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第一次吃Paella已经是2、3年前的事了。那天是朋友的生日，他说要吃西班牙菜，翻了几下yellow page, 唯数不多的几家里我们选了比较靠近的位于Nuffield Street, New Market上的Tasca。详细资料请看：http://www.tasca.co.nz
记得餐厅的装修很特别，也有似曾相识的感觉，很有Moroccan的风味！经过了解才知道原来Tasca和Sylvia Park里的那家Casablanca是同一老板的！对小餐厅里那位waitress印象很深，很可爱的哥伦比亚女孩面容姣好，脸上的两个酒窝很甜美！ Ooopsss... 离题了！
那次吃饭之前已经听说过Paella,因为我的朋友一家很喜欢煮paella。甚至我还帮他们准备过，不过很可惜地一直没吃上！！终于那次在Tasca吃上了！味道很好，很鲜很香！！一直到现在还很回味！！但觉得挺贵的，一客$33.50,是menu上最贵的order了！虽然还是挺贵的，但是.... 所以觉得还是自己在家学煮一下来得满足！！也是自从那以后我就开始了学煮paella！
老实说，要煮真材实料的Paella并不便宜。每次光是买食材就是$40以上。因为我放的都是虾，Scollaps, squid, fish等，加上光那个米也就将近$5(500g)，seafood stock也是将近$5（1Litre)。这也是其中一个原因老公不让我经常煮！他老说"不就是米+水嘛！你就是把她弄得fancy一点嘛！也不是吃什么新鲜海鲜的，值得花这么多钱嘛？...."  但是他老大不了解，相比之下还是自己煮便宜啊！$40多就够4个人吃喔！！
Anyway,前段时间在‘美食’见到一妹妹放了西班牙海鲜饭上来，又把我的馋虫给抠出来了！所以决定我也要煮！！其实之前我一直不知道Paella叫‘西班牙海鲜饭’的，因为我从不追香港连续剧。
好啦，太多废话啦！说说正题吧！
用料：
1. Paella Rice x 1&3/4量杯
我买的是Delmaine的，也可以买SunRise的Rissoto Rice啦！如果你家有吃medium grain的米的话也可以用那个代替。
专用米的话煮出来的效果会更好！以上两种米在Foodtown之类的洋人supermarket可以买到。
2. Seafood Stock 海鲜高汤 x 1升装一包
也是从Foodtown买的，Signature Range的，大概$4多。省了我时间去煮，而且味道也会更加香浓！高汤要加热，因为放进米里的时候是要热的！！
3. Saffron x 1teaspoon
用开水把Saffron泡开，待用
4. Paprika x 2 teaspoons
5. Tumeric x 1 teaspoon
这个是Optional的，通常用这个的话就不用Saffron了。两个都是加颜色，不过Saffron就会有点点味道
重要食材合照：
6. 洋葱一个，去皮后切小粒，待用
7. 蒜适量（我放了4颗），去皮剁碎后待用
8. 青椒红椒各半个
把两种颜色的椒对半切开后去籽，再把要用的一半切成条状
9. 番茄4个（或者可以少点），去皮后切粒待用
如何给番茄去皮：
在与番茄长藤的相反一端，也就是上面食材大合照里番茄的顶端，用小刀轻轻地划个“十”字。把番茄们放到一个容器里，倒入开水浸过番茄们。泡1分钟，或者视乎水的温度而言，越热越快！这时那个“十”字的地方地皮会自己剥落，这样你就可以轻松地给番茄去皮啦！
10. Mushroom数只（optional)，清洗后切片待用
这个是我喜好而尔，我觉得mushroom味道很鲜！是可以不放的
说完素的，下面说说荤的！
11. Spanish Chorizo Sausage 西班牙辣肠 x 1，打斜的切片后待用
这个在supermarket 的Deli部门有卖，一条就够的了，大概是$1.5左右一条。
12. 虾数只，轻轻用开水烫熟后待用
我这次买的是澳洲的Banana Prawn,觉得这种虾比较好吃，味道比较鲜甜。
13. Scollaps，这个是optional的。因为现在是吃Scolloaps的季节，我买了一打
14. 鱿筒两只
我也是在Foodtown买现成的，冲洗后切成Squid rings即可
15. 鸡腿肉200克
把鸡肉清洗干净后切成大块，待用
16. white fish fillet一条
我这次用的是hoki因为也是in season啦！鱼片切大块后待用
17. mussle数只
稍微煮一下开口就了行了，去海草后备用
18. White Wine半杯
做法：
1. 一勺olive oil低温起锅，等油热了后把入准备好的洋葱粒 + 蒜粒。小火煮5分钟左右，或者煮至洋葱变透明
2. 调中火把准备好的鸡肉加入到煮熟的洋葱+蒜1)里，并不断翻炒到鸡肉转颜色
3. 这时把准备好的Chorizo、青椒红椒和mushroom倒入2),并不断翻炒。等鸡肉煮熟后就可以倒入一个容器里备用
4. 把火调大后加入一勺的olive oil，把量好的米加入了锅里。再把tumeric x 1 teaspoon + paprika x 2 teaspoon加到米上并搅拌均匀
5. 把半杯的白葡萄洒加入米饭，盖上盖子炆至酒被完全吸收，大概2分钟左右
6. 把泡好的Saffron连水一起倒进锅里
7. 把热好的海鲜高汤再倒进锅里，并把米轻轻搅匀一下就别再搅那个饭了！因为传统的paella是像广东的煲仔饭那样，底部有点焦焦的。
这里说一下题外话，因为我用的是普通的non stick pan来煮，所以是根本不会有那个焦焦的底部的！但是如果用的是stainless steel pan的话就会达到这种效果！老公不让我买那个paella pan！！！他说让你买了也用不上，因为我们家的炉是电的... 而且正宗的paella是应该用很浅很宽的pan去煮的！！
8. 把切碎的番茄倒入汤汁泡着的米里后，把番茄拨平在米上
9. 盖上锅盖后继续大火煮到水分就差一点点要蒸发的时候，把鱿鱼,scollaps和鱼肉一起加到锅里煮至水份完全蒸发就可以关火了
正宗的paella是不盖盖子煮的。但我们既没有浅锅，也没有煤气炉，就只能根据自己实际情况调节啰！
10. 接着把煮过的mussle和虾放到锅里排好，再把之前放进容器里煮好的的Chorizo、青椒红椒、mushroom和鸡肉一并倒入锅里，盖上盖子闷5分钟后就可以开吃啦！
希望大家喜欢我的Paella - Take 2 version！
后记：
paella最开始的时候，其实是跟广东的炒饭一样，都是把所有的剩菜煮到一起(广东人叫的“一锅熟”)。是因为现代人生活条件好了，对吃也讲究了。所有吃的东西才变得越来越fancy! 其实Paella是很自由的，自己喜欢放什么就放什么。重要的是把米用高汤煮熟，并把上面提到的重要食材加入就是了! 更更重要的就是好吃啦!!
[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-5 09:58 编辑 ] |
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发表于 2008-8-4 14:53:08
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馋
这也太麻烦了吧。。而且我们家吃饭的个个食量都小。。这一锅估计要吃2-3天！！
，嘻嘻！下次试下你的方法
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