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[投食问路] 泡芙 [复制链接]

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楼主
发表于 2016-12-10 15:50:37 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 jxab001419 于 2016-12-15 21:17 编辑

新手练习,记录一下自己的烘焙成长历程





试做2次,第一次塌陷,mixture蛋液加入时间温度不对,出烤箱降温太早
第二次还行,温度过高,烤制时间太长
改进:下次做小点,平衡内馅和脆皮口感,或者内陷做成冰激凌

--------------------------------------------------------
补一下recipe和做法
表皮:50g butter 60g sugar 40g plain flour 20g ground almond
底(choux pastry): 60g plain flour 50g water 50g milk 50g butter 1tsp sugar 1/4tsp salt 2 eggs(全蛋)
做法
皮:微波炉黄油至软化,手指能戳进去。所有东西放一起用手揉匀,擀成一张大饼,2mm厚,切成想要的大小
底:除蛋和面粉外,所有东西放入小奶锅煮,沸腾后加入面粉转中小火,锅铲使劲搅和不能停,锅底先会很干净,后出现薄薄一层类似玉米面的糊状物,别使劲刮正常现象,这时候面团温度应该在60-70度之间,马上放进mixer用whisk高速打散,另2个蛋手动打散放一边备用。这时候注意mixer的温度,不冒白烟手摸温热不烫大概40-50度之间后开始极其缓慢地加入蛋液,一开始4,5滴等均匀混合后再加4,5滴,重复4-5次后可以改成以类似水龙头的水最细小但是不断流的大小缓慢加入所有蛋液,成品会很有光泽,裱花袋挤出来会有软软的小尖角不会自己消失.
180度 20分钟
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沙发
发表于 2016-12-10 18:14:24 |只看该作者 微信分享
好手艺!!!
既然我不是我,那谁又是谁。。。

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lychee 心中有爱 

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发表于 2016-12-14 10:44:04 |只看该作者 微信分享
楼主有教程不。。我学习学习给我家那两个一个惊喜。。。
日日深杯酒满,朝朝小圃花开。自歌自舞自开怀,无拘无束无碍。
青史几番春梦,黄泉多少奇才。不须计较与安排,领取而今现在。

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发表于 2016-12-14 11:16:57 |只看该作者 微信分享
楼主给个教程吧 我们吃货不会做 您给个地址哪买也行

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发表于 2016-12-14 14:36:46 |只看该作者 微信分享
比店里的还漂亮~

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发表于 2016-12-15 10:51:26 |只看该作者 微信分享
请问:馅是出炉后注入的吗?

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发表于 2016-12-15 12:19:46 |只看该作者 微信分享
ruima 发表于 2016-12-15 09:51
请问:馅是出炉后注入的吗?

恩,馅料是custard+whipped cream 混合的

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发表于 2016-12-15 12:21:50 |只看该作者 微信分享
吐血,哪位版主加成精华了?看到 封面推荐《[我是甜品控] DIY甜入心的泡芙》还想学习一下,结果是自己的帖子

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发表于 2016-12-15 12:25:24 |只看该作者 微信分享
ztswyz 发表于 2016-12-14 10:16
楼主给个教程吧 我们吃货不会做 您给个地址哪买也行

自己做的着玩的,外面买不到,哈哈哈~

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发表于 2016-12-15 12:46:56 |只看该作者 微信分享
jxab001419 发表于 2016-12-15 12:19
恩,馅料是custard+whipped cream 混合的

⊙▂⊙我的问题是:馅料是放进烤箱里一起烤还是烤完后再用“注射器”注入的呵?

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发表于 2016-12-15 19:10:04 |只看该作者 微信分享
第二次发的也不是很好啊,感觉都是内陷撑起来的。。。
我的Ice cube为什么看不见了,讨厌的奔驰广告拜拜

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发表于 2016-12-15 20:18:24 |只看该作者 微信分享
ruima 发表于 2016-12-15 11:46
⊙▂⊙我的问题是:馅料是放进烤箱里一起烤还是烤完后再用“注射器”注入的呵? ...

额,抱歉
烤完等降到室温后,再把馅料挤进去

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发表于 2016-12-15 20:27:22 |只看该作者 微信分享
萧小猪 发表于 2016-12-15 18:10
第二次发的也不是很好啊,感觉都是内陷撑起来的。。。

解释一下,泡芙烤完定型后是跟乒乓球一样的纯空心,表皮是脆的,所以不存在用馅料撑起来的可能
不过第二次也确实没有达到理想中的样子,再小点形状会更好看
:)

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发表于 2016-12-15 22:19:10 |只看该作者 微信分享
lychee 发表于 2016-12-14 09:44
楼主有教程不。。我学习学习给我家那两个一个惊喜。。。

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发表于 2016-12-15 22:19:37 |只看该作者 微信分享
ztswyz 发表于 2016-12-14 10:16
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发表于 2016-12-16 08:53:03 |只看该作者 微信分享
不错……………………

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发表于 2016-12-16 10:06:22 |只看该作者 微信分享
jxab001419 发表于 2016-12-15 20:18
额,抱歉
烤完等降到室温后,再把馅料挤进去

谢谢呵 想想也是whipped cream 该是没法烤的

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发表于 2016-12-17 23:29:46 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 nic706 于 2016-12-18 15:45 编辑

謝謝樓主分享~好棒好棒~~~
到處亂走‘攝影師’一枚,私人定製行程,,全球旅拍...

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发表于 2016-12-18 10:32:06 |只看该作者 微信分享
顶!,,,,,,,,,,,,,,

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发表于 2016-12-18 16:29:57 |只看该作者 微信分享
LZ的泡芙是哪个派系的?我只见过这种

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解,不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们,因为他们脑残
懂的人自然会懂,不懂的永远不会懂

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发表于 2016-12-18 21:43:44 |只看该作者 微信分享
请问楼主custard和whipped cream的比例是多少?看起来好诱人

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发表于 2016-12-19 18:17:03 |只看该作者 微信分享
NewLynnHse 发表于 2016-12-18 15:29
LZ的泡芙是哪个派系的?我只见过这种

这个。。。真不清楚

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发表于 2016-12-19 18:20:06 |只看该作者 微信分享
bl3tz 发表于 2016-12-18 20:43
请问楼主custard和whipped cream的比例是多少?看起来好诱人

看个人喜好增减,我用得是1/3cream+2/3custard

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发表于 2017-2-12 11:13:37 |只看该作者 微信分享
谢谢分享,改天我也试下

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