我与美食天堂的缘分（二十五）：立春

winter1113

0221356587 发表于 2014-1-14 22:16
我与“美食天堂”的缘分（二十一）：新厨师

    2014年1月14日，火锅店和烧烤店同时更换了厨师。

我就是在这家烤肉店之前的厨师，看见老板对我如此评价，我不想多说。
如果我们在这里争论不休，对他的店着实没有好处，这就是今天早上我发信息给他说，肖老师，你发这个有想过后果吗？也让我想到一段江泽民批评香港记者的话，你好迂腐，我好心痛！
我不解释为什么三文鱼带有刺的细节问题，只想说我当初在出品前有提醒过您，如果这样出品，客人会说我们不专业，但出品给客人，和不出品给客人的决定权在您的手里，如果第一天有人反映，第二天不改正，之后的时间一直不改正，不是我的问题，只能说，你是对自己不负责任，没有不好的兵，只有不好的将领，作为老板你可以不懂餐饮，但你应当知道写下此段文章的后果。
就如同有人回复的一样,你有在这里杜撰文章的时间，应当用在经营上，不懂不要紧，要紧的是推卸责任，作为厨师我们没有必要可怜您（毕竟你是用钱来创业移民的）可怜的应当是我们打工者！
那里说，那里结束，你主要提到鱼刺，我就回复鱼刺，至于你说的无私奉献，抱歉得很，我奉献的太多你心里有数！这些丑事，我不想翻出来！您还是维护好您的贞节牌坊吧！脏话我就不说了，毕竟你今天还爷们了一次！谢谢

maylan

0221356587 发表于 2014-1-14 22:16
我与“美食天堂”的缘分（二十一）：新厨师

    2014年1月14日，火锅店和烧烤店同时更换了厨师。

都请上洋厨师了，打开洋人市场，生存空间就大了，生意更上一层楼！

0221356587

我与“美食天堂”的缘分（二十二）：感谢我的朋友们

    今天下午，收到了一个朋友给我发的微信。 这位朋友在微信中给我讲了一个故事。

    故事说，所罗门是传说中的公元前的一位以色列国王，聪明过人，在位期间发展贸易，以文治武功使犹太达到鼎盛。一次所罗门做了一个梦，梦中与一位天神聊天，天神说了很多，最后天神总结了一句至理名言，并对所罗门说，这句话有魔力，快乐的人看见它会变得悲伤；而悲伤的人看见它会变得快乐。再三要求所罗门记住，并让所罗门把这句话刻在戒指上。可是，所罗门一觉醒来就忘记了。这让所罗门懊悔不已。于是所罗门就找到最有能力的大臣比拿雅，命令比拿雅要找到这句话。几个月后，比拿雅还真的找到了，原来这句话是“一切都会过去”。

    过去总是我讲一些故事开导他，今天他似乎在用这个故事开导我。很感谢这位朋友。

    收拾完两个餐厅，已经是十点多了。因为有一位客人今天吃饭遗失了手机，我就在店里等这位客人，相信这位客人一定会打过来电话的。在等客人电话的时间里，我顺便上网打开邮箱看到了一些朋友发来的鼓励邮件，登陆论坛还看到一些朋友在私信中预定就餐的座位，在手机微信中还有一些要求添加为好友的朋友。这些朋友，有的见过面，有的未曾谋面，都让我很感动。只可惜我是餐饮行业的外行，否则一定做几个下酒菜，邀请大家有空坐一坐。

    一个外行要管理一个餐厅已经很难了，更何况是两个餐厅。但是正如这位朋友的故事中说的，无论艰难也好，不懂也罢，努力学习，一切都会过去的。一年前，我不懂火锅经营，错过了许多好的经营机会，但一年后居然产生了一个创纪录的团购，让更多的朋友通过我们的自助餐认识了我； 二年前，我的口语还结结巴巴的，现在居然能努力用英语与洋人厨师交流、与洋人公司订货。凡此种种，都说明佛经中的一个典故：人世之间，没有什么是不能忍受的。这句话也可以理解为：没有什么人是天生的，既没有天生的教师，也没有天生的厨师，更没有天生的老板。有时候现实环境到这里了，我们努力就有机会，一旦我们选择放弃将失去一切。

    昨天有人预言说，二年后我创业移民必然失败。我告诉他，感谢他的赠言。

    在我看来，创业移民成功是过日子，创业移民失败同样是过日子，没有什么大不了的。一个从心灵地狱走出来的人，既不会迷失于鲜花和掌声中，也不会困扰在泥淖和污水里。我从来也没有把新西兰当做我凤凰涅槃的地方。新西兰的生活对我而言，首先是偿还40年来我犯下的所有的错，无论是五年前的，十年前的，还是二十年前的。其次是秉持以善意待人、宽恕他人的心态，因为我相信一切恶与恨能达到的目标，通过善和爱同样可以实现。至于创业移民的成功或失败，还是孔子的后裔子嗣子思说的好。

    孔子的后裔子嗣子思依据孔子的言论写过一篇《中庸》，一共三十三章。我记得开篇的第一句就是“天命之谓性，率性之谓道，修道之谓教”。年轻的时候不是很懂这句话，只是能记住这句话。中国传统经典的传奇之处就在于能帮助人顿悟。经过了一些人人事事后，结合孔子的其他言论，我在25岁的时候才发现，原来孔子是在教我们如何面对人世间一切未来的成功与失败：尽人事，听天命，远鬼神。

    更为重要的是：孔子教我们的这句话与所罗门梦中遗忘的那句话居然相辅相成、互为因果、天然一体！

    这世界太奇妙了！

katie4599

做什么懂与不懂没关系，内行外行都没关系，关键用心去做，说话事实求是。不要说得很好做的不一样，说话海口很大做事非常小，既然你是外行就要相信你雇佣的厨师和前台服务员。你如果善待了他们你何必总换人马呢？你善待别人就善待你自己，心理学的太好了，谁你也不

katie4599

发表于 4 秒前 |倒序浏览 | 取消回复通知         做什么懂与不懂没关系，内行外行都没关系，关键用心去做，说话事实求是。不要说得很好做的不一样，说话海口很大做事非常小，既然你是外行就要相信你雇佣的厨师和前台服务员。你如果善待了他们你何必总换人马呢？你善待别人就善待你自己，心理学的太好了，谁你也不

maylan

0221356587 发表于 2014-1-16 00:06
我与“美食天堂”的缘分（二十二）：感谢我的朋友们

    今天下午，收到了一个朋友给我发的微信。 这位朋 ...

一颗平常心，笑看人生事！

有组织无纪律

其实自助餐的盈利模式是和普通生意是不一样的， 不能因为团购价比正常价低了， 就说老板要亏损了。
自助餐要等每个人消费完了，最后才能判断老板的盈利。

不过老板还是很厉害，人流， 资金流才是关键啊。

winter1113

预言也是我告知的，失败不能证明什么，但是目标是在心里的，如果可以真的看淡一切，只要两个字足以。现今社会的人，多是讲有道义的话，什么古文，佛经，道义，但是做的是厚黑学的作为，这也包括我自己，就好比喝醉的人，不说自己多了是一个道理

0221356587

有组织无纪律 发表于 2014-1-16 15:34
其实自助餐的盈利模式是和普通生意是不一样的， 不能因为团购价比正常价低了， 就说老板要亏损了。
自助餐 ...

看来您很懂经营，有空向你多学习一下

0221356587

我与“美食天堂”的缘分（二十三）：新西兰移民的故事

    小陈是团购公司的业务员，下午到店里谈完2014年合作的事宜后，看着厨师们轮流出餐，小陈无意间和我聊起她表姐的故事。

    小陈的表姐16岁到新西兰读高中，自立能力很强。为了挣生活费，她表姐在新西兰读高中就开始悄悄打工。据小陈说，七八年前的新西兰的学生工资不高，一小时她表姐也就5纽币的样子。几年后她表姐被新西兰一所大学录取。但很不幸，第二年她表姐的家庭发生变故，父母告诉她表姐没有钱继续让她上大学了。她表姐想了一夜，第二天到大学办理了退学手续，然后选了一个西厨专业。

    读了西厨专业后，她表姐为了节约生活费，每天只吃一顿，很多时候一天要做好几份工作，一天很少说话，不是因为沉默寡言，而是为了节省力气。她表姐几乎干过任何工作，从洗碗到洗马桶，从服务员到送货工，从保洁员到油漆工等等。让她表姐印象最深刻的工作就是第一天洗了几十个马桶后，回到住宿的地方看见马桶就吐了。

    她表姐就这样一天天的熬着。

    毕业后，她毫不犹豫地选择了一家由一个美国人投资的西餐厅。她表姐告诉她，之所以选择西餐厅工作，首先是希望以后饿不着。其次，那时候想着，万一遇到一个值得信任的公司，再熬几年，通过自己的努力获得PR身份。对于获得PR身份，她表姐说，当时就是一个幻想。

    她表姐在这家西餐厅工作很努力。在工作中渐渐对公司的运作熟悉起来，获得了公司投资人的赏识。随着公司快速扩张，几年后她表姐做到了配送部门经理的位置。她表姐符合了新西兰工签转PR的条件，怀着一颗忐忑的心情向公司提出了申请。由于公司投资人对她表姐一直很认可，很快申请PR的相关手续就办下来了。又过了几年，她表姐的PR顺利办下来了。

    获得PR的那一天，她坚强的表姐痛哭了一夜，这是7年时间里的第一次。第二天，她表姐红肿着眼睛，照常若无其事的上班

    我静静地听着。

    在小陈的提醒下我才知道，原来她表姐也来我们火锅店和烧烤店吃过饭。在我的印象中，她表姐就是一副假小子打扮，身材不高，说话喜欢直来直去，三句话不离他们公司怎样如何的样子。小陈说，以后她也见不到她表姐几次了，因为她所在的总公司要在香港开设分公司，总公司要求她表姐去参与组建。

    我很难把历经七年奋斗的小女孩与她表姐联系起来。在新西兰，这种真人不露相的华人太多了！

    今天晚上火锅店迎来了五个人前来就餐，其中一位开了一个农场，一家人种一些蔬菜，每到收获的季节，他就逐一到超市或餐厅送菜，所以我们很熟。很特殊，今天五个人在一起吃饭都很安静，似乎谁也不愿意说话，不像以前那样肆意的欢笑。其中一位50岁左右的男子不停地整瓶灌饮料，如同喝闷酒一样。期间我从烧烤店回来，看到他们那桌的那位50岁左右的中年男子在餐厅外抽烟。因为比较熟悉，我赶忙上前寒暄几句。他告诉我，今天是最后一次在新西兰吃饭了。我以为他要回国过年，于是问他什么时候再回新西兰。他摇了摇头说，不会再回来了！接着略带忧伤地说，回国后我哪个国家也去不了了！

    我有些吃惊，什么也没有说，站在一边，静静听他诉说。

    他告诉我，7年前他以旅游签证来到新西兰投奔亲戚。想着在新西兰挣一些钱。如果有合适的机会，或许能办一个PR什么的。他们所在的农场比较远，办什么事情都不是很方便。工作不断循环往复，每个月按时往家里汇钱，每天都有做不完的工作，日子就这样一天天的过去了，他一待就是几年，大家也都渐渐忘记了需要更换签证的事情。为了赚钱，几年期间一次也没有回国。但让他欣慰的是，国内的家里盖起来了楼房，儿子也有了适合结婚的对象。

    几个月前，家里人电话告诉他，高龄的父亲身体日渐羸弱，看来过不了今年了。老父亲每天都在念叨着身处国外的儿子，希望他能回去一趟。他和他的亲戚们立即忙起来，以为买一张飞机票就可以回国了。未曾想，在机场就出问题了。几经周折，几天前才接到通知，他办理了临时护照，定在了今晚11点的飞机。

    新西兰晚上接近八点，天还是那么的明亮，我看着他抬起头深深地望着新西兰的蓝天白云出神。但对于他把新西兰的最后一顿饭选在我们火锅店，我不知道应该感到荣幸，还是应该感到哀伤。

    在我到新西兰不久，听到和见到很多朋友向我讲述他们在新西兰的日子，其中“办PR”几乎都是让他们印象最深的经历。我注意到在新西兰生活的人都很简单，每个人都按照自己的目标过着本本分分的日子，对于涉及规则和法律边缘的事情都非常的谨慎，没有什么胆大或胆小的问题，而是一种敬畏。任何事情都严格遵循律师或会计师的建议做事，没有什么跳跃或横冲直撞。许多在中国视为捷径的方式，在这里都是属于禁区。

    小陈表姐和中年男子的经历仅仅是一个例证，故事在告诉我，只要遵循新西兰的规则和法律做事情，无论个人经历怎样的悲苦都是值得的。反之，试图钻法律漏洞做事情，任何所谓的捷径都是注定要失败的。人情或情绪不能与法律或规则对抗，因为它们不是一个等量级。

    这就是在新西兰的生存规则：在法律和规则下付出必然获得法律和规则的保护，否则一切都是不确定的。

    他们的移民故事，让我受益良多。

winter1113

0221356587 发表于 2014-1-16 23:47
我与“美食天堂”的缘分（二十三）：新西兰移民的故事

    小陈是团购公司的业务员，下午到店里谈完2014 ...

这个写的好，人必定要有一怕，没有怕，就没有的规则！

0221356587

我与“美食天堂”的缘分（二十四）：年夜饭

    “年夜饭”是中国农历年的最后一天（除夕）的一餐。按照中国传统，每年的最后一天，人们会准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的年夜饭体现了了中国沉淀千年的家庭文化。如果在中国，通过商家张灯结彩的装饰和人们笑逐颜开的面孔，会很容易感受到年夜饭的团圆时刻。相对的，在新西兰春节的气氛淡一些。与超市老板闲聊中，他们说超市客流少了很多，今年回国的华人格外的多。明天就是除夕了，我也看不到商家刻意的装饰，一切如常的样子。

    我记得2013年的除夕是厨师小刘掌勺，丽娜负责面点。据厨师小刘说，他为了在新西兰生活做过各种各样的厨房工作。客人对他的凉菜评价很好，他在做鱼方面也很在行。为更好创造新年的气氛，我们当时不仅有饺子，还做了鱼。饺子倒还好说，因为可以现场煮。对于自助餐而言，现场出鱼实属不易。因为无论多大的鱼，只要端上来很快就会变成一幅鱼架子，会让后续的客人着急。所以，今年我们在“年年有鱼”的意念中加入了其他的元素，希望让更多的客人满意。

    一周前接到了一位好朋友预定除夕家庭餐位，很感谢她。我有几位朋友似乎有“预卜先知”的能力，总是在我最困难的时候能伸出援手。她是其中之一。渐渐熟悉的左邻右舍，也利用难得的休息时间带着家人前来惠顾，顺便帮我积极想办法，提一些建议。北京烤鸭店的老板就餐时告诉我说，今年的淡季比去年更重一些，因为我是两个店同时在运营，让我更要做好思想准备，特别是在进货上谨慎一些，不要怕麻烦。大华超市的老板就餐后告诉我，创业移民店要体现对新西兰社会的融合，所以各种标示一定要有英文，方便非华人的客人。网友“雨雪霏霏”的朋友看到我们电器很多，利用他的专业，帮我们设计最省钱的用电策略，告诉我们一些新西兰的用电规则。

    中国农历新年就要来了，一早厨师就开始准备水饺的馅料。在我看来，在新年期间到我们店里就餐的客人，至少我们会努力让他们感到不同，特别是在这样的淡季里。

    恭祝各位朋友，农历除夕快乐！

0221356587

年夜饭的第一桌客人是来自北岸的老朋友，一共5人。过年期间每桌都会赠送水饺和清蒸鱼。为了体现年年有鱼的好兆头，我们还有秋刀鱼等，但是做法迥异，希望他们能喜欢。
祝第一桌客人新年快乐！

0221356587

我与美食天堂的缘分（二十五）：立春

    春节是中国最富有特色的传统节日。据考证中国人过春节已超过4000多年的历史，但是，这几千年的历史中，中国春节的日子并非是中国农历的正月初一，而是以“立春”为标志的。“立春”是中国的二十四节气之一，几千年来都是一个重要的节日，在天文意义上它才标志着春季的开始。而真正把农历新年正式确定为正月初一，并定名为“春节”，是辛亥革命后的事。因为辛亥革命后，当时的中国政府要改用阳历纪年，为了区分农历、阳历的两个节日，只好将农历“正月初一”改名为“春节”。

    中国古代之所以把“立春”做为“春节”，是基于对“立春”的理解。

    古籍《群芳谱》中对“立春”的解释是：“立，始建也。春气始而建立也。”这是在说，立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏，春天的序幕还没有真正地拉开。

    中国古代将立春的十五天分为三候，所以有谚语说“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”。这是在说，在立春的十五天时间里，东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

    从关于立春气候的语言表述中，我们可以感受到，古代的天文学者都有很深的文学修养，他们毫无疑问也是东方科学文化的开拓者。相比而言，西方科学在纪年上相对死板，在感受上，仿佛时间就是时间。而在中国古代，任何一个时间是以大自然的变化为标志的，这也是中国传统文化“法自然”的核心所在。在中国传统的时间纪年中，任何一个时间都是以自然界的特定变化特征为依据的。中国人的象形思维也是依据这一时间记录方式自然而然的形成的。这也与西方的逻辑思维形成了截然不同的人文及思维风格。

    自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候（5天为一候）中国中原地区的平均气温在10℃至22℃之间。

    之所以说是中国中原地区的气候变化是因为古代掌握历法是中央政权的最高权力象征，历朝历代的掌权者颁布的第一个代表这样集权的法令毫无例外的都是纪年方式的确立。相对的，历朝历代关于历法的描述上又是以中央政府的所在地为中心的，所以，如果我们翻开中国历法的书籍会发现，中国的东西南北多是中原地区。看到中国科学近百年的落后，很多时候真的很为中国遗憾。因为中国科学落后的根本不在于中国的象形思维，而在于中国的人文和社会制度。我坚信，随着中国不断的反思和改革，中国必然会有中西方思维兼容并蓄、相辅相成的那一天，也唯有那一天才是中国真正鼎盛和繁荣的开始。

    立春后气温回升，春耕大忙季节在中国中原地区陆续开始。如果放眼亚洲地区，立春节气开始时，东亚南支西风急流已开始减弱，隆冬气候已快要结束。但北支西风急流强度和位置基本没有变化，蒙古冷高压和阿留申低压仍然比较强大，大风降温仍是盛行的主要天气。但在强冷空气影响的间隙期，偏南风频数增加，并伴有明显的气温回升过程。

    中国传统的喜迎春节不是载歌载舞。在历史上，“立春”的这一天，中央政府会举行隆重而庄严的祭祀活动。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式，大致为立春前三日，天子开始斋戒，到了立春日，亲率三公九卿诸侯大夫，到东方八里之郊迎春，祈求丰收。因为中国式农业社会，所以当时祭祀的主管农事的春神，被称为“芒神”或“句芒神”。以现在的眼光看，早期的这些古代祭祀活动怎么看都像是一次隆重而庄严的“踏青”或“郊游”。

    随着时代的演变，据宋代的《梦粱录》中记载“立春日，宰臣以下，入朝称贺。”这就证明，迎春活动已经从郊野进入宫廷，成为官吏之间的互拜。到了清代，迎春仪式更演变为社会瞩目、全民参与的重要民俗活动。据《燕京岁时记》中记载“立春先一日，顺天府官员，在东直门外一里春场迎春。立春日，礼部呈进春山宝座，顺天府呈进春牛图，礼毕回署，引春牛而击之，曰打春。”

    “打春”又称为“鞭春牛”，源于周朝，盛行于唐、宋两代，尤其是宋仁宗颁布《土牛经》后，“鞭春牛”的风俗传播的更广，已经成为民俗文化的重要内容。“鞭春牛”的意义不仅是送寒气和促春耕，也有一定的巫术意义。山东地区的民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土，以抢到牛头为吉利。浙江地区的“鞭春牛”则是依次向春牛叩头后，百姓一拥而上，将春牛弄碎，抢春牛泥土回家，撒在牛栏内，希望可以促进牛的繁殖。湖北地区则是还举行龟子报春活动，即除了皇历上有春牛图外，各地年画中也普遍刻印春牛图，作为春节期间的吉祥图。由此可见，同样一个民俗，到了不同的地方则会与所在地区的人们生活和秉性结合在一起，衍生出不同的人文特征。中国俗语说“天有九头鸟地上湖北佬”，可见文化传承中，湖北人的文化蕴涵还是很深厚的。

    过了立春就意味着春天要到了，万物生发，一派生机勃勃。

    在春季精神养生方面，要力戒暴怒，更忌情怀忧郁，做到心胸开阔，乐观向上，保持心境愉悦的好心态。同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”之时，借阳气上升，万物萌生，人体新陈代谢旺盛之机，通过适当的调摄，使春阳之气得以宣达，代谢机能得以正常运行。

   在春季的食物养生方面，要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。《素问藏气法时论》说“肝主春，肝苦急，急食甘以缓之，肝欲散，急食辛以散之，用辛补之，酸泻之”。所以，春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个“生”字。按自然界属性，春属木，与肝相应。肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳（以上原料都是我们火锅底料的主要原料，所以，归为一句话：怀念春天，就多来我们火锅店吃火锅吧！哈哈哈，开个玩笑啦）。

    有网友会说，在新西兰现在是夏季。的确如此，在新西兰的节气中应该是“芒种”。“芒种”代表着麦子开始成熟，正是播种繁忙的季节，所以，依据中医的说法，新西兰的夏季养生适宜“清补”。
　　
　　所谓“清补”是指适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物，以排出体内湿热，消除夏日的酷暑，同时，还能调理脾胃功能，为秋冬季进补奠定基础。比如，当大量出汗后，要适量补充果汁，改善体内钾、钠平衡，这样才能有足够的力气去对付酷热的气候，也可以熬些苦瓜汤、黄瓜粥、冬瓜茶来祛暑益气、生津止渴（非常巧，我们手工制作的冬瓜茶、酸梅汤一直是我们的主打，大家可以来品鉴一番）。

　　对于上了年纪的老年人，味蕾会逐渐萎缩，嗅觉不如以前灵敏，再加上炎热气候往往会令人食欲欠佳。此时一定要坚持饮食清淡、易消化和定时定量的原则，以维护消化功能。

　　饮食调养的同时，还要积极参加体育活动来促进肠蠕动，增强食欲。子女不在身边的老年人如果感到孤独、寂寞，应多外出走走，找老朋友聊天、下棋或钓鱼，总而言之，就是尽量保持平和心态，这对维持良好食欲非常关键。

   今年中国立春的时间是2014年2月4日早6点。依据中国的传统，在2014年立春日之前出生的都是属于癸巳年，即属蛇的，只有在立春日之后出生的孩子才是属马的。

    祝您新春快乐！