补血补身的姜醋猪脚蛋 - 女生的补品喔！

wingyi

看到在美食版有问怎么做猪脚姜的。现在用我做的给予回复，希望能帮你解下馋虫喔...　因为做的时候没拍照片，所以没有多少过程的图片，但有成品图喔！过程都已经写得很详细，相信没有图都应该看得懂。如果不明白的就问我吧！


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因为我喜欢吃猪脚姜，所以每次回国小姨都会给我做。终于今年回来后下定决心自己做，所以我的做法是向我小姨要的。跟之前看过的做法对比，小姨的做法比较简单(不过我写的过程就比较啰嗦)，但是味道的话自己觉得很正宗的，跟以前亲朋生完小孩时吃过的差不多。

至于做姜醋的份量，如果是第一次做的话，我会建议做份量少一点试试味道，等做好之后再按自己喜爱的口味适量调整。所以刚开始做时，东西都不要买太多喔！


万一做好的姜醋口味不喜欢不用担心喔！

-　如果觉得太辣的话可以多放些醋（或者水）、猪手脚和蛋；

-　如果觉得不够辣或者不够味道的话可以多放些姜或者醋；

-　如果觉得不够甜的话可以再加些醋（通常不用放糖的，因为那个甜醋都已经很甜）。

-　因为姜醋煮好之后还得再放几天才入味，而且这几天里还得　 每天加热一下下。所以味道的话不要急着调，有点耐心等几天让姜和醋的味道综合了才吃得出味道的喔！

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材料：


1. 瓦锅一个

做姜醋不能用铁锅，所以要准备一个有点深度的瓦锅。洗干净后待用。








2. 大量的姜

视乎你要煮多大锅的姜醋，因为我是冬天煮的打算吃整个冬天，所以买了2kg的姜。如果没有做过的话，建议先用200-500g（特别是不太能吃辣的就更加不要放太多啦！）的先试试。

至于姜的话，有人建议用老姜也有人喜欢用嫩的。这得看个人喜好，如果你光要味道不打算吃姜的话，买老点的也ok。我买的是中等的不老也不嫩，喜欢的就吃，不喜欢时就扔掉。老姜吃起来会有渣，而且会比嫩姜（我们叫子姜）要补，换言之就是比较上火… 所以自己看着办啰！



3. 甜醋

很多人都说用添丁甜醋，而添丁甜醋也有不同的牌子。我试过用2个不同牌子（忘记是什么牌子了，只记得一个是在Tofu Shop买的香港的牌子，另一个是从Dominion Road上的大华买的好像是国产的牌子）但是我个人觉得用这2个添丁甜醋做出来的姜醋的味道不太正宗，而且过甜。所以我一直买的都是“致美斋”的糯米甜醋 （Dominion Road上的大华有卖），味道好又便宜,好像是$2.95一大瓶630ml。

是这样子的：




标签的Close up:




不过价钱还真不是问题，主要是味道… 不过呢，口味这东西是见人见智，可能我喜欢致美斋，有人喜欢其他的呢！所以第一次做的话还是不要做太多，如果口味不对了还是可以挽救嘛！



4. 猪手/脚

第一 次做的话还是先买1-2只好。买的时候请店家给切小块，回家就方便弄了。

如果姜醋里的猪手/脚吃完了，可以继续再煮新的加到姜醋里继续泡的，就像煮卤肉那样。



5. 鸡蛋

鸡蛋可以随量放，根据锅的大小吧。（我放5－8个的）

如果姜醋鸡蛋吃完了，可以继续再煮，然后加到姜醋里继续泡的，就像煮卤蛋那样。




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做法：

1. 把猪手/脚洗干净后出水，煮熟后把水倒出并再冲洗干净猪手/脚上的血沫。


2. 煮猪手/脚的同时，在另一个炉上开始煮鸡蛋。小锅内加入冷水和鸡蛋后盖上锅盖用中火煮8 - 10分钟，或者直到把鸡蛋煮熟。


3. 用冰水泡着，或者用冷水冲泡处理好的猪手/脚。冲泡是要把水龙头小小地开着，保持锅里的水一直在流动。能冲上2个小时左右就很好了。冲泡的目的是把猪手/脚的的胶质去掉，这样吃起来的猪手/脚会比较爽口，而且姜醋也不会太黏。


4. 煮熟的鸡蛋用冷水泡一下后去壳，待用。


5. 待猪手/脚冲泡之时，可以去处理姜啦！姜买回来后把不好的地方切掉/刮掉，仔细地把姜皮去干净。去姜皮的时候要小心手喔！

小tips：去皮可以用个铁勺代替刀，这样的话比较安全。姜去皮后可以切成大薄片（大概0.5 cm的厚度吧）；或者大块（大拇指的大小）。如果选择用大姜块的话，可别忘了用刀背给姜块松松骨， 这样姜味才会出得快。


6. 加热炒锅，把姜片/姜块倒入清炒一下（不用加油喔！！），加少量的盐后再翻炒一个就可以关火。


7. 把炒过的姜片/姜块，煮熟的猪手/脚和鸡蛋加入到干净的瓦锅里，最后把甜醋也倒入瓦锅，最好可以让甜醋浸没过姜，猪手/脚和鸡蛋。


8. 瓦锅放上开火煮至沸腾后，调到最小火再煮30 - 60分钟就可以关火。锅盖就留在锅上面别去掀了，让里面的东西自己沟通沟通，酝酿一下感情。


9. 接下来的2－3天都把步骤8重复一次。这几天里加热姜醋时可以稍微把里面的东西搅一下，让他们调换一下位置。第4天就应该可以吃的了喔！吃之前加热一下就可以享受啦！hmmmmm......

成品



当姜醋“冷静”下来时，样子是这样的：（有点像黑色的啫哩 ）





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啰嗦话：

1.　煮好后的姜醋基本不用放冰箱，但是当姗姗来迟的夏天小姐终于到来时，保险一点还是放一下。我5、6月做的姜醋到现在还没吃完，一直都没有放过冰箱呢！（说明一下，我不是引以为荣啊！只是小姨说不用放我就没放，因为我的瓦锅也大，放冰箱的话我冰箱就满员啦！）就个个星期把姜醋稍稍煮滚一个就好。

2.　加热的时候请不要用微波炉叮喔... 不然你的蛋和猪手/脚会爆得到处都是.... 相信听过微波炉爆蛋的都应该清楚后期清洁工作是很艰巨的...


3. 　煮好的姜醋储存也应该不要用铁的容器

4.　切记不要往姜醋里加油或者水，因为这两样东西会让姜醋坏得快。

5.　如果觉得猪手/脚不够软的话，请在头几天煮姜醋时从原来的30 - 60分钟加长到1.5 个小时，不过记得是用小火喔！

6.　建议不要急着吃姜醋蛋，因为浸透的姜醋蛋才好吃。如果每天都能煮30分钟的话，大概2个星期左右那个蛋就可以了。姜醋都渗进蛋黄里，蛋黄会变成暗黄色，浓浓的香味.... 好吃啊！！　

7.　姐妹们每个月前后的几天能吃上一碗猪脚姜醋，mc期间不会那么难受喔！平常没事就别吃太多，因为吃多了可是会上火喔！


祝姐妹们内外都美丽喔！　

ch_iris

谢谢你的分享

catface

8错
可惜没有瓦锅
其他锅做的确实不行

笨点不好

8错，确实正宗

CATHY_YANGYH

好帖要顶！楼主写得好详细呀！

问一下，第一次煮猪脚鸡蛋，醋煮开了就可以吗？这样猪脚会不会太韧啊

la_fashion

这个锅是在这边买的还是国内带过来的啊

44中

哇。。猪脚和姜我都可以不吃。。但是那个卤蛋。。。实在是抵御不了诱惑了。。。。。。

L碌碌Y

来支持下。。。。不过。。。。唉。。。上次买了个瓦锅但在电炉上居然没煮多少次就爆裂了。。。郁闷，这边瓦锅质量都很差，唉。。。只有瓦锅做的才好吃的～～

wingyi

好帖要顶！楼主写得好详细呀！

问一下，第一次煮猪脚鸡蛋，醋煮开了就可以吗？这样猪脚会不会太韧啊
CATHY_YANGYH 发表于 2010-10-27 19:36

谢谢支持！猪脚的软硬看个人喜好，我小姨教我的方法是煮开了就好。不过我都有多煮大概30分钟。已经在帖子里更改了，谢谢提醒！

wingyi

这个锅是在这边买的还是国内带过来的啊
la_fashion 发表于 2010-10-27 19:51

锅是在这边买了，很多华人超市都有得卖喔！大概$20左右吧

羽雨^_^

喜欢里面的蛋哦

linwenwang

sc收藏了，好东西

miqi65

俺也收藏了，，有时做做，，馋人哦。。。;10;

家有爱猫

8# L碌碌Y

瓦锅刚开始用的几次都不要开大火烧，只能用小火慢慢烧，要不然锅就很快裂的。

自由自在de云

可是瓦锅也在放在电炉上烧吗？

好想试一下， 因为很喜欢吃， 可惜家里是电炉。。。。。。。。哭

天地无极

收藏,猪脚鸡蛋看起来好好吃啊

飘摇自飞

收藏喽····LZ mm的语言表达好可爱哟 写的也很详细
一直长草想试着做一下呢 改天尝试一下·········

Best1-12

赞的， 有空我也做做试试做。 超爱姜醋猪脚的。。爱啊。。、、

Jasonandrena

看着，我就觉得饿了

vevayqk

这么麻烦呀

星星xinxin

大好，我的最爱。

以前在国内还吃过用白醋吨的，也很好吃啊。。

Happycorner

good.....................

wingyi

来支持下。。。。不过。。。。唉。。。上次买了个瓦锅但在电炉上居然没煮多少次就爆裂了。。。郁闷，这边瓦锅质量都很差，唉。。。只有瓦锅做的才好吃的～～
L碌碌Y 发表于 2010-10-27 21:15

我家也是用电炉啊....　其实不能说这边卖的瓦锅质量差，也有好的只是看你买怎么样的锅。我刚开始用的时候也是煮爆了2个，不过后来都是心心不忿买了第3个。注意用就好了，现在我家有3个瓦锅呢！

瓦锅不能像用炒锅那样热的滚烫再下油和菜去炒，可以预热但是一定要在锅里加点油再预热喔！我家小的那个瓦锅都让我用来做锅仔菜，很方便啊！

妹妹努力啊！　

wingyi

喜欢里面的蛋哦
羽雨^_^ 发表于 2010-10-28 13:19

对啊，我也喜欢吃那个蛋... 香啊！

wingyi

可是瓦锅也在放在电炉上烧吗？

好想试一下， 因为很喜欢吃， 可惜家里是电炉。。。。。。。。哭
自由自在de云 发表于 2010-10-30 11:40

我家也是用电炉啊....　

主要是要注意瓦锅不能像用炒锅那样热的滚烫再下油和菜去炒。可以预热但是一定要在锅里加点油再慢慢加热喔！我刚开始用瓦锅的时候也是煮爆了2个，不过后来都是心心不忿买了第3个。注意用就好了，现在我家有3个瓦锅呢！我家小的那个瓦锅都让我用来做锅仔菜，很方便啊！

wingyi

收藏喽····LZ mm的语言表达好可爱哟 写的也很详细
一直长草想试着做一下呢 改天尝试一下·········
飘摇自飞 发表于 2010-10-30 15:13

谢谢支持！

wingyi

8# L碌碌Y

瓦锅刚开始用的几次都不要开大火烧，只能用小火慢慢烧，要不然锅就很快裂的。
家有爱猫 发表于 2010-10-30 01:58

谢谢你的解释呢！其实瓦锅有裂缝不要紧的，只有用来煮几次粥让黏黏的粥水渗入裂缝就ok的啦！我家的3个瓦锅里有2个都有裂缝呢！就煮姜醋这个没有... 但是想想瓦锅是应该会渗漏的啊，因为是用泥做的，可以呼吸的啊！这是我的看法，不知道对不对的喔...

jie_han

太棒了~~~顶~~~

lambaba

好专业哦。。。收藏了。

L碌碌Y

8# L碌碌Y

瓦锅刚开始用的几次都不要开大火烧，只能用小火慢慢烧，要不然锅就很快裂的。
家有爱猫 发表于 2010-10-30 01:58

原来是这样的啊，谢谢提醒啊，我都爆了好几个瓦锅了。。。郁闷～～～～～～～～～～～