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[投食问路] ღ★Christy の甜點屋★ღ白巧克力慕思蛋糕 [复制链接]

~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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电梯直达

楼主

发表于 2008-9-2 01:13:43 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

這蛋糕是前2個星期, 朋友過生日的時候, 送她的蛋糕

可是之後的2個星期一直都在忙作業, 沒時間整理照片

拖到現在放假了, 算是稍為有空才整理出來的, 希望大家喜歡

因為朋友很喜歡吃巧克力, 去年生日就是送她巧克力慕思蛋糕

今年當然是要換另一個口味的巧克力蛋糕

本來是想做OPERA的, 可是步驟有點多, 沒有那麼多時間準備,

而且也買不到裝飾用的金箔, 有了金箔做裝飾的話, 蛋糕看起來會高級很多

所以還是先不做了,等下次回國有機會買到再來做

所以最後因為時間的考慮, 還是挑了個簡單的白巧克力慕思來做

巧克力戚風蛋糕體

4個雞蛋
90g 砂糖
100g 低筋麵粉
1tsp 塔塔粉
1tsp 泡打粉
4tbsp 沙拉油
1tbsp 酒
6tbsp 溫水
4tbsp 可可粉

做法:

1. 在長方型的淺烤盤 (384mm x 260mm x 15mm)裡鋪上烤盤紙

2. 把蛋白和蛋黃分開放在2個乾淨無油無水的打蛋盆裡

3. 將溫水倒進可可粉裡, 拌勻至可可粉完全溶解, 備用

4. 把蛋黃, 一半的糖, 沙拉油, 酒, 和可可糊攪拌均勻

5. 將低筋麵粉和泡打粉混合起來篩進4裡, 軾輕拌勻至無粉粒(蛋黃糊)

6. 烤箱預熱180度

7. 在蛋白裡加進塔塔粉打成粗泡

8. 然後把剩下的糖分2次加進蛋白裡, 繼續打至中性發泡 (蛋白霜)

9. 在蛋黃糊裡加進1/3的蛋白霜拌勻, 然後再倒回剩下的蛋白霜, 用橡皮刀輕輕的用上下左右的方式拌勻

10. 倒進烤盤裡, 把表面抹平, 震一下烤盤, 讓麵糊裡的大氣泡釋出, 令蛋糕組織更細膩

11. 放進烤箱裡烤約12-15分鐘左右

12. 蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙上, 待涼後, 小心的把烤盤紙撕下來

13. 栽出二片比慕思圈小一點的蛋糕片, 備用

白巧克力慕思

要做白巧克力慕思的話, 我會比較建議用普通的白巧克力

我覺得吉百利的白巧克力的味道比較重, 很濃的奶香味

如果是烘焙用的白巧克力, 就沒有什麼奶香味, 只是非常甜, 不是很適合用來做慕思

因為將白巧克力融化後, 我嘗了一下, 感覺還蠻甜的, 所以糖我沒有放很多,

如果喜歡甜一點的話, 可以按自己喜好多加一點糖

15g 砂糖
12g 吉利丁粉
150g 白巧克力
300ml 鮮奶油
150ml 牛奶

做法:

1. 吉利丁粉和50ml的牛奶混合, 靜置備用

2. 白巧克力和牛奶隔水加熱融化

3. 將砂糖倒進鮮奶油打發至濃稠狀

4. 在其中一半的鮮奶油裡加進白巧克力融液攪勻

5. 把已靜置的吉利丁放進微波爐加熱融化成吉利丁奶糊

6. 將吉利丁奶糊瀘進白巧克力鮮奶油裡拌勻

7. 最後倒進剩下的另一半鮮奶油拌勻即成白巧克力慕思

組合蛋糕

1. 在慕思圈裡放進一片蛋糕

2. 倒進一層白巧克力慕思

3. 再放上另一片蛋糕

4. 倒進白巧克力慕思至滿模, 將表面抹平, 放進冰箱裡冷藏至凝固

5. 蛋糕凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈的內壁分離, 小心脫模

6. 準備一些裝飾用的東西, 然後稍為裝飾一下蛋糕就完成

稍為用水果裝飾了一下表面, 感覺有點空

所以就用了黑巧克力加了一點點牛奶, 融水加熱融化成巧克力醬

然後擠在比較空的地方, 不過擠的時候, 下手地方差了一點點, 效果沒有想像中的好

至於用巧克力"生日快樂"牌子是用模子做的

因為擔心難找停車的地方, 所以決定還是坐公車去送蛋糕

所以在蛋糕邊圍上圍邊, 然後也裝進了盒子了, 包裝好

PS: 這蛋糕最後拿到唱K的地方去吃..那天的燈光實在是太暗了, 而且我也沒帶相機, 所以沒有切開的照片

不過我吃了一塊之後, 覺得甜度剛好, 可是巧克力味道不重, 所以下次可以改成放進一整排的白巧克力, 然後不放
糖, 這樣吃起來的巧克力味道應該會比較濃

稍為留了一些慕思餡多做個小蛋糕

本來想要做迷你性的小蛋糕 (所以在之前的照片裡有看到我準備了4片迷你蛋糕片)

可是慕思餡有點不太夠, 所以最後只做了一個小蛋糕, 裝飾弄得比較隨便