[投食问路] 冠军面粉。 [复制链接]

NewLynnHse

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沙发

发表于 2013-11-22 19:36:17 |只看该作者 微信分享

面粉有好几种，你买的哪一种？

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

lilian2011

老站友

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板凳

发表于 2013-11-22 19:59:59 |只看该作者 微信分享

做蛋糕要用低筋的

TRYTRYTRY

开国大老

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地板

发表于 2013-11-22 21:14:34 |只看该作者 微信分享

NewLynnHse 发表于 2013-11-22 19:36
面粉有好几种，你买的哪一种？

我是在中国超市买的上面就写是做pasta得面粉没有高中低筋明示

sweet_dude

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发表于 2013-11-22 21:21:11 |只看该作者 微信分享

Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了。

TRYTRYTRY

开国大老

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发表于 2013-11-22 21:38:30 |只看该作者 微信分享

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

高手出现了。。。谢谢啦

james68

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发表于 2013-11-22 22:03:25 |只看该作者 微信分享

冠军面粉是上写的那个PASTRY 就是国内的精白粉吧，属于高筋粉，但是好多华人超市写成中筋粉是不对的，这个面粉我觉得不适合做蛋糕。WESTON MILLING 生产的 FINETEX (HI-RATIO)或者 CHAMPION 的HI-TEX （紫色的包装）适合做蛋糕。

renfei8420

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发表于 2013-11-22 22:22:46 |只看该作者 微信分享

james68 发表于 2013-11-22 22:03
冠军面粉是上写的那个PASTRY 就是国内的精白粉吧，属于高筋粉，但是好多华人超市写成中筋粉是不对的，这个 ...

橙色的按这边的指数是中筋粉高筋的是绿色的低筋的是蓝色的

pala

灌水之王

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发表于 2013-11-23 05:21:44 来自手机 |只看该作者 微信分享

我一直以为这个是中筋的，做包子馒头特别好吃。那谁能告诉我有一种大袋黑白色的，上面写着bakers flour的，又是什么粉? 据说很多印度人买来做naan.

pala

灌水之王

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发表于 2013-11-23 05:22:47 来自手机 |只看该作者 微信分享

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

是高粉啊？那是不是可以用来做面包?

ryuu

长老级

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发表于 2013-11-23 12:09:59 |只看该作者 微信分享

champion pastry 可以做蛋糕啊。我都用两袋了，做出的都是蛋糕啊。怎么会是高筋粉啊？试一下就知道

haha
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发表于 2013-11-23 21:22:41 |只看该作者 微信分享

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

貌似高筋面粉和低筋面粉的区别在于gluten，cormflour和面粉不是一个东西

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路,用自己的節奏跳舞;

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发表于 2013-11-23 21:23:59 |只看该作者 微信分享

pala 发表于 2013-11-23 05:21
我一直以为这个是中筋的，做包子馒头特别好吃。那谁能告诉我有一种大袋黑白色的，上面写着bakers flour的， ...

bakers flour一般指的都是高筋面粉，做面包用的

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路,用自己的節奏跳舞;

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发表于 2013-11-23 21:28:47 |只看该作者 微信分享

ryuu 发表于 2013-11-23 12:09
champion pastry 可以做蛋糕啊。我都用两袋了，做出的都是蛋糕啊。怎么会是高筋粉啊？试一下就知道

pastry flour不是高筋面粉，是中筋面粉，做蛋糕一般用plain flour比较好

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路,用自己的節奏跳舞;

sweet_dude

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发表于 2013-11-23 22:27:27 |只看该作者 微信分享

闲海悠云发表于 2013-11-23 21:22
貌似高筋面粉和低筋面粉的区别在于gluten，cormflour和面粉不是一个东西

低粉面筋7-8%,可以拿中粉兑corn starch(nz这里叫cornflour)做成。你愿意买小麦淀粉也可以兑。

sweet_dude

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发表于 2013-11-23 22:29:09 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 sweet_dude 于 2013-11-23 22:30 编辑

闲海悠云发表于 2013-11-23 21:28
pastry flour不是高筋面粉，是中筋面粉，做蛋糕一般用plain flour比较好

champion的pastry flour面筋是10.5%,正好在中粉和高粉的分界线上。和一般讲的9%的pastry flour不太一样。不过我说是高粉也不太准确，做面包的话吸水性还是差点。

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发表于 2013-11-23 22:45:24 |只看该作者 微信分享

sweet_dude 发表于 2013-11-23 22:27
低粉面筋7-8%,可以拿中粉兑corn starch(nz这里叫cornflour)做成。你愿意买小麦淀粉也可以兑。

貌似老外很少有用这种方式勾兑，老外只有在需要面粉勾芡的汤里用玉米粉替代面粉
倒是国内是有很多人用四比一的比率拿中筋面粉和玉米粉勾兑低筋面粉
可能是国外面粉种类比较齐全

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发表于 2013-11-23 22:49:56 |只看该作者 微信分享

sweet_dude 发表于 2013-11-23 22:29
champion的pastry flour面筋是10.5%,正好在中粉和高粉的分界线上。和一般讲的9%的pastry flour不太一样。 ...

一般12-13，或者11.5以上才会被称为高筋面粉

在活着的每一天裏,用腳尖着地; 找尋着夢想的道路,用自己的節奏跳舞;