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很多人在养生的问题上有急功近利的心态，希望掌握了名中医吃的秘方，就能在短期内解决自己亚健康的问题。实际上，《黄帝内经》中，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”是朴素又简单的吃的智慧，能够坚持这些智慧，并修正自己不当的饮食方式，那才算是吃对了！ 五谷为养 现代人常常只吃太精细的一谷 谷类让生命力更旺盛，不能只吃一种米
什么是“五谷为养”？《黄帝内经》认为五谷是最养人的。我们吃的“五谷”到人体内经过脾的运化，就变成了水谷精微，让我们气血充盛，这样身体才会健康。“五谷”是什么？首先是黍。而“黍”又是什么？就是我们吃的玉米。有些人认为“黍”还包括黏米，也就是山西人做的黏米糕的原材料，这也属于“黍”的范围。“稷”是小米，“菽”是各种豆类，“麦”就是我们吃的麦子，“稻”是稻子。 而我们现代人是怎么吃的？数少、量少、质差。第一，我们没有吃五谷，只吃一谷，最多两谷，也就是只吃白面和大米。第二，我们吃的量还不够。现在很多人在外面吃饭，叫了很多菜、肉，吃得酒足饭饱的时候，服务员问要上主食吗？他们经常说算了，吃饱了，不要了。这种情况很多。第三，质量特别差。我们吃的米太精细了，把好东西都丢掉了。中医认为五谷是最养人的，所以它应该是我们每天餐饮的主要部分。我们现在在语言里还把它叫主食，可是却有名无实，没有把它当做主要的食物来吃。中医为什么这么重视五谷呢？从中医的理论来说，这些谷类都是种子，都具有生发之气，它可以让我们的生命力更加旺盛。 我们经常说，天有三宝日月星，地有三宝水火风，人有三宝精气神。中国人造字特别有趣，精气神对人重要吗？非常重要！大家看“精”字怎么写？没有米，不吃五谷能有精神吗？没有！没有米能有气吗？没有！大家再看“神”字，它就更加神奇了，这个字旁边是田长出来的东西。所以说如果不吃五谷健康就会有问题！ 碳水化合物和五谷不能画等号 完整的谷物营养多，不吃主食来减肥危害大
北京301医院赵琳教授讲过一个小故事。他是搞营养研究工作的，一直想给大鼠喂一种天然营养缺乏的食物，然后来观察它。后来他们听说德州地区有一片小麦不知道什么原因导致严重缺锌，麦秆、麦叶都带斑斑点点，于是他们赶快把这片地从农民手中买下了。收获时他们把小麦粒拿回去检测，结果让他们感觉非常惊异，很意外，因为小麦一点都不缺锌！后来他们搞明白一个道理，无论是动物还是植物都有一个本能，就是保存物种繁衍后代。这个植物缺锌这样严重，却把仅有的一点好东西供给了种子，来繁衍它的后代。可见中医把五谷当成主食来吃是一点没错！ 现在一些人说主食就是碳水化合物，很多减肥的人少吃或者不吃主食。首先，碳水化合物和五谷是不能画等号的。完整的五谷含有非常多的营养，包括粗纤维以及各式各样的矿物质和B族维生素，它们的作用很大，好处多得说不完。我说三个最重要的好处。第一，B族维生素可以保持胃肠的正常功能。第二，B族维生素可以保持皮肤黏膜的正常功能。第三是稳定情绪。有些女孩子减肥减到最后月经不来了、脱发、脸上长东西、皮肤瘙痒、胃肠功能紊乱、便秘、泄泻，这都是不吃主食惹的祸！ 糖尿病人也不能完全不吃主食 碳水化合物提供的能量是最好的
即使是糖尿病人，也不能完全不吃主食！一个月以前我见到了一个病人，这是一位70多岁的老人家。他患糖尿病已经10多年了，最近几个月以来，血糖控制非常不好，不断加大药量，已经吃了三种药，还要注射胰岛素，但是血糖却降不下来，胰岛素一加再加，已经到了量非常大的地步！他来找我看病，我就问了一下他的饮食情况。他说，他的血糖这么糟糕，控制不下来，他已经有2个星期不吃主食了，怎么血糖还是控制不下来呢？因为他不吃主食，已经1个星期都没有大便了。而他平时就是大便干结，抠都抠不出来。他完全不吃主食，他的大便当然不好。粗纤维摄入不足，胃肠蠕动就有问题。我给他治疗后，他吃的降糖药减了两种，胰岛素也降到了比较低的剂量，血糖反而控制得很好，状态也不错。 如果只从碳水化合物这个角度来说，人每天活动、说话都是需要能量的，蛋白质可以给我们提供能量，脂肪、碳水化合物也可以。碳水化合物提供能量是最好的，我把它叫做“环保能源”、“清洁能源”。因为碳水化合物在身体内供给之后代谢产物是二氧化碳和水，二氧化碳我们呼出去，水变成尿液排走了。而蛋白质和脂肪的代谢产物是酸性的。我主要搞肾病研究，当患者患有肾功能不全时，我们一定会告诉他严格控制蛋白的摄入，要不然会加重肾脏负担！由此可见，五谷一定要作为主食来吃。 五果为助 喝果汁会让血糖在10分钟内达到很高水平
五果包括李、杏、枣、桃、栗。其实远不止这些，水果还有很多种。它是作为辅助品来食用，不是可有可无的。水果对我们的益处非常多。比如宋美龄，她活了106岁。她有一个经验，她说：“我这一辈子，每天吃的水果不少于半斤。”美国人经过研究发现，苹果对人的益处特别大。他们有一个谚语叫做，“每天一个苹果，医生不理我”。可见，吃水果好处非常多。 只是我们现在吃水果也不太正确。有朋友问我：“我从小就不习惯吃水果，你说水果那么好，那我买一瓶果汁喝可以吗？”我说不行，果汁怎么能和新鲜水果相比呢？他说：“我干脆让家里人把水果打成果汁，那不是一样吗？”这样也不好。为什么？因为果汁里面含的渣很好，打成果汁后就把渣扔掉了。她说：“你的意思是我喝完果汁把渣吞下去就好了？”我说：“即使你吞下去也不好。这是什么道理？我们平时吃水果是逐口来咬，还要咽下去，得有个消化过程，所以血糖是一点点升起来的。如果喝果汁，可以在10分钟内让血糖达到很高的水平。”现在大部分人存在能量过剩的问题，这样不利于糖尿病的预防，特别是家里有家族糖尿病史的人，这种吃法根本不如吃完整的水果好。果汁给谁吃？给那些牙齿没有长出来的和掉光了的人吃，我们应该吃原汁原味的水果。 五畜为益 肉类、脂肪类食物可以吃，但一定不能超过主食的量
五畜为益，包括牛、犬、羊、猪、鸡。其实远远不止这些，水产类食物也可以放在这里。我们现在的问题是这种肉类、蛋白质类食物吃得太多了。孔子在他的《论语·乡党篇》中有一句话说“肉虽多，不使胜食气”。意思是我们可以吃一点肉，但一定不能超过主食。如果吃肉太多，我们会有各种问题。中国人在40年里走过了西方400年走过的饮食历程，这40年里，我们的餐桌发生了天翻地覆的变化，最主要的变化就是肉类、脂肪类食物吃得太多。 五菜为充 谷物是饮食的基础，每天摄入500g蔬菜很科学
蔬菜也是人体必需的，五菜包括韭、薤、葵、葱、藿。中国人吃蔬菜是全世界表现最好的。德国人每人每天平均吃蔬菜80克，英国人84克，美国人102-103克，法国人稍微多一点，达到120克，意大利人230克，希腊人270克。只有中国人最棒，达到500克！只有吃这么多的蔬菜，才可以满足我们各式各样的需求。西方人吃维生素是非常普遍的行为，因为他们的蔬菜摄入量不够。汉堡包是典型的西方吃法，汉堡内只有一片菜，很大一块肉。他们就是这样吃的，所以他们需要经常补充各式各样的维生素，要不然身体就会失衡。《黄帝内经》里则倡导吃得有主有辅，它说得对吗？这已经被营养学家证实了。中国营养学会给大家介绍的膳食金字塔、营养宝塔是：谷物每天占食量的60%到65%，是我们的底座，是饮食的基础。上面才是蔬菜、水果、蛋制品、鱼、肉、奶制品、豆制品以及油脂。可见，五谷是基础，祖先研究的这套方案到现在证实都是最先进的。西方各个国家也在检讨、反省他们的饮食习惯，他们觉得中国人目前这种吃法非常科学、有智慧。 | 
发表于 2012-9-26 11:11:43
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