昨天的晚餐"梅菜扣肉"

chenfang

材料:

主料:五花猪肉700克，梅菜100克
调料:植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量
做法:
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成



[ 本帖最后由 chenfang 于 2006-5-27 12:49 编辑 ]

鴨血粉絲湯

原帖由 Neciel 于 27/5/2006 13:02 发表
恩..最近一直看到有人做"梅菜扣肉" 哎..
看来果然大家都很喜欢吃这个菜呢　

哈哈。。市有點雷同哦。。。

chenfang

嘻嘻!不好意思,大油就是=油

白白丰色~

还真的是厉害，对我来讲又点小麻烦。。。。

雪梨樱桃

不错不错，看这就有食欲，哈哈

眉毛

大油就是猪油好不好~加了就更香了~LZ的方子不是自己的吧,不然怎么会不知道大油是什么也做出来了

放狗咬你

这个看着比较好，哪天试一下。肉煮之前用凉水加白酒泡一下，煮的时候加点醋就更好了，呵呵只是个人见解。。

香草布丁

不错...........................

哈市的

按照正常的解法大油又称荤油，也可以称为猪油，做法是把猪的肥肉也就是纯脂肪部分放在适量的油里小火犒，直到把脂肪犒干为止，凉了以后成乳白色的油脂叫大油。应该是这样的解释吧

PS：LS的LS的ID很是搞笑

chenfang

我就是按照上面的食谱做的，并不是我自己创造出来的
我以为就是油（因为我才刚学做菜没多久而已）真的不好意思喔！

Yuki_ko

看起来不错.................

chenfang

真的很感谢大家的意见,我真的学到不少东西耶!!^^

咫尺天涯

看得偶都饿了。。lz好手艺阿。。

valerie

肉很瘦哦
哪買的

chenfang

肉,我是在一般的洋人肉店买的