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[投食问路] 请教。。。烤蛋糕的东西。。。 [复制链接]

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危险人物

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楼主
发表于 2009-7-9 23:44:26 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
请问baking soda & baking powder有什么区别吗?
想做个banana cake,觉得简简单单又好吃,但找到的recipe都要这两样,
以前都以为是同一种苏打/发泡粉,但貌似我理解错了。。。。
有达人来指明一下吗~~~~~多谢多谢~~~

[ 本帖最后由 鴨血粉絲湯 于 2009-7-10 19:18 编辑 ]
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沙发
发表于 2009-7-10 15:24:25 |只看该作者 微信分享
泡打粉 (baking powder)
由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。 所以做蛋糕用的是这个,蛋糕需要比cookie更加蓬松柔软。
但是过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量,泡打粉在保存时应尽量避免受潮而提早失效果。

苏打粉(baking soda)
就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。所以cookie酥酥脆脆的,用的就是这个啦。
在迷茫的大雪里,我迷失了方向.......

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发表于 2009-7-10 20:21:53 |只看该作者 微信分享
謝謝2樓的答案~~~

給LZ個 個人Tips:在 Wikipedia 查找E文。然後點左下的“中文”,既有翻譯也有解釋。。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2009-7-10 20:38:33 |只看该作者 微信分享
嗯 泡打粉能使蛋糕蓬鬆 梳打粉使蛋糕能撐起來, 吃的時候有口感一點

香蕉蛋糕是兩樣都需要放的~~ 加點合桃/杏仁片放上面會更香更好吃呢!
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