本帖最后由 sourcream 于 2011-8-1 13:07 编辑
五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef Jerky
某茶聚中，一位太太帶來自家製牛肉乾，基絲汀嚐了一口，跟著不能停的，一口一口地吃下去。味道超讚，很掂。請教之下，原來自家製牛肉乾那麽容易簡單。卻比街外買回來的好，因為完全知道是用甚麽肉，下了甚麽調味，吃得放心。用的是澳洲超市或肉店很常見的 beef skirt (姑且翻譯作：『牛群肉』，是牛隻腹部橫隔膜處切出來的。) 此種扒薄身少脂肪。相對西冷扒或牛柳來說，肉質較實。西人不多吃，於是價錢便宜很多，但肉味夠。用來做牛肉乾，非常合適。如果大家找不到 beef skirt, 也可用牛腿肉等平價些的部份代替就可以了。
五香牛肉乾
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 135 分鐘
份量: 10人
材料:
牛肉（skirt steak 或用牛腿肉） 900克 薑 4至5片 豆豉粒（洗淨瀝乾水份，可先壓爛）約 1湯匙 花椒 3至4粒 八角 1茶匙 五香粉 1/2茶匙 新鮮紅辣椒（可用指天椒，或不用） 2 隻 生抽（醬油）2湯匙 老抽 2湯匙 冰糖 50克 紹酒 1湯匙 蜜糖 1湯匙 - 熱水 少許
做法:
牛肉洗淨，瀝乾水份。把刀斜放約 45度，橫紋切片。備用。 在鍋中放少許油，用中慢火把薑，豆豉，花椒，八角炒香。 加牛肉入鍋中，轉大火炒勻，至表面轉色。下酒，生抽，老抽，拌勻。然後加冰糖。不用加水，因為牛肉會出水的。待煮滾後，轉慢火，加蓋，斜放打開小縫隙，煮約 45分鐘，或直至汁料收乾許多，牛肉變軟稔。自己試味。 用筷子或夾子把牛肉逐一排放在鋪了烘培紙（baking paper）的焗盤上面，放入已預熱至100C（210F）焗爐中，把牛肉焗至乾身，約 1½小時（時間視乎牛肉含水量而定）。 - 把蜜糖和少許熱水（不用太多，只需少許把蜜糖稍微稀釋，容易塗牛肉面）拌勻。塗在牛肉兩面，再放入焗爐焗多5至10分鐘，即成。放涼後，存放在密封的器皿中，可放入雪櫃中，保存一兩星期。
溫馨提示：
- 基絲汀做這牛肉乾橫紋切牛肉，因為喜歡肉質細緻些。但如想牛肉乾更有咬口的質感，可順牛肉的紋切，令牛肉的纖維長些。
- 加豆豉，除了增加牛肉滲透微微豉香外，還會增深顏色。有些牌子的豆豉頗鹹，自己要調節份量。
- 不吃辣的，可加入不辣的紅辣椒。但基絲汀覺得加了兩隻指天椒，增加微辣，更添風味。
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发表于 2011-8-1 12:13:07
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