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[投食问路] 第一次斗胆做叉烧包,居然真的开花了 [复制链接]

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楼主
发表于 2009-10-26 23:21:29 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 CATHY_YANGYH 于 2009-10-30 09:01 编辑

每次去吃茶点,叉烧包成了必点的。
于是寻思,自己做一下试试;
于是,上网查阅方子;
于是,在期待成功与担心失败的不安中,认真做好每一步;
最后,当叉烧包裂着口儿热腾腾出炉的时候,心情甚是欣喜,“开花了!”


制作过程:
一。叉烧馅:
     先按李锦记叉烧酱的说明制作叉烧肉:
     买梅条肉,切长条,用李锦记叉烧酱腌制三个小时左右(也有隔夜腌制的):

入烤箱,180度烤15分钟,翻面,再烤15分钟;(建议尝试200度的烤制,色泽会更好些)
刷蜂蜜,再入炉烤三到四分钟即可。

     凉后,叉烧肉切小块;(我只用了其中一条,其它直接切来当菜吃了)
     用蚝油,生粉,水调制酱汁;
     将叉烧肉,酱汁一起入不粘锅炒至粘稠;出锅前加入蜂蜜调匀。凉后即成叉烧馅:


二,面皮制作:
     酵母4G,于温水中调开;
     低筋面粉280G,玉米淀粉120G,白糖40G,色拉油40G用筷子混匀,加入酵母水;手揉匀;发酵至内部成蜂窝状(
这个天气我在铁锅里放温水,面盆置上,盖盖,大概发了近7个小时)。
      这是揉好的面团:(发酵后的没拍)


面团发好后,擀开,洒上2TSP的BAKING POWDER(据说是开花的关键),重新揉匀成面团,醒发20分钟:

揉条,下剂,擀圆片(中间稍厚,边上薄),包馅,捏花,稍微收口即可(收口不要捏太紧,能粘在一块即可)。
这是刚包好的包子:(盘先抹点油)


包后盖盖醒发15分钟。
大火烧开锅内水后,才放入蒸盘,保持大火状态,蒸15分钟;熄火,过两分钟后开盖,起盘:

这是另一锅,不够馅料,所以就蒸些馒头吧。瞧,中间的圆馒头,开花开得很好吧


诱人的叉烧包,来个特写镜头:

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发表于 2009-10-26 23:38:21 |只看该作者 微信分享
哇,, 好厲害喔,,!!!!!!!!!!!

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发表于 2009-10-27 11:44:37 |只看该作者 微信分享
厉害,厉害,佩服佩服

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发表于 2009-10-27 11:54:56 |只看该作者 微信分享
想吃~~~~~~~~~~~~~~~~
whoops

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发表于 2009-10-27 12:29:46 |只看该作者 微信分享
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发表于 2009-10-27 12:33:16 |只看该作者 微信分享
叉燒包。。
我的最愛。。。。。

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发表于 2009-10-27 21:24:12 |只看该作者 微信分享
好厲害喔,,!!!!!!!!!!!

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发表于 2009-10-27 22:09:56 |只看该作者 微信分享
面发的很好啊, 怎么发的啊,梅条肉是哪里买的啊?

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面发的很好啊, 怎么发的啊,梅条肉是哪里买的啊?
Snowwind 发表于 2009-10-27 22:09

面是用酵母发的,发酵后再加BAKING POWDER,醒15到20分钟;
梅条肉是在基督城的小全肉店买的

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发表于 2009-10-28 19:34:45 |只看该作者 微信分享
赞!!!!!!!!!!不错不错!

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发表于 2009-10-28 20:48:03 |只看该作者 微信分享
看起来很好吃

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