我要吃粉丝大包子~~
shuang_777 发表于 2011-9-5 17:15

嗯 切粉丝 很麻烦  还得煮熟..  哈哈.
但是 发面大包子吃着很爽啊   这个天气的话再配个绿豆小米粥  没治了

shot

你是指小油菜香菇海米?  菜包子馅.  油菜切碎了要用盐杀一下.  挤出多余水分..
包子馅可以很随意  甚至平时喜欢吃什么菜 都可以往里包
我今天晚上也包这个馅的  晚点看图啦.
ivy陈 发表于 2011-9-5 17:21

大杂烩第一模范主妇啊，哎呦喂陈，泥马支持你

lzh47

不会做面食的人，怎么伤的起啊

shot

不会做面食的人，怎么伤的起啊
lzh47 发表于 2011-9-5 17:23

你们老家应该不怎么流行吃面食吧

ivy陈

X馅怎么做？想吃牛肉馅的
发送自我的iPhone天维网应用。
edwina-xy 发表于 2011-9-5 17:17

馅料的做法都可以百度出来的.  具体的看个人口味调..还没做过牛肉馅的呢 哈哈..
做过牛肉丸子  放香菜在馅里 可好吃了.
我觉得可以用牛肉馅 + 生抽 + 花椒油 + 盐 + 葱姜碎 + 芹菜  应该挺特别的.

1q2a

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;

ivy陈

不会做面食的人，怎么伤的起啊
lzh47 发表于 2011-9-5 17:23

一个月以前我也不会发面. 现在发面小case了.... 神马都是学的嘛....我都给出做法了哦..

ivy陈

大杂烩第一模范主妇啊，哎呦喂陈，泥马支持你
shot 发表于 2011-9-5 17:23

哎呦  第一不敢当. 大杂烩贤惠姑娘那么多 你让姐情何以堪....

shot

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;
1q2a 发表于 2011-9-5 17:32

小q是啥类型的，自我介绍一下不

ivy陈

wow，煮食型美少妇，太实惠了。是男人就要娶jie样的！！！！！！！;10;
1q2a 发表于 2011-9-5 17:32

  谁让他贪吃了   碰巧我又会做饭 哇哈哈

shot

  谁让他贪吃了   碰巧我又会做饭 哇哈哈
ivy陈 发表于 2011-9-5 17:35

透露一下吧，你男淫被你喂的几百斤重了

ivy陈

透露一下吧，你男淫被你喂的几百斤重了
shot 发表于 2011-9-5 17:36

反正没你重.....

edwina-xy

问下，从来没做过，牛肉馅的话，要买多少肉？放多少油？就是不知道各种调料放多少！不行，猪肉也行，先会一种，能具体什么东西，用量告诉下不？
发送自我的iPhone天维网应用。

粉色小棉

厉害厉害

ivy陈

问下，从来没做过，牛肉馅的话，要买多少肉？放多少油？就是不知道各种调料放多少！不行，猪肉也行，先会一种，能具体什么东西，用量告诉下不？
发送自我的iPhone天维网应用。
edwina-xy 发表于 2011-9-5 17:43

牛肉的不太清楚  但是猪肉大葱的常做..
按帖子里的比例发面的话  猪肉馅 买700g左右 就是6块钱的. 大葱一把 姜薄片10片 酱油 花椒油 盐 大酱.
葱姜都切碎   锅里倒炒菜那么多的油 放花椒 做成花椒油.
猪肉馅 放葱姜  放酱油 放多少 这个问题还真没法描述 就到肉馅没那么硬了那个程度. 然后放花椒油  放1/3包大酱(我也是一个朋友告诉我的 放了会很香 如果不习惯可以不放)
然后尝甜淡 再加盐 拌匀就行了.
我说的 只是我家常吃的口味.

包15+个包子 没问题. 包的方法 可以网上搜视频看. 很简单.

有的还放香油  洋葱 蒜水 什么的  看你喜欢啦

ivy陈

厉害厉害
粉色小棉 发表于 2011-9-5 17:48

嘿嘿.    我觉得 吃 真是一个大话题..

混口饭

哇，想不到你还有这手啊。。。

ivy陈

哇，想不到你还有这手啊。。。
混口饭 发表于 2011-9-5 17:56

都是被胖哥的包子馋的  决定自己动手了.