笋干烧肉

yanshannon

前天去买菜，特意跑了趟PANMURE的豆花周，买了点荞麦面，和笋干还有其他干货，还买了点肉回来，就想做这个笋干烧肉。老公一会就呼啦呼啦扒了一碗饭饭了。好吃。




正好豆花周这种天目笋干打折，这碗菜，泛起我浓浓的思念，犹记得4，5月回去的时候做了碗红烧肉给弟弟妹妹们吃，
可等我把菜做完，桌上的红烧肉已经没了，堂弟还问我，姐，你怎么就做这么点，他还把饭放在盘子里拌饭吃，那时候的
幸福成就，我想这就是我喜欢把食物做到美味的缘由吧。笋干是我自小就爱，奶奶小时候常给我做这道菜，高中有年
放暑假，阿姨带我们去浙江，在安吉吃到这嫩嫩的笋干，就牢牢的记住了它。
天目笋干没那种霉味道，也没那种笋的臭味，有的是不刺鼻的竹味，还有点像我们端午节的粽子味道，我用它之前泡了
一个晚上。想着回来就能做了。
材料：五花肉2条，蔡林楠买的约800G（我只拿了一条解冻，后来发觉笋泡得有些多，怕两者味道不能融合就又解冻了一条）
          天目笋干半包（约110G）剪断提前一晚泡发。
          姜6片
          花雕料酒4小勺（瓶盖）我都用瓶盖量，哈哈
          酱油半杯
          老抽1小勺
          糖3小勺
          盐2小勺
          甜面酱1大勺

首先肉冲洗干净后连皮切1.5CM左右的方块，笋干切2CM左右的小段。最好先竖的切两半然后再切断。
锅内放凉水把肉放进去，加两片姜2勺料酒煮至水滚，撇掉血沫。把肉捞出洗干净



然后热锅锅内放一滴冷油，为的是润锅，把肥的先放进去爆5分钟，然后放入些带皮的爆8分钟，最后放比较瘦的，爆到肉的面成金黄色有一点点酥焦的感觉，是金黄色的，别爆糊了。那做出来不酥。然后放3小勺糖炒糖色，炒到糖起泡泡沫沫撒上2勺花雕酒之后放入笋干一起炒炒到笋干沾上油，亮亮的为止



放入酱油半杯。老抽一小勺，盐两小勺。水没过肉，不用全没过（约齐平），（我用高压锅焖了十分钟，所以水我要更少一点）
大火烧开后，炖40分钟，高压锅的话炖15分钟，然后开大火汤汁收干，（我特意把肉从高压锅里再倒回炒锅里，每次都这么滴干活）
等到快干了，加一大勺甜面酱进去，炒到汤汁收干。笋干烧肉就娇艳欲滴啦。是不是也想来两块呢，夏天吃笋清火，清肠胃，
和肉肉这样烧会非常下饭，炒了个油麦菜，好大一份，都是老公爱吃的菜菜






[ 本帖最后由 yanshannon 于 2008-10-22 23:48 编辑 ]

losTsoUl

请问楼主是哪人？呵呵，看得我又饿了！这道菜可是我爸爸的最爱，记得在国内的时候他吃肉，我吃笋干，一煮就是一大锅！

yanshannon

苏南人 你嘞

小猪宝宝

以前很喜欢妈妈做这道菜，就是不知道哪里有卖笋干！

yanshannon

原帖由 小猪宝宝 于 2008-10-23 00:10 发表
以前很喜欢妈妈做这道菜，就是不知道哪里有卖笋干！

在PANMURE的QUEENS RD上的豆花周有得买，不过还有一个月到期了，笋干一包250G我用了一半，下次准备买只鸭子一半做盐水鸭，一半炖笋干，如果有谁知道金华火腿哪里有得买告诉我一下。就更好了。

~Michellle~

lz说油麦菜吗 有卖的吗  超爱吃 特备是用豆豉炒

yanshannon

[quote]原帖由 ~Michellle~ 于 2008-10-23 00:35 发表
lz说油麦菜吗 有卖的吗  超爱吃 特备是用豆豉炒 [/quote
我是在GLEN INNERS的蔡琳南买到的，正好去豆花周，顺便就去买到了，发觉他们家的菜份量比别家大，一包两大颗，炒了一大盘，开心，喜欢多多菜菜，去别家买我很多菜都要买两包

Yuki_ko

笋干只有豆花周有卖吗？包装什么样子的呀？？

ˇ桃桃

超级下饭菜呀~~狂爱~~~

两斤豆芽

哇。。。看起来很有食欲~~~~~~能配两碗米饭~~~~

cherrymoya

这里没有金华火腿的, 不过我用云腿罐头代替,也非常好吃~~~~~~~~

非常想吃水笋啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水笋敲肉~~~~~~~~~~~~~~~~~

tracytutu

这个菜我喜欢~~~在国内家里常做，甜甜香香~~~很下饭~~~怀念啊，有年头没吃过了~

公孙公子

我也喜欢吃笋，上次回国还带了两大包回来呢！

yanshannon

原帖由 ˇ桃桃 于 2008-10-23 02:15 发表
超级下饭菜呀~~狂爱~~~

桃大人稀饭的话，整碗端去送你

yanshannon

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-23 01:45 发表
笋干只有豆花周有卖吗？包装什么样子的呀？？

明天把包装拍上来给你哈，亲

yanshannon

原帖由 两斤豆芽 于 2008-10-23 10:45 发表
哇。。。看起来很有食欲~~~~~~能配两碗米饭~~~~

细细。是好捂饭的。我也稀饭吃，每次都把肉肉炖酥了，但是皮咬上去居然还是Q的

yanshannon

原帖由 cherrymoya 于 2008-10-23 11:31 发表
这里没有金华火腿的, 不过我用云腿罐头代替,也非常好吃~~~~~~~~

非常想吃水笋啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水笋敲肉~~~~~~~~~~~~~~~~~

亲爱的，你的云腿罐头哪里买的啊，我也要去买。说到水，想起水萝卜，酸酸的，浙江的一种嫩萝卜泡的。瓦最近老是想起以前在家的浙江菜。

yanshannon

原帖由 tracytutu 于 2008-10-23 14:34 发表
这个菜我喜欢~~~在国内家里常做，甜甜香香~~~很下饭~~~怀念啊，有年头没吃过了~

那就去买点回来自己做，照我这个步骤，我想一定好吃。

yanshannon

原帖由 公孙公子 于 2008-10-23 16:43 发表
我也喜欢吃笋，上次回国还带了两大包回来呢！

那你都做啥好吃的啦

XYW

云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

cherrymoya

原帖由 XYW 于 2008-10-23 20:01 发表
云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

OMG 一不小心用了同事ID,哈哈~~

abccnm

呵呵做的真好 ！！ 看着就好吃啊~LZ放甜面酱 这样做出来是不是味道会好呀》》》？
下次我也这么做试试  会吃出甜面酱的味道吗

yanshannon

原帖由 XYW 于 2008-10-23 20:01 发表
云腿罐头在华人超市都有买的,12刀左右~~~我上次是在D'RD 上的太平买的~~~:)

看了你的图片我也馋死了,等回家也做了吃,HOHOHOHO

谢谢。回头我就去买云腿，如果味道好也可以做好多菜，上海的腌笃鲜。鸭煲

yanshannon

原帖由 abccnm 于 2008-10-23 21:32 发表
呵呵做的真好 ！！ 看着就好吃啊~LZ放甜面酱 这样做出来是不是味道会好呀》》》？
下次我也这么做试试  会吃出甜面酱的味道吗

我是想起上次回去吃的笋干烧肉，放甜面酱其实是想让汁快点收干而且会有粘在肉和笋干上亮的感觉，味道很好呢，我没放很多，所以味道没什么不妥的，反而更香了，呵呵

Yuki_ko

原帖由 yanshannon 于 2008-10-23 19:30 发表

明天把包装拍上来给你哈，亲

好的~~期待中

boat

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爱上茉茶味

哇塞，好吃，赞，

yanshannon

原帖由 boat 于 2008-10-23 22:52 发表
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什么意思啊，是我还是你啊

yanshannon

原帖由 爱上茉茶味 于 2008-10-23 23:08 发表
哇塞，好吃，赞，

稀饭吗，呵呵。