本帖最后由 zoopdesign 于 2012-1-9 20:52 编辑
论坛的相册容量不够了，只好把这里旧帖的步骤详细图片删掉，为了能上新贴。欢迎大家连接到我的博客看详细步骤图解
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港式萝卜糕
我本身不是很喜欢吃白萝卜，尤其是煮萝卜的味道。不过萝卜糕还是能接受的，可是我喜欢的萝卜糕没有太重的萝卜味，喜欢吃萝卜的人又觉得在吃米糕。为了配合大众口味，这个配方还是按照菜谱上萝卜的用量，对萝卜各有喜好的人可以酌情增减。
以下的用量用22cm的蒸笼能蒸三张稍厚的萝卜糕，喜欢薄萝卜糕的应该能蒸四张。
材料：
* 白萝卜 600g
* 粘米粉 300g
* 澄粉 50g
* 腊肠 1条
* 泡发香菇 4朵
* 小海米 70g （提前泡软）
* 干贝 30g （和小海米一起泡软，干贝是我自己加的，如果没有也可以，原本的材料是100g小海米）
* 油 15ml
调味料：
* 耗油 30ml
* 胡椒粉 8g （胡椒粉和白萝卜是绝配，必不可少）
* 盐 5g
步骤：
1. 调制米浆，将300g粘米粉加入400ml冷水调匀，用细网过滤
2. 在粘米浆中慢慢调入澄粉
3. 将萝卜擦丝，腊肠海米干贝都切末
4. 炒锅热油，下腊肠微炒
5. 加入香菇海米干贝末一起炒匀，盛出备用
6. 同一炒锅洗净继续中火加热，放入萝卜丝，拌炒至萝卜丝变软后加入350ml冷水，和所有调味料搅拌均匀，加盖焖煮5分钟
7. 调小火，将步骤1,2里准备好的米浆搅匀，慢慢倒入萝卜中，边倒边搅拌。慢慢不停搅拌，观察米糊状态。理想状态应该是像土豆泥的状态
8. 熄火，加入3/4步骤4，5里做好的海米腊肠末，搅匀
9. 蒸笼里垫上baking paper或者蒸笼布
10. 将刚才的米糊倒入笼内
11. 上面撒上剩下的海米腊肠末
12. 上锅中大火蒸约50分钟，取出晾冷了以后，切块煎到两面金黄即可。
敢和店里叫板的盐酥鸡
有幸得一位台湾阿姨的传授，自己做了盐酥鸡真的比店里好吃很多，仔细想想肯定也不是我水平多高，主要是自己做的真材实料，如果店里不要用那些带肥鸡皮块，少放点面那我就不敢这么嚣张了。 材料： * 鸡胸肉或者鸡大腿肉 250g – 这个根据个人喜好，我就比较喜欢吃鸡胸肉炸的，可是有的人觉得鸡胸肉太干。我一般是两种都用。 * 罗勒 5条– 就是basil, 正宗的是用九层塔，不过只有在台湾比较热的地方才有正宗九层塔，这边就可以用basil代替 * 地瓜粉 适量– 最好要带粗颗粒的那种，T-mark台湾超市有卖 鸡蛋 1只 调料： * 蒜茸 1茶匙 * 酱油 1大匙 * 料酒 1 大匙 * 糖 1小匙 * 五香粉 少许 * 肉桂粉 少许 * 生粉 步骤： 1. 鸡蛋打散，装入小盘备用。地瓜粉装入盘中备用 2. 将鸡肉洗净，切成两厘米的小块，用所有腌料加一点点蛋液（不要用掉所有的蛋液）一起拌匀。腌制至少半个小时。 3. 罗勒洗干净控干水份备用。 4. 锅里热油，将鸡肉一块块放入蛋液盘中裹蛋液，然后放入地瓜粉盘中裹上地瓜粉，静置一会。 5. 待锅中油烧热，中小火炸鸡块，炸至表面金黄，将鸡肉捞起控油。 6. 重新把油烧热，中火炸入罗勒，叶子快干时会闻到罗勒的香味散发出来，这是加入刚才炸好的鸡块，快速大火炸30秒。和罗勒控油一起装盘，撒上少许胡椒粉和盐就可以了。回锅炸是为了上罗勒的香味，鸡肉也更酥脆。
小提示：九层塔/罗勒在这道菜里非常重要，如果没有的话虽然炸鸡块也很好吃，但是就不够地道了，这也是大部分餐厅做得不好吃的原因，也只能用炸鸡块来糊弄老百姓，其实根本不是正宗的盐酥鸡。
简易的晚餐 - 奶油培根意粉 - 图示做法连接这里
材料：
* 意大利面 两人份 * 培根 三片 * 蛋黄 2个 * 鲜奶油 120ml 这个也可根据个人口味调适，喜欢比较creamy的可以加多些奶油 * 蒜头切片 3瓣
调味料： * 现磨黑胡椒 少许 * 盐 少许 * Parmesan cheese 粉少许 * 干Parsley （荷兰芹）粉 少许 * 有时候我会加些平菇
1. 将意大利面煮好备用，培根切片热锅炒香培根，装到一个盘里 2. 另起锅加油，爆香蒜头，加入奶油。 3. 带奶油少煮，将刚才炒好的培根倒入锅中，加盐适量，磨入黑胡椒适量，这里黑胡椒不一定放太多，装盘后可以再依据个人口味调入黑胡椒。 4. 加入煮好的意大利面翻炒搅匀，加入蛋黄，搅匀出锅 5. 装盘后撒上干的parsley粉末和parmesan cheese粉。
素炒银针粉 - 图示做法连接这里
材料：
澄粉 250g
粘米粉 250g
盐 5g
滚开水 适量
步骤：
1. 两种粉准备好
2. 粉里加盐用筛子筛匀入炒锅 - 如果只用一种粉可以省略此步骤
3. 慢慢倒入滚烫的开水，边到水边搅拌，搅拌速度要快
4. 教程这种棉花絮状就可以了，水千万别倒过了
5. 趁热把面团揉光滑 - 小心不要烫到手
6. 拿一小坨面在板上搓成两头尖的长条
7. 我这不是在凑连续剧集数
8. 上锅开水蒸15分钟左右
9. 蒸好的粉，拌油分离成一条一条
10. 蔬菜按自己喜好切丝，我用了青椒，葱，红萝卜，葱必不可少
11. 热油炒热蔬菜
12. 加入蒸好的粉炒匀，加鼓油王或者酱油，盐，炒匀就是一顿美味的早餐。
叉烧饭图示做法连接这里
材料：
梅头肉一条
叉烧酱 2大匙
酥梅酱 2小匙 - 这是我的独家秘诀，有一次叉烧酱只剩一点点，只好加了些酥梅酱凑数，没想到那次做出来的 叉烧味道非常特别，甜中稍微带了一点点梅子酸的香味，而且肉的腥味也少了许多。
酱油 2小匙
料酒 1大匙
五香粉 少许
蜂蜜 少许
步骤：
1. 准备材料
2. 将梅头肉用除了蜂蜜外的所有调料腌最少两个小时，我一般是提前一晚上腌上肉
3. 将烤箱预热到200度，将腌好的肉放在锡纸上，剩下的腌料备用
4. 用锡纸把肉包好，在预热好的烤箱里 上下火200度烤40分钟
5. 打开锡纸，将肉上刷上剩下的腌料和蜂蜜，只用上火200度继续烤5分钟，把肉翻面刷上腌料和蜂蜜再烤5分钟，斩件装盘。
咖喱鱼丸图示做法连接这里
食谱来源：综合两种在网上找到的做法 难度：中 耗时：1.5个小时
汤底材料： 红萝卜1个 大土豆 1颗 洋葱 1颗 八角 半个 干辣椒 2个 香叶 2片 咖喱粉 3汤匙 牛骨汤 2litre – 如果没有准备的话可以用水代替，只是成品没有那么香 酱油 少许 材料： 鱼丸 20个 小土豆 20个 油豆腐泡 20个 也可以按照个人喜好加其他东西，比如蔬菜丸子，牛丸
步骤： 1. 将各种材料准备好，小土豆和豆腐泡洗干净，小土豆不要去皮比较好吃还能保持形 状。 鱼丸类最好用清水煮一下，去掉腥味。做汤底的红萝卜和大土豆切片，洋葱切块 2. 咖喱粉放在小碗里备用 3. 炒锅加些油爆香洋葱 4. 加入做汤底的红萝卜，大土豆，干辣椒，八角，香叶，翻炒 5. 小碗里的咖喱粉加些水拌匀6. 将咖喱水倒入炒锅里和汤底料一起炒香 – 这一部很关键，我以前的做法是加了汤以后才放咖喱粉，这次学到的是一定要把咖喱粉炒香才好吃，而干炒咖喱粉容易糊，所以咖喱粉调水炒比较好。7. 将炒香的汤底料倒入煮滚的牛骨汤内 （牛骨汤做法以后会补上），加点酱油熬制10分钟8. 加入小土豆继续煮10分钟后加入提前用清水煮好的丸子类材料再煮10分钟就差不多，如果煮太久小土豆容易烂。
肉酱意粉图示做法连接这里
材料： *意粉 一人份一般就是一小把，这个要看各位的食量 ， 记得以前小时候和爸爸去吃面，都是几两几两那样叫，清清楚楚知道自己吃了多少。 * 番茄泥 tomato puree 一瓶 750ml * 蒜头 6瓣 *洋葱 1颗 * 牛肉绞 500g * 茄子 半个 * 青椒 一个 * 以上蔬菜最好都有，可以按照自己喜好加其他蔬菜 * 橄榄油少许 * 牛骨汤 – 可以用清水代替 调味料： * 新鲜罗勒（basil） 一小把 * 黑胡椒粉 适量 * 盐 适量 * 干荷兰芹 （dried parsley）少许 * Parmesan奶酪粉 少许，没有的话也没关系
步骤： 1. 准备好各种材料，蔬菜洗净。 2. 煮意粉，我喜欢提前把意粉泡软，这样最多只要煮5分钟就可以了。如果直接煮得话，这种中号粗的意粉 煮11分钟，或根据自己喜好。（提前泡好非常方便，既省天然气，又不用一直在旁边看着看11分钟，因为意粉很容易溢锅。煮得时候水里放点盐或者橄榄油都可以防止粘连。） 3. 蔬菜切丁，洋葱，蒜头，罗勒切末 4. 锅里加橄榄油炒香洋葱和蒜头，加牛肉炒变色 5. 这时意粉应该煮好了，控水过冷河。
6. 加入其他蔬菜翻炒。
7. 加入番茄泥搅匀。8.煮大概10分钟，加入罗勒末，黑胡椒，继续小火煮5分钟就差不多了，加盐拌匀浇在面上就好了。 | 
发表于 2011-11-2 20:56:31
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