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本帖最后由 jxab001419 于 2016-12-15 21:17 编辑
新手练习,记录一下自己的烘焙成长历程
试做2次,第一次塌陷,mixture蛋液加入时间温度不对,出烤箱降温太早
第二次还行,温度过高,烤制时间太长
改进:下次做小点,平衡内馅和脆皮口感,或者内陷做成冰激凌
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补一下recipe和做法
表皮:50g butter 60g sugar 40g plain flour 20g ground almond
底(choux pastry): 60g plain flour 50g water 50g milk 50g butter 1tsp sugar 1/4tsp salt 2 eggs(全蛋)
做法
皮:微波炉黄油至软化,手指能戳进去。所有东西放一起用手揉匀,擀成一张大饼,2mm厚,切成想要的大小
底:除蛋和面粉外,所有东西放入小奶锅煮,沸腾后加入面粉转中小火,锅铲使劲搅和不能停,锅底先会很干净,后出现薄薄一层类似玉米面的糊状物,别使劲刮正常现象,这时候面团温度应该在60-70度之间,马上放进mixer用whisk高速打散,另2个蛋手动打散放一边备用。这时候注意mixer的温度,不冒白烟手摸温热不烫大概40-50度之间后开始极其缓慢地加入蛋液,一开始4,5滴等均匀混合后再加4,5滴,重复4-5次后可以改成以类似水龙头的水最细小但是不断流的大小缓慢加入所有蛋液,成品会很有光泽,裱花袋挤出来会有软软的小尖角不会自己消失.
180度 20分钟
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