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[投食问路] 浪说胡云集:蒜茸花雕煮鸟蛤 [复制链接]

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楼主
发表于 2009-9-16 10:31:57 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
  • 鸟蛤cockle是一种产于浅海沙滩的海贝,与市面上常见的花蛤同类但外形不同。
  • 新鲜鸟蛤三斤洗刷干净,用清水养半到一小时。
  • 用平底锅放油将两大汤匙蒜茸爆香,倒入鸟蛤,加水一杯,花雕酒适量。不用放盐,因为新鲜的海贝往往带点咸味,而厨用花雕酒也是加了盐的。
  • 这个菜的关键处是不能过熟,鸟蛤一打开就要马上夹出来,否则肉就韧了。
  • 汁水滤去沙子后做成薄芡淋在鸟蛤上,就大功告成了。
  • 吃蒜茸花雕煮鸟蛤最好用洋白酒,我用了啤酒,是错误的选择。
  • 这个做法也适合青口、花蛤等海贝。


[ 本帖最后由 langyun 于 2009-9-16 09:49 编辑 ]

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沙发
发表于 2009-9-16 20:59:06 |只看该作者 微信分享
有图片就好了。

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发表于 2009-9-16 22:24:15 |只看该作者 微信分享
LZ 這是DIY還是食譜分享???

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