锐锐妈妈请进，有问题咨询丫

只爱我家kitty

一直很关注你的帖子，你做的每一样食物都是经典之作丫。。。

最近心血来潮想给宝贝做小笼包吃，就是发面是个大难题，试过好多次都以失败告终！开始是去华人超市买的发酵粉，严格按照说明上面的比例放置材料，但还是发不起来。后来换了洋人超市的，比例似乎还是不对，一次都没成功！

恳求锐锐妈妈传授点经验

nihao123

我在周末的时候刚给宝宝做了包子,也是小小的那种,我觉得不用发面也可以,我是做的烫面的蒸包,也是很软很小的.如果你想做也可以试试哦,发面的我不怎么做,所以还是得斑竹来告诉你拉

duazalea

晕,亲爱的，刚看到你的帖子，发面很容易啊,最简单的办法，不用泡打粉,尽量用全天然的酵母,(安其酵母就可以，华人超市都有)
1,先把1TBS 的酵母放入温水60ML里，跟宝宝牛奶温度一样就可以，等5分钟，完全容了再倒入1KG面粉里，对了，面粉要加20G糖,就是两TABLE SPOON
2, 现在就开始揉面啦, 如果刚才的水不够，就加些温水，不要加多，一点点加,最好稍微软一点的面团，但不粘手就可以，要揉到表面光滑,盆里没有剩余的面
3.把面团放到有盖子的盆里，最好面团上面放一块湿布,
4,然后就要发面了,用一个热水带放在盆下，外面盖上被子,保温，等6小时吧
现在面团就发到原来的2.5倍大, 把面团里的气排掉，揉揉就可以，再放回盆里,再过半小时，就可以做馒头什么的了
5,做完的馒头包子,一定要放在温暖潮湿的地方,我是把蒸锅加热，等里面的水接近沸腾了，把馒头放在湿的笼屉布上,盖上锅盖,二次发酵，这个步骤很重要，成败就在这步了，等发酵个20-30分钟，这时的馒头已经膨胀变大了,现在可以开大火蒸了,,,
蒸的过程不要打开锅盖,水开要蒸15分钟,蒸好后关火,不要打开锅盖，等个15分钟再打开，
这回蒸的包子,即使卖象还是没有外面卖的好，但味道和松软程度已经很好了

只爱我家kitty

谢谢锐锐妈， 请问在开头你说要在面粉里放糖，是不是必要的，因为我家的老人有糖尿病不能吃糖的.....

不放的话会影响整个发面过程吗？

duazalea

不放糖也不影响效果的,只是放糖会加速面粉发酵,对了二次发酵要把蒸锅关火了再放馒头，发酵个20-30分钟再开火