---转帖反式脂肪酸------------------------------------

sunxu77

1、什么是反式脂肪酸？


                        trans fat

trans fat即"反式脂肪酸"，近来颇受关注的"植物奶油"（margarin）就是氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)，现在从医学的研究上来看，产生危害的是氢化植物油里面的反式脂肪酸反式脂肪酸也叫反式脂肪，可以分成两类。一类是牛羊肉和牛羊奶中天然存在的，含量不高，而且经研究证明并没有什么危害；另一类是油脂在氢化加工过程中的产物，它们已经被证实对人体有相当大的危害。另外，在高温加热过程中，光、热和催化剂作用也会使植物油脂肪酸异构化成反式脂肪酸。

2、反式脂肪酸为什么会存在于食物中？
反式脂肪酸不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还可以改善食品口感，让食物变得或松脆或滑爽或暄软，因此它成为很多食品加工企业吸引消费者的“秘密武器”。

3、反式脂肪酸到底有哪些危害？
造成肥胖
反式脂肪酸让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，即便每天吃的能量不超标，长年吃它也会让人腰腹堆积肥肉。
导致某些疾病
●降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”。
●促进动脉硬化，诱导血栓形成，让心脏病的危险大幅度上升。一项调查发现，反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），患冠心病的危险就会上升25%。
●降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生。
●造成生育能力下降，导致不孕率上升。
●与大脑提前衰老有关，促进老年痴呆的发生。
危害儿童的健康
如果孕妇或者哺乳的母亲摄取了反式脂肪酸，它会通过胎盘以及母乳转运给胎儿，对宝宝的视网膜、中枢神经系统和大脑功能的发生、发展产生不利影响。儿童大量摄取反式脂肪酸还会抑制正常的身体发育，且可能诱发气喘、过敏等疾病。

反式脂肪酸的那些华丽伪装
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。所有含有氢化油或者使用氢化油油炸过的食品都含有反式脂肪酸。
伪装1：氢化植物油、部分氢化植物油
潜伏地：炸薯条、炸鸡块、蛋糕、曲奇饼、面包、冰淇淋等
伪装2：植物奶油（植物黄油、人造黄油、麦淇淋）
潜伏地：植物黄油、巧克力酱、花生酱、蛋糕等
伪装3：起酥油（酥油、植物起酥油）
潜伏地：饼干、面包、派、蛋挞以及其他一些酥脆的点心。
伪装4：奶精（植脂末）
潜伏地：咖啡伴侣、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）
伪装5：代可可脂
潜伏地：各种低档巧克力制品

打败反式脂肪酸，只需2points
Point1：垃圾食品go away
要避免大量进食薯条、油饼、炸糕等油炸食品甚至某些含油多的脆饼干，因为它们也有4%左右的反式脂肪酸。

TIPS：洋快餐也有聪明吃法
许多洋快餐，比如三明治、沙拉等的反式脂肪酸，主要是来自沙拉酱。因此，在吃洋快餐时可以选择那些没有沙拉酱的食物，做沙拉时也可以用番茄沙司、酸奶或者油醋汁来代替沙拉酱。
如果是披萨，尽可能少选择以培根、香肠等高盐分或罐头加工食物为主要食材的，一般的海鲜或田园蔬菜披萨都相对更健康。

Point2：自己动手，安全健康
新鲜蔬菜、水果、粮食、谷物、肉、蛋中不含有人造的反式脂肪酸，如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪酸也微乎其微，基本上可以忽略不计。所以妈妈们只要坚持自己在家做新鲜的饭菜，并且用新鲜的油脂，少高温煎炸，多吃凉拌、炖煮菜，不吃各种加工食品，就能让自己和宝宝远离反式脂肪酸。

--本文摘自《妈妈宝宝》


希望大家注意饮食健康。