羊肉包子，牛肉馅饼，有图解

lydiatomato

wyni_ren 发表于 2014-7-16 12:15
给lz提个小建议，这个牌子的面粉不用刻意发的。这个牌子的面粉也不需要加baking powder。一般我家用这个面粉 ...

哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。 不知道烫面的可以做蒸包吗

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lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴， 包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招 ？ ...

嗯，介个么。。我先看了一下29楼。。。说得还是蛮不错的。。面粉我没啥讲究的。家里有啥面粉，我就使用。。一般500克的面粉么。。就放250ml的水了。。加点糖，加小半勺盐了。。加5-8克的酵母吧，我是直接扔进面包机的，按一下那个Dough 键。。。就走人喽。。反正等发看到容器满满的。。就拿出来再好好揉面了。。感觉你的没有好好做这个动作哎，面粉看上去蛮粗糙的，不光滑的样子哦。。。作为了一切后么，就放烧大火，水开了，再放那些包子了，大火15分钟，关火，等5分钟后，开盖开吃了，。。你说到的滴水哦，那么是有的呀，但你总不能把水滴到包子表面上呀。。你试试锅盖面向上吧。。反正那个斜面不能在锅内了。。。。我上个我做的肉包子图吧，不算最好，但自我感觉还是蛮OK的吧，哈哈哈哈哈。。
第一张是做好后，还木有蒸的照片。。要让他们醒一下的。。大概10来分钟吧。



这下面的那张，就是蒸完后，揭盖的瞬间了，。。就是这个酱紫滴。。。

wyni_ren

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:42
哈哈，多谢。就是懒的用手和面，每次都是直接丢进面包机的。
烫面的我都是做馅饼。 不知道烫面的可以做蒸 ...

烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来。。

seashell0314

这个面发得真漂亮。。。。

seashell0314

弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚厚的，是什么原因？

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wyni_ren 发表于 2014-7-16 18:42
烫面做不了包子的。我也不是用手和面，就是先用手把材料都和一起，因为我一般都不看量杯的，都是感觉的来 ...

是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

wyni_ren

留下足迹 发表于 2014-7-16 20:06
是哦，烫面是做葱油饼的哇。。对不？

完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来的馅饼皮会非常的有弹性，而且吃口非常好，还馅大，皮薄，不容易破。葱油饼可以一般的凉水和面或者喜欢吃宣乎口感的里面放酵母。

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wyni_ren 发表于 2014-7-16 21:06
完全的百分百烫面一般做蒸饺啦，春饼啥的。馅饼一般都是八分左右的烫面然后剩下的用凉水和进去，这样出来 ...

其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木有做过呀。。看来你蛮会做的。。不错，赞一个

wyni_ren

留下足迹 发表于 2014-7-16 22:12
其他不是很清楚，但葱油饼都试过好多好多次了，最后还是觉得要烫面好呀，。。不然口感不对哦。。。蒸饺木 ...

这样啊。那我回头试试用烫面做葱油饼，又学一个。。。。哈哈。。。我们家因为吃面食很多。。所以各种面食我都有做，各种包子，饺子，生煎，馅饼，油饼，面条等等都自己做的。。做的多了自然就会了。

lydiatomato

seashell0314 发表于 2014-7-16 19:47
弱弱地问，什么叫烫面？是不是开水进去和的面？？？？我家包子每次冷了以后就没型了，会瘪掉，不象外头皮厚 ...

烫面是和面的时候，用开水和一部分面， 再加凉水继续和， 这样做的葱油饼，韭菜盒子之类的皮比较有筋斗

396722654

lydiatomato 发表于 2014-7-16 12:38
没关系滴， 包子是开盖就塌了，我家电炉子，比较慢，而且开始蒸的时候还忘记选大火
请问有啥高招 ？ ...

我蒸包子，把包子放在锅里后，在上面盖一层干净的布，布要大于锅圈，拉平，开火。包子到时间关火，3分钟后开盖子，这样蒸汽水就不会地滴到包子上了。请试一下，但愿成功！

gmail58

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