请问做水煮鱼 。。。

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自己做了两回了水煮鱼，非常好吃，但是都有同一个问题，就是鱼肉碎了。鱼肉新鲜是没问题的，谁知道为什么啊？是下面哪一步出的问题啊？
在华人店买的水煮鱼酱料，两次不同的，但都很好吃
每次都是一条blue cod 加两只螃蟹，鱼切块用腌鱼料腌上，螃蟹去壳切两半
做法非常简单啊，炒酱，放水，放鱼煮
就好了
最后一道泼油的工序，用了一回，觉得可有可无。

第二次做的时候，特意把鱼切成很大块（一条鱼就切成四五块），
但是出来是还都很多都碎了
可是饭店里吃的都是一片片的肉啊

是不是切的方向有讲究啊？

或者是我煮的时间太长了？可是第二次煮的时候放锅里后就没敢动它啊，盛出锅时还是碎了

4exy

{:7_373:}难道是螃蟹惹得祸

飘一季心情

我做了2次没有碎的。。。。。难道是螃蟹惹的祸

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{:7_373:}难道是螃蟹惹得祸
4exy 发表于 2010-5-22 14:07

我也想过，难道鱼被螃蟹分解了？可是又不想拿掉螃蟹试，因为万一又碎了，鱼肉吃的不爽，又没螃蟹啃，多失望。

不明白哪儿的问题。水开了之后鱼放进锅，水刚没过鱼，把螃蟹"摆"在鱼上面，盖锅盖煮，然后就盛出来了。

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我做了2次没有碎的。。。。。难道是螃蟹惹的祸
飘一季心情 发表于 2010-5-22 14:12

你也是用 blue cod 吗？切块儿有什么讲究没？

飘一季心情

会不会是你鱼放进去煮的时间太长呢，鱼肉一般3，5分钟就可以了，最后浇一遍滚油就行了。

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会不会是你鱼放进去煮的时间太长呢，鱼肉一般3，5分钟就可以了，最后浇一遍滚油就行了。
飘一季心情 发表于 2010-5-22 14:18

嗯，一定是因为这个。说明上是要求3/5分钟的，我每次都多煮很久 。。。

既然你也做过不碎，又没特别步骤不同，那就应该是这个问题了。

再试试...谢谢啦！