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[投食问路] 双色可可天使蛋糕 [复制链接]

小千晶

灌水之王

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电梯直达

楼主

发表于 2008-12-3 21:33:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

原先看到这个图片的时候一直觉得非常好看
因为用的是6寸的天使蛋糕模
但是我要到下星期才能拿到做天使蛋糕的模具.
所以先找个差不多的蛋糕模将就用了.

我用的是8寸的,所以看上去就没有那个高度的说

材料:
蛋清             5个
塔塔粉          2g
盐                   1g
细砂糖          100g
低筋面粉       80g
可可粉             8g

做法:
1.在蛋白中加入塔塔粉打至细泡,加入70克糖和1克盐打至糖溶解,再加入剩下的30g糖.打至湿性发泡.

打成湿性发泡

2.低筋面粉过筛,拌入蛋白糊中,用切拌的手法拌匀

拌匀后

3.烤箱预热190度.
4.倒入一半的蛋白糊进烤模,震出气泡,放入烤箱烤7~8分钟

5.在另一半的蛋白糊中加入可可粉,并且拌匀

拌匀后

6.取出烤好的蛋糕,将可可蛋白糊倒上去,进烤箱继续烘烤20分钟左右

倒入可可蛋白糊之后震一下

7.烤完直接脱模就可以啦

切开后是这样哒

烤完就拿出来吃了一块.很好吃,很软也很香.明天我老公的早饭有着落了

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Yan920

开国大老

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沙发

发表于 2008-12-3 22:27:45 |只看该作者 微信分享

看了sky里很多强人做的蛋糕都那么漂亮,前几天就买齐了材料准备做
今天终于动手了
结果做了2个都失败了~
惨痛的经历啊~~~
绝望了...还是去蛋糕店买吧~~~

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~Michellle~

本站元老

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板凳

发表于 2008-12-4 03:03:00 |只看该作者 微信分享

是6寸的这个模子就叫天使蛋糕模子吗有一个这个但是不知道叫天使蛋糕啊
哈哈长学问啊

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小千晶

灌水之王

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地板

发表于 2008-12-4 08:33:13 |只看该作者 微信分享

回复 3# ~Michellle~ 的帖子

这个不是天使蛋糕模..
天使蛋糕模是比较圆润的.这个地是平的...

下次做好了再换正宗的天使蛋糕模,嘎嘎

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中国移动我不动

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发表于 2008-12-8 22:42:08 |只看该作者 微信分享

LZ is a beauty

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小莎莎

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发表于 2008-12-9 00:31:03 |只看该作者 微信分享

我只懂得做香蕉蛋糕呵呵

梦想,带着梦想的人才能活出好的未来

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小莎莎

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发表于 2008-12-9 00:36:22 |只看该作者 微信分享

我还想问LZ一下什么是塔塔粉

梦想,带着梦想的人才能活出好的未来

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DogDots

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发表于 2008-12-9 02:49:46 |只看该作者 微信分享

好麻烦啊。。不会做蛋糕。。。。

【貴族狗狗】 - ★ NZ獨家日本直購的狗狗小店 ★
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西点特攻

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发表于 2008-12-9 20:44:49 |只看该作者 微信分享

原帖由 小千晶 于 2008-12-4 08:33 发表
这个不是天使蛋糕模..
天使蛋糕模是比较圆润的.这个地是平的...
下次做好了再换正宗的天使蛋糕模,嘎嘎

没有哪个模子是天使蛋糕专用模!谢谢!
点评:
蛋白部份打得不够发.以至于面粉稳定性不好,会导致蛋糕收缩!
参考配方:
A  蛋白200
糖100
  塔塔粉2
  盐1

B 水80
色拉油50
面粉85
  玉米粉20
  泡打 2
C 蛋白 80

制法,
1\将B拌匀后加入C拦匀,备用.
2\将A打至八成起泡,你的图片上的状态最多五成,八成起发后取三分之一蛋白与"1"拌匀,再将其它三分之二加入拌匀

建议你将温度降低十度,烤的中途尽可能不要开炉门,会让蛋糕收缩的!

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