第一次做的武汉辣辣鸭脖子（带图）

Butter鞋屋

之前在新货卖鸭脖子那家MM那里买过几次鸭脖子，觉得非常好吃，辣辣的很对我的胃口，可惜那个MM最近去实习了，没有时间做这个了。自己又非常馋，于是决定自己做试试看，在网上找了几种不同的做法，最后综合了一下，做出来了。个人感觉和买的味道差不多，就是感觉肉和骨头比较粘在一起，没有那位MM做的那么根根分明。
我把做法放上来。希望有会正宗做法的mm可以指教一下有什么地方是不对的，下次修正，做更好吃的出来。
做这个确实非常耗时。我用了2天时间弄出来的

材料
冰冻鸭脖子一包，2KG不到。这个真贵阿，1KG要10刀
超市买的卤料大包 这个原料应该是（八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、）但是AKL只能买到基本的，所以我看卤料包里大部分都配了，挺省事嘚。另外里面配的花椒感觉太多了，有点苦，我用糖中和了一下。
辣椒一包 100G，
姜块100克、
葱节120克
盐，糖，鸡精，腐乳，料酒适量
酱油，老抽大量
放个辣椒和卤料的空包包。原来没想着能做成的，试过后觉得味道还成。就放上来


1,鸭脖子放冷水里解冻。解冻洗好后用大量的盐，适量料酒，蒜节腌2个小时，（越久越好）

2，腌鸭脖子的时候可以准备卤料。辣椒剪成节，卤料包里的香料用清水稍泡，沥水；
     净锅上火，放入油烧至三成热，放干辣椒节、卤料及姜块、葱节稍炒，放盐、鸡精，酱油。老抽，4-5块腐乳。烧开后，改小火熬煮2小时。因为鸭脖子不能久煮，会太烂没有咬劲，而卤料需要煮久才香。所以一定要分开备炉料。我是用高压锅压了1个小时，如果是普通锅的话大概要2小时。

3，腌好的鸭脖子用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用

4，腌好了大概是晚上7点，把过了水的鸭脖子放入已经凉了的卤水里面，泡一个晚上让它吸味。

5,  第2天起来看，原来白色的鸭脖子已经变成酱色了。把它们捞出来，单独把卤水煮开。再放入鸭脖子，还是那句话，怕把鸭脖子煮烂了，开中火煮大约15分钟左右，我煮了20分钟，感觉太烂了，

6，熄火后不要立刻打开盖，让他们在里面再闷20分钟，让味道可以充分的进入脖子里的骨髓，我熄火后出门了，大约是1个半小时后回来，捞出。放凉。即可斩块食用。

图片里可以看到我里面是满满的辣椒干和卤料。卖相不太好，不过好吃就行了。哈哈


一锅大概是12条左右，这些是一出锅就立刻被我消灭掉的


这里是2根的量，一边看电视，一边吃这个，超级爽。个人感觉还是很辣的了，拼命喝水

大象小新

.....够辣~~~
我喜欢武汉热干面和小龙虾~~

TRYTRYTRY

太有才了。。。

tomato

口水都掉下来了

cici-855

好好吃的样子哦！！！！！！！！

//\\

看着好好吃呀~冰冻鸭脖子哪里买的哦？

Butter鞋屋

我是在Northcote的鸡肉店买的。这里经常有鸭翼，鸭头。脖子之类的冰冻卖

findet

最喜欢吃鸭脖了....{:7_355:}

joybubu

LZ你真好样的!!!!!!!!!!!!!!!

sammy1112

受不了了！口水直往下流！

Zoe

哇，看起来好美味啊！不过我还是比较喜欢肉多的，如果是鸭腿就更好啦～LZ很厉害的说

yuki1211

楼主你买的那个辣椒干是我一直买的。真的挺辣的，哈哈

Butter鞋屋

是啊，之前网上说要400g的辣椒干，感觉太夸张了，1包100g的全放进去已经超辣了。听说这种不是最好的，有一种黄色的辣椒干做出来最香，可是走了几家超市都找不到，知道朋友告诉一下地址吧。

Wooowa

看着就好吃，口水已经满地，可以用鸡脖子代替吧

lovelybaby

肯定好吃，馋死了。。。。。

小脚ㄚ

看着流口水,够辣

草莓公園店長

看起來就真得好像很辣很好吃~~~~~~~~~

水晶Lynn

最爱鸭脖了 口水啊

booawp

谢谢分享 太有才了;lol;

心无束

看上去好好吃呀，口水啊。。。。。

booawp

强烈建议 版主加精华!!!!!!

DogDots

好厉害喔,,,, 超级聪明哦!

tomato

前天按照楼主的这个方子作了，真是太好吃了。
之前由于我怀孕，老公跟着吃了很久的健康食品，很可怜。为了犒劳他一下，买了2公斤一包的鸭脖子，昨天炮制成功，满屋子的香味让我直达喷嚏，本以为这11大根可以吃一周，结果昨天晚上，他就吃掉了4根。
发现泡的时间越久，味道月好。
谢谢楼主，贡献太大了。

缥缈猪

流口水了。。。。。。。。。。。貌似好香的样子

秋海棠

看起来好好吃

oh?

喜欢喜欢~~~~~~~~~~~~~~~~~配啤酒特别爽。。;biggrin;

rustybear

看着都觉得很好吃啊

DogDots

可以拿出來賣了///////////////////

宋颂

人才啊人才！！！！！！！！！！！！！

打杂的

卖相很好哦，你也在家做了卖吧。我一定捧场！最喜欢的卤味就是它