[投食问路] ღ★Christy の甜點屋★ღ 綠茶戚風彩布蛋糕卷 [复制链接]

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发表于 2008-9-30 17:32:44 |只看该作者 微信分享

不好意思再多问一下,可可粉的话量有是没区别呢?多还是少?

~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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发表于 2008-9-30 17:42:35 |只看该作者 微信分享

我記得我之前做巧克力戚風的時候

是放了大概4tbsp的可可粉

u.u

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发表于 2008-9-30 18:51:45 |只看该作者 微信分享

天呀~~~~我受不了绿茶的诱豁~~~~~

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发表于 2008-9-30 20:07:51 |只看该作者 微信分享

谢谢楼主哦~~我一直都在关注你的帖~~你好厉害~~
昨天按照这个帖的方子用等量的可可粉代替了绿茶粉,遇到的问题是,搅拌蛋黄糊的时候居然搅拌到最后很结哦,不像以往做戚风的时候那么粘稠呢..最后硬着头皮把它跟打发好的蛋白混合了....
最后出来的蛋糕,卷起之后最外面那层有几片有点开裂...样子有点丑...就是感觉皮肤没有你的这个卷那么光滑....唉~~
话有点多,不好意思啊~~呵呵~~再赞一个!!

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发表于 2008-9-30 20:10:10 |只看该作者 微信分享

总感觉我做的蛋糕无论是戚风还是这个卷,口感都很实哦,没有那种松松的感觉~~

~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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37#分享本帖地址

发表于 2008-9-30 20:24:16 |只看该作者 微信分享

會不會蛋白沒打發好所以發得不是很好吃起來口感就比較實?!

可可粉可能是先用水調開之後, 就沒那麼稠

或許少放一點低粉, 我以前做可可戚風可能沒放那麼多低粉

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38#分享本帖地址

发表于 2008-9-30 20:46:52 |只看该作者 微信分享

我记得做戚风的时候蛋白是打发到提起打蛋器的时候,蛋白呈弯弯头朝下状吧~~卷卷的时候是蛋白打到倒扣盆都不会掉下来~~我都照着做了,不知道对不对~~
听你这么一说我估计也是我面粉放多了，在做卷卷的时候,因为我用的是那种STANDARD的粉~~下次看着状况放看看~~呵呵~
那个绿茶粉我不知道长什么样子,去中国超市问了,他们拿给我一袋像可以用来泡茶的粉给我..不知道MM用的是不是就是那种呢?
不好意思,还有一个疑问,我第一次用可可粉,不知道这种可可粉是不是就是MM做提拉米苏的时候撒在面上的那种可可粉呢?

谢谢哦~~我是用我BF的ID~~怕你误会一个男人那么罗嗦~~呵呵

~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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39#分享本帖地址

发表于 2008-9-30 21:27:06 |只看该作者 微信分享

我覺得不同口味的蛋糕蛋白的打發都要到不同的程度

我之前看有看到別人說做蛋糕卷的話, 蛋白打發不用那麼久

可能就是因為你用standard 麵粉, 所以不夠軟做蛋糕都是用低筋麵粉, 華人超市才能買到

對...就是那種泡茶的綠茶粉, 我都是在豆腐店買的

就是不含糖的可可粉, 和我用在tiramisu上的一樣

ps: 我都是看問題回的, 不看是男的或是女的問

哈哈, 只要是問問題, 我都會盡力回答