*裊裊炊煙* 黑糖全麥饅頭

Sweetland

其他饅頭：

-白饅頭-

-奶茶雙色饅頭-

黑糖全麥饅頭 (Wholemeal Steamed Buns)

「口感粗糙，味道香甜」的黑糖麥饅頭，是人生無數事情的寫照 ——有崎嶇粗糙，有如意甜美。

黑糖是未經高度精製和脫色的蔗糖，含有豐富的微量元素和礦物質，是營養價值高的糖。一般而言，黑糖是女性的恩物，有行血補血驅寒的作用，黑糖還有健脾暖胃、滋養肌膚、美白皮膚的效用。

這一款健康有營的饅頭，不知你喜歡不喜歡？~

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材料：
全麥麵粉  500克
黑糖  100克
酵母  5克
溫水  250毫升



做法：
一. 將黑糖和溫水混合，攪拌至黑糖全部溶解；
二. 把酵母倒到黑糖水中(圖1)，攪拌至酵母溶解；
三. 把黑糖酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖2)；
四. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；
五. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖3)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
六. 將麵糰分成十一等份，每份約八十克，按揉後整理形狀，鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖4)；
七. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
八. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令饅頭皺皮回縮。

嘮嘮叨叨：
一. 水溫高一些有助溶解黑糖，一開始可不用溫水直接用熱水，黑糖便很快溶掉；
二. 把酵母倒進黑糖水時, 確保黑糖水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
三. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
四. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；
五. 檢視麵糰是否發酵好的方法：手指或筷子沾點麵粉，然後插入麵糰，抽出手指或筷子後孔洞周圍的麵糰不下陷或反彈，就算發酵完成了(圖3)；
六. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵。

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留下足迹

嗯，这个木有做过呀。。。。做好笔记。。。。哈哈哈哈哈哈哈。。。赞一下
1.第一张拍得很有情调的嘞。。。学习了。。使用这样的角度，和其他点缀。。
2.解释照片给给力啊。。蛮专业的酱紫啊。。回头补分。。耐心等待！哈哈哈哈哈

huiyeee

吃起来会硬吗？

zy648031449

NewLynnHse

LZ是哪里的人？

Myminimuffin

LZ是台湾人，做东西很好吃。谢谢你上次送的芋头西米露，好好吃！

Sweetland

留下足迹 发表于 2014-12-10 16:16
嗯，这个木有做过呀。。。。做好笔记。。。。哈哈哈哈哈哈哈。。。赞一下
1.第一张拍得很有情调的嘞。。。 ...

哈哈, 妳的留言才給力呢, 很認真仔細的說, 一點都不敷衍~ :)

Sweetland

huiyeee 发表于 2014-12-10 16:19
吃起来会硬吗？

不會啊, 但是確實沒有用白麵粉做出來的軟綿.

Sweetland

NewLynnHse 发表于 2014-12-10 18:22
LZ是哪里的人？

大概說個範圍行嗎? 港澳人~ :)

Sweetland

Myminimuffin 发表于 2014-12-11 10:20
LZ是台湾人，做东西很好吃。谢谢你上次送的芋头西米露，好好吃！

不要客氣, 我才要謝謝妳呢!
我是港澳台那邊的, 但不是台灣人哦. XD

clam

請問黑糖哪裡買的。謝謝

Sweetland

clam 发表于 2015-7-21 18:05
請問黑糖哪裡買的。謝謝

Hello, 一般華人超市或亞洲超市都有的, 我買的是台灣的牌子. 如果找不到, 可問問店員啊, 應該能幫到妳. :)